潮新闻客户端 桑洛
一
一日，大美食家袁枚去个某观察家吃饭。这位素以美食鉴赏家著称的袁子才，他的到来无疑让观察间主人与厨师倍感压力，又深感荣幸，却也激发出无尽的厨艺创意。厨师们发动所有的资源，动用了尽可能的食材、佐料、餐具，准备让袁枚大快朵颐。
如果能让袁枚点个赞，那我在餐饮界就扬名立万啦！朱姓的厨子，满脸的横肉在江南的春风中颤啊颤，笑意让眼睛成为初一的月牙缝。
盛宴伊始，各式佳肴如同绽放的花朵，纷纷在袁枚眼前展开。盘中之食，色泽鲜艳，香气四溢，令人垂涎欲滴。丝竹之声悠扬动听，歌女长袖翩翩起舞，淡淡的香熏宛如一股春风，掠过袁枚的鼻尖，让他不禁轻闭双眼，沉醉其中。
袁枚轻捻玉箸，夹起一种种佳肴，细细品味。他的脸上不时露出满意的微笑，仿佛每一道菜都在他的舌尖上跳跃，诉说着不同的故事。临近尾声，当主食饭粥上桌时，袁枚的眉头却微微一皱。那饭粥色泽暗淡，颗粒粗糙，显然无法与他之前品尝过的美味佳肴相提并论。
袁枚举箸一尝，只觉得难以下咽。他勉强吃了几口，便放下了筷子。心中不禁涌起一股莫名的失落感，仿佛从云端跌落至地狱。
袁枚不喜掩藏情绪，拂袖而去，宴席不欢而散。朱厨子肥呼呼的手拧着白绸布，看着原本吃得欢的袁子才突然变脸，不明就里，怔成观察家花园里沧桑的老榆树，沐浴着初春的烟雨。
袁枚悻悻而归。回到随园家中，他坐在窗前，望着窗外的景色，心中却难以平静，感慨万分，闭眼就是那粗粝不堪的饭粥，不禁长叹一声，随后不可以思议的大病一场。
为了饭粥，大病一场，痴若如此。
病后康复。袁枚让童子磨墨铺纸，提笔写下：“一碗粥，必水米融洽，柔腻如一。曾在某观察家用餐，诸菜尚可，饭粥却粗粝，我勉强咽下，回去就生了一场大病。”
“凡事不可苟且，而于饮食最甚”，饮食之中，百味之本是饭是粥，而非各种奇珍异菜。袁子才自谓平生九大爱好，第一是“吃饭”，读书排在最后，真是吃货的大实话。他深信，只有真正懂得品尝食物的人，才能领悟到生活的美好。
偶尔翻翻他的《随园食单》，吃食之精细，品类之多，让人诧舌。我看到的，是他作为一个资深吃客的根本。比如他说饭，是“百味之本”，他说“饭之甘，在百味之上；知味者，遇好饭不必用菜”。比如他说粥，“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥”。
因为某宴请，饭粥不可口，回去大病一场，此乃真食客也。
饮食之中，百味之本是饭是粥，而非那些奇珍异菜。一碗普通的饭粥，虽看似平淡无奇，却蕴含着生活的真谛。
小时候夏日的傍晚经常喝粥。父亲会在下午出门干活前，用高压锅给全家煮上一锅浓浓的米粥，回家之后，烙个干菜或是雪菜饼，全家小凳子一坐，蒲扇一摇，在小小的天井里，吸溜吸溜喝粥，就是很快乐的景像。现在，吃的东西越来越丰盛，当年那一碗白粥的幸福，却是很难找得到了。
饮食如此，生活也如此，如袁枚喝对清粥的执念，从平平淡淡的生活中找到生命的真谛，这才是普通的人生吧！
二
袁枚于康熙五十五年三月二日 （1716年3月25日），出生在钱塘（今浙江省杭州市），祖籍浙江慈溪，字子才，号简斋，晚年自号仓山居士、随园主人、随园老人，集诗人、散文家、文学评论家和美食家为一身。后世称之为“清代骈文八大家”“江右三大家”之一，文笔与大学士纪晓岚齐名，时称“南袁北纪”，连乾隆皇帝都看过他的文章，连连点赞。
袁子才从小就天资聪慧，九岁读诗文，十二岁考中秀才。乾隆三年（1738年）秋，24岁参加朝廷科考，获二甲第五名中进士，入翰林院庶吉士。
乾隆七年（1742年），袁枚27岁因散馆考试不合格被外调做官，曾任沭阳（1743年-1745年）、江宁、上元、溧水等地知县。在各地为官时，他勤于政务、推行法制，不避权贵，颇有政绩，前途一片光明。
