快过年了
空气里又弥漫着酱鸭香味
走在浙江冬日的街头
半空中除了晾晒的衣服外
还有那一只只色泽油亮的酱鸭
（图片来源：潮新闻）
在很多浙江小孩记忆里
酱鸭=过年
正如饺子之于北方人
作为酱货里的“硬通货”
酱鸭早已是浙江饮食文化中不可或缺的一部分
深度融入了浙江人的年味里
浙江大学医学院附属第一医院
健康管理中心营养师
建议大家这么吃酱鸭
更健康
官礼酱鸭
小编作为浙江人，每年冬天的酱鸭是从小吃到大的，但在写这篇科普文之前，从来不知道咱们的酱鸭文化始于800多年前的南宋。据《山海经杂志》说，南宋年间，浙江就开始制作和食用酱鸭。在宋末元初，劳工在开凿京杭大运河期间，由于酱鸭储存方便，便成为他们的主要菜肴，因而广泛流传下来。
到了清朝，杭州酱鸭已然成为达官贵人应酬收礼的佳品。所以，酱鸭又有“官礼酱鸭”的美称。
浙江的文人志士也好这口，鲁迅就是酱鸭爱好者。丰子恺更是把酱鸭写进了散文《湖畔夜饮》中。
酱鸭是这么制作的
一般来说，酱鸭的制作工序主要为洗、腌、晾、熬、酱、晒，其中的“酱”是指把洗干净晾干的鸭子，放进以酱油为主熬出来的酱料里“泡澡”，让鸭子均匀地浸染上一层浓油赤酱。这样的鸭子再经过冬日的太阳和微风，便逐渐在日月轮转中“进化”成了酱鸭。
“去皮鸭肉的营养价值还是不错的，蛋白质含量超过了20%，脂肪含量也不高。”刘沉冰表示，鸭肉具有丰富的不饱和脂肪酸，对保护心血管健康有益。鸭肉里还含有烟酸，烟酸被称为“天然胰岛素活剂”，可帮助控制血糖。
鸭子营养虽好，但吃酱鸭要注意。刘沉冰提醒，酱鸭属于“藏盐大户”，因为酱油本身就是高钠调味品，10毫升酱油里含有1.6-1.7克食盐，而做酱鸭需要用大量酱油作为主酱料来腌制，所以酱鸭含有的食盐不少。
适量吃更健康
上文提到，酱鸭因为储存方便，成为重体力劳动者的主要菜肴。这是因为高盐环境下，钠离子可以吸收水分，抑制微生物生长繁殖，从而让食物不容易发霉变质。但如果食用过多高盐食物，则容易引发高血压等心血管疾病。
《中国食品报》刊发的《杭州酱鸭的发展出路在创新》一文中也曾提到，酱鸭要往低盐方向发展。《中国居民膳食指南（2022）》建议，成人每人每天摄入盐不超过5克，大致能装满一个啤酒瓶盖（去掉软垫）。因此，咱们在面对酱鸭等美食时，一定要适量。
当然，除了酱鸭外，我们还要警惕生活中的“隐形盐”。刘沉冰提醒，“隐形盐”广泛存在于各类调味品和食物中。比如各种酱、蚝油，以及腊肉、腌肉、咸菜、香肠、火腿、咸鸭蛋等。很多人喜欢的果脯、饼干等零食中，盐的含量也不低。当然，减盐并不是不吃盐，而是在日常饮食中尽量少吃高盐食品，少吃腌制食品。
本文参考资料：
《山海经杂志》
《杭州酱鸭的发展出路在创新》
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