越做越好了！投资失利后，这位浦江人还是选择开哺坊…
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活喜蛋又称活珠子，是一种民间小吃，在浦江，几乎人人都在小吃店里品尝过热腾腾的活喜蛋，尤其在天气寒冷的冬天，只喝上一口蛋里的汤汁就觉得浑身舒爽。在黄宅镇上山村的上山哺坊，仓库的空地上堆满了一箱箱鸭蛋，店家傅玉环正忙着挑选鸭蛋。鸭蛋的大头朝上，然后摆放在定制的孵化盘上，每五个鸭蛋码放一栏，一只盘子可放165个鸭蛋。傅玉环说：“这个种蛋我们一般都是3天拿一次，它必须生下来3天之内不超过6天，鸭蛋才是新鲜的。如果碰上天气炎热，过了五六天，种蛋里的胚胎失温都死掉了。新鲜的鸭蛋用眼睛能看出蛋壳表面有光泽感。”别看这简简单单的一个蛋似乎跟菜市场里的蛋并没有什么区别，但其中的讲究颇多，种蛋的好坏关乎到活喜蛋成品的质量，据傅玉环介绍，哺坊里的种鸭蛋全部来源于诸暨一家专业产蛋的基地，基地有科学的管理和先进的养殖技术，产出的鸭蛋品质很好。“微信上提早跟供货商讲好数量，运费是我们出，他们送过来也可以，我们自己去拉也可以。”在恒温37度左右的孵化房，傅玉环熟练地打开孵化箱，一排排整齐的活喜蛋映入眼帘。孵化过程中需要两个小时翻一次蛋，使得每个鸭蛋都能保持温度均匀，提高成活率。随后，傅玉环使用专业的照蛋器分别展示已经孵化4天、10天、17天的状态。孵化4天的时候用照灯看，蛋壳内的组织还是趋于半透明的状态；孵化十天的蛋，鸭子胚胎还没完全成形，透过蛋壳能隐约看到里面动来动去的囊胚，就像是活动的珍珠一样；17天的活喜蛋胚胎已经具有了雏形，透过蛋壳能看见鸭子的形状和蓬勃的生命力。“那盏灯比较亮的，蛋里面能照得出来，看到鸭子发育状态不好或者死胎我们都挑出来放一边。”傅玉环说：“鸭蛋在孵化室里一般待18天，做起来吃是最好吃的，味道也最适合。有顾客喜欢嫩一点就拿16、17天的蛋，不过20天的也有，有顾客需要会提前给我打电话，他要老一点的，那我另外放起来。”傅玉环是我县最早从事孵化产业的农户之一，她丈夫是有经验的哺坊师傅，傅玉环的孵化手艺也是她丈夫手把手教会的。在此之前，傅玉环一家还从事过水晶产业，投资失利后还是选择回归老本行——开哺坊。目前，哺坊的活喜蛋成活率可以达到95%以上。活喜蛋的营养主要就在活体胚胎，如果胚胎死了便分文不值。“现在反正越做越好了，越做也越有兴趣了，生意也越来越好了，我们是薄利多销的，销量都比较大的，所以质量一定要保好。目前每个活喜蛋卖2.2元，量大按批发价算，可以优惠一点。”傅玉环说。一年365天，上山哺坊全年供应新鲜活喜蛋。从挑蛋、孵蛋、照蛋、卖蛋，这便是傅玉环每天忙碌的工作，有时候她自己忙不过来，丈夫也会放下手上的工作来哺坊帮忙。傅玉环说：“正月之后生意都还好的，特别是端午节，哺坊比较忙。天气热的时候，稍微差一点，像我现在基本上心里有点数了，差不多每天需要孵化多少鸭蛋，就放多少，基本到时间的蛋都能卖完。”活喜蛋出箱之后，在常温下只能存放3-4天，到了夏天，存放时间就变得更短。若是存放时间长了，蛋里面的胚胎就会发育成型，进而影响到口感。在顾客前来购买时，傅玉环还会对蛋进行仔细的检查，确保顾客购买回去的每一个蛋都是鲜活且孵化程度适宜的。她还会根据顾客购买的活喜蛋数量免费赠送同比例的调料包。傅玉环说：“活喜蛋拿回家先用钢丝球整个刷干净，再区分一下大小头，如果不懂怎么分辨就放到水里面，朝上面的那一头是大头，在大头上方可以用剪刀头插一个小洞，再把水和一些生姜、辣椒、盐、味精，还有我们配送的那个调料放进去，用慢火煮一个小时，时间煮的越长越入味。”傅玉环孵化的活喜蛋基本供应给县域内的餐馆、小吃店、流动商贩，金华、东阳、宁波等县外的顾客也有来订购的。傅玉环介绍说：“一般来购买的基本上都是老客户，通过微信预定或者直接来到店里面来拿,。我这边反正每天都有货的，东阳义乌那边还比较多的，通过来回的公交大巴车顺路带过去。”制作好的活喜蛋，剥开白色的蛋壳，汤汁就顺着手指流下来，吃完之后，一个字香，两个字满足。看似小小的一颗蛋，竟有着这样的魔力，傅玉环通过自己勤劳的双手孵化出一颗颗活喜蛋，也“孵化出”了一家人的好日子。