袁枚33岁那年，因父亲病逝，循例回家守孝。期满复出后，又到陕西做过短期小官，不到40岁时，就以赡养母亲为由辞官回家，以后再也不做官了。
不到40岁，就完美退休，人生的多大乐事啊！
为官期间，袁枚秉公办事，不怕权贵，做出不少政绩，但是官场也是最大的“染缸江湖”，互相倾轧最为寻常，袁枚在《随园诗话补遗》中说“然士大夫宁为权门之草木，勿为权门之鹰犬，何也，草木不过供其赏玩，可以免祸，恰无害于人；为其鹰犬，则有害于人，而己亦难免祸。”
1748年，辞官前一年，袁枚在南京买下一处破败花园，名之为“随园”，奉亲之余，筑山房，品佳肴，并亲力亲为种上了花菜蔬果，当上了诗情画意的富贵闲人。
至于有很多人说，一介穷小官的袁枚，家境出身也非富豪，为何突然暴富，买得起随园，没有一个确定的史料记载，有很多的推测。
不过，历史上一个有的骨性和才气撑起了品性的袁枚，造就了世间唯一的随园。随园，也有了一个非同寻常的主人。
白米粥。资料图。视觉中国。
三
将“大观园”与“随园”相提并论，似乎是风牛马不相及的事情，但事实上却丝丝扣扣重叠在一起。
“随园”，据说曾是曹雪芹家族园林，也或许是《红楼梦》中那如梦如幻的大观园的缩影。然而，时运不济，曹家遭遇抄家之劫，这园林也随风飘摇，最终流转到了江宁织造隋赫德的手中，那时它被称作“隋园”。之后，历史的轮回并未因此而停歇，隋家亦遭遇变故，园林再度易主。
当袁子才踏上这片曾经的繁华之地时，映入眼帘的却是一片破败景象。园中百花凋零，春风无力回天，唯有岁月的痕迹与历史的沧桑。然而，袁枚却看到了其中改变的可能，他决心让这片土地重焕生机。
他挥舞着双手，如同一位魔法师，开始了他的改造之旅。他随高而筑楼，依溪而建亭，跨涧搭桥，傍流造舟。他在园中开辟池塘，筑起楼台，搬来怪石，更亲手植下数竿绿竹。那绿意盎然的竹林，仿佛是他心中的诗篇，倾诉着他对这片土地的热爱与期待。
他写道：“造屋不嫌小，开池不嫌多；屋小不遮山，池多不妨荷；游鱼长一尺，白日跳清波；知我爱荷花，未敢张网罗。”这诗句如同他的改造理念，不拘一格，充满创意。他让随园成为了一个充满生机与活力的地方，吸引了无数人的目光。
更令人称道的是，袁子才并没有将随园封闭起来，而是敞开了大门，让每一位来访者都能领略到这片土地的美丽。他写下了这样一副门联：“放鹤去寻山鸟客，任人来看四时花。”这句话表达了他对大自然的敬畏与热爱，也体现了他对人性与自由的尊重。他还“山上遍种牡丹，花时如一座绣锦屏风，自然照耀，夜则插烛千百枝，以供赏玩”，这真的是财大气粗啊！
美是需要分享的。每逢佳节，随园总是游人如织。人们在这里赏花、观景、品茶、聊天，享受着这片土地带来的宁静与美好。而袁枚，也在这里展现了他的另一大爱好——美食。他亲自下厨，用心烹饪每一道菜肴，让每一位来访者都能品尝到他的手艺。
随园不仅是一个美丽的园林，更是一个充满文化气息的聚集地。它见证了历史的变迁，也见证了袁枚的才华与智慧。
如今，它已成为了一个时代的传奇，永远镌刻在人们的心中。
距离袁子才身后一百多年，我们小时候，基本上的公园都用围栏和铁门圈养着，入门都需要购买一张窄窄的门票。现在虽然大部分的公园都已经取消门票，但距离袁子才那年代，时光已经又已经过了很多年很多年。
如果你有一个美丽的花园，让你清掉栅栏与篱笆，随意邻居与村民观看，现在我们都缺乏袁子才那样的勇气。
我常将“随园”与我们家乡的李渔的“芥子园”相比较，文人造园的情怀都相通，将自己内心对这个世界的理解，倾注在一石一树，一花一草，一亭一阁之中。随园的开放肆意是历代私家园林之中绝无仅有的，更多的是如“芥子园”般的小小洞天，在小小有限的天地里，营建自己的一个小小“乌托邦”。
