嚼劲十足的土豆宽粉，一吸溜，满嘴留香；鱼丸、牛肉丸弹嫩多汁，一口爆浆；豆腐泡鼓鼓囊囊，咬下去汤汁四溢；脆生生的海带丝，再加上清爽的西兰花、顺滑的金针菇、生菜，荤素搭配，满满一碗，热辣过瘾超解馋。
麻辣拌堪称山西人的“心头好”，虽说来自于辽宁，可山西人将它巧妙改良，因地制宜，加入老陈醋和芝麻酱，浓稠的芝麻酱包裹着食材，“黏黏糊糊”的独特口感，给麻辣拌增添了独特的风味。而陈醋不仅能为菜品增添清新的酸味，还能中和辣椒的辣度，使整体味道更加和谐，这也使得山西麻辣拌衍生出了自有的“独家味道”。
在迎泽，麻辣拌的火热程度简直超乎想象，大街小巷随处可见食客们大快朵颐的身影。一家小小的店，麻辣拌的口味居然能有好几种，名称也像绕口令一样：不辣、酸甜不辣、酸甜微辣、酸甜麻辣、酸甜中辣、麻辣、甜辣等等，不知道选择什么口味的麻辣拌时，“酸甜微辣”几乎可以成为“标准答案”。
成把的竹签摆放在眼前，各类食材琳琅满目地整齐摆放，食客们可以挑选搭配自己的“心头好”。随着一把把串串豪迈下锅，转瞬食材便被滚烫热烈裹挟，红汤中，串串迅速裹上艳红油衣，色泽愈发浓烈；清汤里，食材浸染上温润鲜香，本味被悄然升华。
屈礼洪串串店在本地相当有人气，来这里的多是老顾客或受推荐而来，大家自觉拿起码放在桌上的盘子，从前到后依次选择自己想要的菜品，再告知店员所要的辣度。出餐后的美食集中放在一个铁盘子里，然后浇上厚厚一层芝麻酱，店里的招牌麻酱，可是老板精心调制的秘方，也是吸引众多食客纷至沓来的关键，大家对这口味有着十足的默契与认可，能吃辣的记得放一勺辣椒，红彤彤的看着很诱人却是香而不辣。
肉蓉面筋道有嚼劲，作为吃串串时候的主食再合适不过了，不仅顶饱，还能充分吸收酱料的味道，再搭配一把涮牛肚、一瓶本地特色太钢汽水，食客们品尝串串的同时，可以享受更多元化的美食体验。
虽然同样是串串，但是有拌着吃的，有煮着吃的，还有冷锅串串，此外，还有另一种特色吃法也很有名，就是需要“站着吃”的沾串。各种新鲜的菜品在煮熟后，往不同口味的蘸料桶里一沾，蘸料浓稠，挂汁感强，或咸香或麻辣，一串接一串，让你爱不释手。
蘸料口味多种多样，有蒜香、孜然、甜辣、小米辣甜醋，甚至研发出了小龙虾、臭豆腐、咖喱等等口味，一元五串，三、四块钱就可以品尝到十几种口味，不超十块就可以吃到饱。沾串从初期的街头单一品种，演变到如今有了门店，口味也更多了，而且食材样式和种类以及沾的酱料都更丰富了，真可谓“万物皆可沾”。
最“接地气”的美食当属沾串了，这些售卖沾串的小店，店面通常都不大，空间有限，但却丝毫不影响它的超高人气。饭点时刻，食客们围站在蘸料台边，每种口味都尝试一番，大快朵颐。而店家也一刻不得闲，既要补充即将售罄的串串，又要及时添加蘸料，忙得不亦乐乎！
山西麻辣拌，以其麻、辣、鲜、香的复合滋味和丰富多元的食材搭配，在美食界强势突围，火热出圈，也激发了更多人对山西美食的浓厚兴趣。
来到迎泽，麻辣拌的热辣、串串香的醇厚、沾串的鲜美，都可以尝试一番，开启舌尖上的美味之旅，深刻感受这片土地独特的美食文化魅力与风情。
■ 校 对丨兰 杰 王 乾 常一笑
■ 审 核丨牛艺龙