快过年了
空气里又弥漫着酱鸭香味
走在浙江冬日的街头
半空中除了晾晒的衣服外
还有那一只只色泽油亮的酱鸭
（图片来源：潮新闻）
在很多浙江小孩记忆里
酱鸭=过年
正如饺子之于北方人
作为酱货里的“硬通货”
酱鸭早已是浙江饮食文化中不可或缺的一部分
深度融入了浙江人的年味里
浙江大学医学院附属第一医院
健康管理中心营养师
建议大家这么吃酱鸭
更健康
官礼酱鸭
小编作为浙江人，每年冬天的酱鸭是从小吃到大的，但在写这篇科普文之前，从来不知道咱们的酱鸭文化始于800多年前的南宋。据《山海经杂志》说，南宋年间，浙江就开始制作和食用酱鸭。在宋末元初，劳工在开凿京杭大运河期间，由于酱鸭储存方便，便成为他们的主要菜肴，因而广泛流传下来。
酱鸭是这么制作的
一般来说，酱鸭的制作工序主要为洗、腌、晾、熬、酱、晒，其中的“酱”是指把洗干净晾干的鸭子，放进以酱油为主熬出来的酱料里“泡澡”，让鸭子均匀地浸染上一层浓油赤酱。这样的鸭子再经过冬日的太阳和微风，便逐渐在日月轮转中“进化”成了酱鸭。
适量吃更健康
上文提到，酱鸭因为储存方便，成为重体力劳动者的主要菜肴。这是因为高盐环境下，钠离子可以吸收水分，抑制微生物生长繁殖，从而让食物不容易发霉变质。但如果食用过多高盐食物，则容易引发高血压等心血管疾病。
本文参考资料：
《山海经杂志》
《杭州酱鸭的发展出路在创新》
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