现在我们也有一些园林投入重点，造得美奂美轮，但终究没有以前的文人墨士的气息，少了点什么。
园林中一草一木，需要浇灌的不仅仅是水，施的复合肥，需要的是朝夕相伴，诗词歌赋的赞美，相知的默契。
四
没有围墙的随园，体现了袁枚的胸襟气度。一个人的胸襟和气度，也体现在交友之道。
袁子才交友，不以群聚类分，不限于贤士之间。
袁子才家的菜肴之所以能名扬四海，其背后的原因不仅仅是其独特的口味，更在于袁子才对美食的独到见解和无尽的热爱。
袁子才袁子才他对美，对美食的追求，到了无与伦比的地步。只要哪里有好的厨师，袁子才就会追星一般去追他们。
在这些厨师中，最为出名的当属名厨王小余。两人一见如故，彼此在美食的世界里找到了共同的知己。
据说，他们第一次见面时，袁子才便好奇地问王小余：“听闻你能够将普通的食材烹饪成美味佳肴，哪怕是简单的鸡蛋也能做出不同的风味？”王小余则微笑着回答：“美食的价值不在于食材的价格，而在于烹饪者的手艺。即便是几棵白菜和一点芹菜，只要用心，也能成为一道佳肴。”
王小余在烹饪上有着自己的原则和章法，他始终坚持亲自买菜、切菜、掌勺，以确保每一道菜肴都能达到最佳口感。他对美食的讲究不仅体现在技艺上，更在于他对食客心情的揣摩和投其所好的智慧。他以辣味刺激食欲，以酸味解除烦腻，让每一道菜都成为一道艺术品。
这些想法和技巧不仅深深影响了袁枚，也让他在《随园食单》中记录下了许多关于美食的独到见解。他写道：“咸的菜要比淡的菜先上，没有汤汁的菜要先上，五味虽多，但不可滥用咸味。”这些看似简单的原则，背后却蕴含着对美食的深刻理解和敬畏。
王小余的厨艺才华不仅受到了袁枚的极高评价，也吸引了众多豪门贵族的注意。然而，他始终坚守在随园，与袁子才共同创造美食的传奇。当有人问及他为何选择留在随园时，他淡淡地回答：“知己难，知味更难。”在王小余心中，袁子才不仅是他的雇主，更是他的知己，一个真正懂得美食、珍惜佳肴的人。
然而，命运总是充满了无奈。王小余在随园工作了十来年后，因病离世。他的离世让袁枚深感痛惜，每当用餐时都会想起这位厨艺高超、性格直爽的知己。
袁子才为此还写下了《厨者王小余传》，不知道王小余是不是中国历史上第一位有传记的厨师，这个笔者没有考证。
袁枚成就了王小余厨师，无数个王小余成就了袁枚。
爱与美食，就是相互的成全。
五
中国的文化博大精神，饮食没有止境，袁子才的痴迷也没有止境。
据闻，有一日，袁枚在某官宦人家品尝到了一道用芙蓉花烹制的豆腐。这道菜色泽洁白如玉，口感嫩滑如凉粉，入口之后更有一缕淡淡的清香萦绕舌尖。这道菜的独特之处，绕梁三日，让袁枚念念不忘，他决心要探寻这其中的用料配方烹制的奥秘。
经过多方打听，袁枚得知这道菜的制作者是一家小店的店家。他迫不及待地前往这家小店，想要亲自向店家请教这豆腐的烹制方法。然而，事情哪有他想象中的顺利。
店家是一位年老的官吏，早已赋闲在家，如今以烹饪为乐。他看到前来的是大名鼎鼎的诗人美食家袁子才，心中不禁生出一丝戏谑之意。店家故意摆出一副傲慢的姿态，告诉袁子才这豆腐的烹制技艺乃是无价之宝，岂能轻易传授他人。
袁子才一听，心中自然着急。他深知美食的魅力，更懂得这道豆腐背后所蕴含的匠人精神和独特智慧。他不愿错过这个机会，于是诚恳地询问店家，究竟需要怎样的条件才能传授这豆腐的烹制方法。
店家看到袁子才如此认真，便开始打趣他。他笑着说：“袁大人，您可知陶渊明当年不为五斗米折腰的故事？这豆腐的烹制技艺，就如同那五斗米一般珍贵。若您真的想学，那是否愿意为这豆腐三折腰呢？”
