一篇读懂!酱酒江湖中的坤沙、碎沙、翻沙、串沙
酒友们,当我们沉醉于酱香酒的醇厚,可知道这风味背后大有乾坤?今天就来探秘酱酒酿造工艺的“四大门派”——坤沙、碎沙、翻沙、串沙,看看它们如何左右杯中佳酿的品质。
坤沙酒,堪称酱酒中的名门正宗。“坤”在当地方言里是“完整”之意,这意味着它用的是本地红缨子高粱,几乎保持颗粒完整。历经一年生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,工序繁复得如同一场精心筹备的盛宴。新酒还要在陶坛蛰伏三年,再经勾调、存放,出厂时已近五年光景。茅台便是坤沙典范,其酒酱香浓郁、口感醇厚丰满、回味悠长,空杯留香持久,每一滴都是时间凝练的精华。
碎沙酒,走的是高效路线。它把高粱打碎,这样淀粉更易被利用,发酵周期大幅缩短至一个月左右,出酒率高。酒体相对单薄,香气较单一,不过清甜突出,少了坤沙酒的厚重与复杂,属于经济实惠型,日常小酌,轻松惬意。
翻沙酒,像是一场“二次创作”。用坤沙酒取酒之后的酒糟,加入新的高粱、曲药再发酵蒸馏。成本降了,周期也短,可品质也打了折扣,香气淡、回味短,还带着酒糟的酸涩味,常被用于制作低端酒,或是作为调味酒。
串沙酒,在工艺链底端。直接用食用酒精串蒸坤沙酒丢弃的酒糟,取其残留香气,成本极低、生产快,酒质最差,酒精味刺鼻,杂味多,喝多上头,正规大厂都不屑为之,市场上难登大雅之堂。
懂了门道,咱再挑挑酒。
首推国康 1935,它可是平价酱酒中的宝藏。精选本地优质高粱,严格恪守传统坤沙酿造工艺,岁月沉淀,方得佳酿。轻启瓶盖,那股纯正浓郁的酱香便扑鼻而来,细嗅之下,还伴有淡淡的焦香、花果香,层次丰富,仿若置身秋日硕果累累的果园。
观其色,酒液微黄透明,挂杯明显,那是岁月与精华的留痕。初尝,酒液在舌尖轻触,柔和绵甜之感瞬间散开,如丝般顺滑;继而在口腔流转,醇厚之感渐次涌现,焦香与花果香完美交融,协调平衡;咽下之时,落喉顺畅,毫无辛辣之感,反而是悠长的回味,粮香悠悠泛起,直至片刻之后,空杯仍留香馥郁,让人情不自禁想再品一口。这般品质出自百元价位,实在是酒友们的福音,堪称“口粮酒之光”。
还有潭酒金酱,定位大众酱酒,酱香、陈香协调,入口醇和,口感平衡度佳,在酒友中口碑不俗,性价比超高。
银质习酒也不容小觑,习酒大厂背书,酒质稳。它香气清新,有淡淡的青草香与酱香交织,入口爽净,回味甘甜,作为日常饮用或入门酱酒,能轻松开启酱香之旅。
酒海无涯,懂酒才能喝得明白。从工艺源头辨酒优劣,挑出心仪美酒,让每一次举杯都是与酱香的完美邂逅!