黑龙江牡丹江 | 酒香萦绕的“塞北江南”

执笔 | 凯   南

编辑 | 古利特

在中国东北，有一座城市因其独特的风貌与文化韵味而声名远播。这里既有辽阔的林海，也有晶莹的雪原；既孕育巍峨山川，也承载深厚文化。

这座城市就是牡丹江，一片因水而兴、因文化而盛的土地。作为被誉为“塞北江南”的佳地，牡丹江凭借得天独厚的自然条件和丰厚的历史积淀，书写了一段悠久而迷人的酿酒传奇。

牡丹江地处中国东北，隶属黑龙江省，其独特的自然环境为酿酒产业提供了得天独厚的优势。这里肥沃的黑土地富含有机质与微量元素，是高粱、小麦等酿酒作物生长的理想沃土，出产品质卓越的酿酒原料。

更为独特的是这里的气候条件。牡丹江四季分明，夏季温暖湿润，冬季干冷清冽。这样的气候环境不仅成就了酿酒原粮的优异品质，也为发酵过程中酵母菌群的繁衍提供了理想生态。

此外，由火山活动形成的镜泊湖更是为牡丹江的酿酒产业注入了生命源泉。富含多种矿物质的清冽湖水，成为酿造高品质白酒的坚实基础。

当地人常说：“好酒离不开好水。”在牡丹江，水不仅赋予了白酒独特的风味，更成为这片土地最珍贵的馈赠之一。

牡丹江的酿酒历史可以追溯到20世纪初期。1932年，来自四川的酿酒师萧玉珊，将浓香型白酒的传统酿造技艺带到了这片黑土地，创立了万泉涌烧锅。这座酿酒作坊不仅成为牡丹江白酒产业的发端，也开启了当地酿酒工艺的新篇章。

传统的“老五甑”工艺是牡丹江白酒的核心。这种工艺注重对原料的严格筛选，以优质高粱和小麦为基础，经过长达60至90天的固态发酵，再结合精细的勾调与陈贮工艺，成就了白酒绵甜爽净、窖香浓郁的独特品质。多年陈贮的老窖酒更因其丰富的层次感和悠长的回味，成为牡丹江白酒的标志性风味。

今天的牡丹江，已形成了完整的白酒产业链，年产优质白酒逾10万吨。为了进一步扩大影响力，当地正在积极探索“酒旅融合”的新模式。

以镜泊湖为中心，牡丹江计划打造酒文化主题公园和特色酒旅线路。游客不仅可以品尝地道的白酒，还能亲身体验传统酿酒工艺，深入了解这片土地的文化内涵。此外，牡丹江还举办了多项以白酒为主题的节庆活动，从地方节日到全国推广，进一步推动地方文化与产业的深度融合。

未来，牡丹江的白酒不仅是一种地方特产，更是一张面向世界的文化名片。通过深挖品牌内涵与提升产品质量，“塞北江南”必将在国际舞台上奏响北国的独特之声。

牡丹江的酿酒故事，是自然与人文交织的结晶。从肥沃的黑土地到清冽的镜泊湖，从传承百年的工艺到现代创新的探索，这里的每一滴酒，都凝聚着岁月的沉淀与时代的光辉。