袁子才一听，不禁愣住。他知道店家这是在故意为难他，但他更知道，若是不这样做，恐怕永远也学不到这豆腐的烹制方法。于是，他深吸一口气，缓缓弯下腰去，向店家行了三个大礼。
店家见状，也不禁被袁子才的诚意所打动。他没想到袁枚为了学习一道菜的烹制方法，竟然愿意放下身份和面子，做出如此举动。他心中对袁枚的敬意油然而生，同时也为自己之前的戏谑感到有些愧疚。
最终，店家将这道芙蓉花豆腐的烹制方法详细地告诉了袁枚。袁枚听后如获至宝，他不仅学到了这道菜的烹制方法，更学到了店家对美食的热爱和执着。
这段经历也成为了袁枚人生无数美食追寻中一段寻常的经历。
六
这年代，我们在动辄说自己是吃货，这个“吃货”合格不合格，应该对标一下《随园食单》。
一部《随园食单》，是吃货的至臻境界。
常言道“如何对待食物，就如何对待生活”，人生不过几十年，活得要潇洒，吃得要讲究。袁枚将饮食上升为大雅学问，将其数十年的美食实践，编为《随园食单》，这是一位有文才的吃货对美食严苛要求。
袁子才说：“一盘菜，若用肉，不要超出八两，若用鸡鱼，最多不过六两。”有吃货会问，不够吃怎么办？袁子才肯定会有无限鄙夷的眼神看你，回答说：“吃完再炒！”
我们常吃的鲫鱼，他说：“鲫鱼要选扁身且带白色者，肉质鲜嫩松和，熟后一提，骨肉自然分离。圆身黑背的鲫鱼，肉质僵硬多刺，简直是鲫鱼中的地痞鱼。”
对于鳆鱼（即鲍鱼），他说：“鳆鱼炒薄片甚佳，杨中丞家削片入鸡汤豆腐中，号称鳆鱼豆腐，上加陈糟油浇之。庄太守用大块鳆鱼煨整鸭，亦别有风趣。但其性坚，终不能齿决。火煨三日，才拆得碎。”
再如烧小猪,他说：“小猪一个，六七斤重者，钳毛去秽，叉上炭火炙之。要四面齐到，以深黄色为度。皮上慢慢以奶酥油涂之，屡涂屡炙。食时酥为上，脆次之，硬斯下矣。旗人有单用酒、秋油蒸者，亦佳。吾家龙文弟颇得其法。”
……
一个能将美食做得如此精细的人，那是一个什么样的人生境界。我们现代的人，生活物质条件越来越好，精神上却是越来越“糙”了。
《随园食单》不仅是一部美食指南，更是一部生活的百科全书，整部食单，记录了14世纪至18世纪400年间流行的326种南北菜肴饭点，味兼南北，香满四座。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单等14个部分，详细记录了从选材到烹饪的每一个环节，以及作者对美食的独特见解和心得。须知单中提出的20个操作要求，既包含了下里巴人的实践经验，又融入了阳春白雪的理论升华；而戒单中的14个注意要点，则是对当时饮食风气的反思与批评。袁枚对美食的热爱和对生活的追求。他以文字为食材，烹制出一道道美味的“精神佳肴”，让读者在品味美食的同时，也能感受到生活的美好和真谛。
蔬饭之间，是闲情，也是雅趣。《随园食单》虽写在蔬饭之间的，其实是生活的态度。
世间珍馐百味，千变万化，若你我皆能驻足细品，悉心感受那唇齿间的韵味流转，即便不能跻身于美食家之列，也能让舌尖舞动的每一刹那，成为生命中的至美瞬间。如此，我们便可领略到生活的真谛，品味出那份纯粹与真实，岂不是人生一大乐事？
人也有多面性，袁枚的私生活混乱，他后半生的骄奢淫乱，为很多人所不耻。我们也一分为二，知其不足而取其长处。
食为天性，味乃人伦。在袁枚眼中，清粥不仅是日常之食，更是生活的态度与情感的寄托。每一口清粥，都仿佛是对生命的珍视与感恩，是对平淡生活的热爱与颂扬。
在我们平常生活中，每天都在品味各种食物，每天都在品味生活。在喧嚣的世界中，我们要找到属于自己的一片宁静，于清粥处吃出深意，活出真我。
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