潮新闻客户端 记者 黄葆青
近日，在杭州城中香格里拉二楼的宴会厅，从浙江各地赶来的香格里拉团队聚在一起。这既是他们的年终聚会，也是为杭州城中香格里拉中餐厅的年夜饭备战。
香格里拉二楼宴会厅
温州香格里拉、义乌香格里拉、杭州香格里拉、宁波香格里拉、舟山香格里拉、杭州城中香格里拉，5城6店，呈现了充满浙江各地特色的菜肴。
舟山香格里拉带来了舟山代表菜之一的红膏呛蟹。以鱼事为生的渔民们，巧妙地用盐腌制活的梭子蟹，锁住它的鲜味，成就了一道经典菜。
红膏呛蟹
杭州城中香格里拉中餐行政总厨降永文做了一道西湖莼菜鱼茸花。这道菜精选千岛湖胖头鱼，剔刺取肉，经过复杂的纯手工技艺，制成口味细腻滑爽、色彩洁白、玫瑰造型的鱼茸花，和杭帮菜代表菜之一的西湖莼菜羹相结合。每一口的清香、润滑、鲜美，都尽显杭州特色。
西湖莼菜鱼茸花
杭州香格里拉的中餐总厨楼光灿师傅将杭州和周边地区的特色杭三鲜进行了改良，把传统的炖改成了蒸，做了一道辽参杭三鲜，让这道老菜融合了辽参的爽脆、发皮的柔软、肉丸和鹌鹑蛋的鲜美、蛋皮卷的香、冬笋的脆、河虾的Q弹。这些食材不仅丰富了菜肴的口感，也非常有杭州人的过年氛围。
温州香格里拉中餐行政总厨杨年松师傅带来的十年花雕酒炖蝤蠓，是一道源自温州的传统美食。蝤蠓以肉质鲜美而著称，与十年陈花雕酒、姜片、冰糖以及适量的盐一同烹制，有独特的香气和风味，吸收了花雕酒的蟹肉质鲜美，酒香四溢，是一道既能品味海鲜的鲜美，又能感受到中国黄酒独特风味的佳肴，特别适合推荐给外国友人。
十年花雕酒炖蝤蠓
义乌香格里拉中餐行政总厨朱国平带来了雪舫蒋火腿香榧鸡，选用东阳东白山高山香榧林散养三年到三年半的土鸡。这样的鸡肉口感更为紧实，味道也更鲜美，再加入百年传承的雪舫蒋火腿和自然生长树熟的香榧果，一起炖4小时。打开煲盖时香气扑鼻，清汤见底，上面泛着一层金灿灿的油花，是被人称为“百步香”的大菜。
宁波香格里拉中餐行政总厨周辉精选雷达网带鱼，用酱蒸的做法，保持带鱼的原始滋味。蒸制过程中，带鱼的表面会形成一层油润的光泽，让菜品色泽更为诱人，肉质也更为嫩滑，而且有入口即化的口感。
酱蒸雷达网带鱼
杭州城中香格里拉还联手金龙鱼推出了一款“香益幸福饭”。米香浓郁的金龙鱼小鲜米，以特定水分比例、温度烹饪，呈现独特的居家烟火气。这款饭上桌时，还有仪式感满满的揭福气封条环节，寓意新年好运，幸福连绵。
香益幸福饭
此外，5城6店的香格里拉主厨们还精心呈现了京葱焖两头乌猪脚、百花焗罗氏虾、西湖龙井炖奶等具有江浙特色的菜肴，为宾客网罗了“浙里”好味道。
杭州城中香格里拉中餐厅一向以口味和性价比著称。刚开业时，很多人都不相信在这家五星级酒店里吃中餐竟然还要排队。酒店负责人向记者透露，这次推出的年夜饭售价5099元，10位一桌，而且还包含1张酒店豪华客房房券，可以说是非常实惠了。
现场捞鱼生
据悉，这次酒店还邀请了许多餐饮界的大咖和博主为菜肴提意见。中餐厅会根据反馈进一步优化各地汇集的佳肴，精选出除夕菜单。年夜饭时还有高清LED春晚现场直播、传统年味活动体验、现场捞鱼生和抽奖活动。
图源：由杭州城中香格里拉酒店提供
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