按照天干地支纪年法，今年是甲辰龙年
中国人用十二种动物对应十二地支
于是便有了生肖属相文化
今天，和大家聊一个有趣的话题——
名字与十二生肖有关的蘑菇
■鼠灰光柄菇
光柄菇属于担子菌亚门伞菌目，其主要特征是菌柄肉质，菌褶离生且呈粉红色，多生长于腐木上，是香菇、木耳等食用菌椴木栽培过程中常见的杂菌。据统计，目前全世界光柄菇属有300余种。鼠尾光柄菇是我国光柄菇的一个常见种，在四川、青海、陕西、河北等地都有分布。有文献记载该菌无毒性，但是由于仍缺乏充分科学数据支持，建议大家不要去尝试食用。
■牛肝菌
牛肝菌通常是对牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称。目前全球大概有近400种牛肝菌，分属于59个属。在我国，最著名的当属美味牛肝菌、皱盖牛肝菌（俗称“黄赖头”）、兰茂牛肝菌（俗称“红葱”）等。
鲜浓肥嫩的牛肝菌，是爱吃野生菌的云南人的心头好。然而，并非所有的牛肝菌都是可以食用的。就拿云南人最爱的“见手青”来说，这其实是一类牛肝菌的统称（包括了褐盖牛肝菌等近40余种），因为菌子在撕裂后会由白色、黄色快速转变为青色而得名。这类牛肝菌中，不乏有毒种类，食用后会让人产生各种匪夷所思的幻觉体验，虽罕有致命的，但也颇为惊险。
■虎掌菌
虎掌菌，学名叫作翘鳞肉齿菌，是齿菌科肉齿菌属的一种野生食用菌，因菌菇粗壮、肉质肥厚，形似虎掌而得名。新鲜的虎掌菌肉质细嫩，味道鲜美，且因富含多种氨基酸而具有浓郁的特殊香味，在历史上很早就被视为名贵山珍。在云南及藏区，当地人喜欢将虎掌菇放入烹熟好的肉制品中，用来防止肉食腐烂变质。虎掌菌是一种典型的外生菌根菌，主要生长在北半球海拔2000米以上的高寒云杉林地中。在日本、德国和我国的四川、云南、西藏等地均有广泛分布。
■兔耳侧盘菌
兔耳侧盘菌是盘菌目火丝菌科侧盘菌属的一个物种，因其外形酷似兔子耳朵而得名。这种可爱的小蘑菇并不显眼，通常高度只有3—5厘米，宽度2—3厘米，通常以群生或丛生的方式出现在夏秋季的针叶林或阔叶林地中。对于该菌的研究并不多，也未见明确可食用的研究报道。兔耳侧盘菌在我国分布广泛，吉林、陕西、甘肃、新疆、云南等地均有发现。
■龙爪菇
龙爪菇是近年来食用菌市场上的一个新宠，尤以福建产的出名。这个名字颇有气势的蘑菇，外形上并不像龙爪，倒是和珊瑚菌非常相似。其实它并非是珊瑚菌的一种，而是毛木耳（学名：黄背木耳）的一个新栽培品种。
毛木耳是一种“好气性”蘑菇，在生长发育过程中，培养室（棚）内空气新鲜，氧气充足，菌丝生长旺盛，它就会长成木耳的模样。但若在通风不良，二氧化碳积累过多，子实体发育受到抑制的条件下，耳片不能正常伸展，耳基不易分化。因此，通过特定条件的诱导，毛木耳就长成了类似珊瑚菌的模样。龙爪菇口感极佳，脆嫩鲜爽，风味独特，深受消费者的青睐，已成为许多高端餐饮店中的特色菜品。
■蛇头菌
蛇头菌因外形似蛇而得名，但其实与蛇一点关系都没有。它是担子菌亚门鬼笔目下的一个属，在国内共有11个种，且分布广泛，在华北、华中、西北、西南各地都很常见。
蛇头菌的菌柄呈圆柱形，菌盖呈鲜红色，菌盖顶端长有恶臭气味的粘稠状孢子。和其他鬼笔目的真菌一样，蛇头菌一般喜欢生长在田园或竹林中，尤以夏季的竹林中最为多见。虽说有一种异常难闻的臭味，但是形态奇特、颜色鲜艳，所以只要留心很容易发现。鬼笔目中目前除了竹荪以外，还没有其他被广泛食用的种类。关于蛇头菌是否可食也未见明确报道，所以还是以观赏为宜，切勿食用。
■马勃菌
马勃，俗称马粪包，属于担子菌亚门灰包目马勃科，主要包括马勃属、秃马勃属、栓皮马勃属、脱盖马勃属等，种类繁多且分布广泛。马勃虽然长得其貌不扬，在我国却有悠久的药用历史，属于传统的清热解毒、收敛止血良药。
虽然种类很多，但是马勃的蘑菇大多都呈近球形、梨形等形状，初期近白色，后逐渐变深成土黄色、褐色或深褐色。蘑菇顶部在成熟时会裂开口，向外喷射浅烟色的孢子。在马勃孢子尚未成熟时（内部成白色），有些种类如龟裂马勃的幼嫩蘑菇可以食用且味道鲜美。
■羊肚菌
羊肚菌是久负盛名的美味食用菌，因为菌柄光洁如脂，菌盖呈褶皱网状，颇似羊肚，再加上酷似老北京爆肚的脆嫩口感和丰富的营养，于是便有了羊肚菌这个形象的名字。虽然也有菌柄和菌盖，但羊肚菌和平时常见的那些伞形蘑菇不同。
羊肚菌是一类喜欢凉爽环境的大型真菌，其最适宜生长温度为15～22℃，因此主要分布在北半球的温带和寒带地区。近年来实现人工栽培以后，大棚里的羊肚菌甚至可以提前到1月中旬出菇，堪称蘑菇界的开春第一鲜。
有毒的鹿花菌与羊肚菌外形颇为相似，经常因为野外采集误食而引起中毒甚至死亡，建议还是从正规商业渠道购买。
■猴头菇
猴头菇，是担子亚门齿菌科的一种真菌，野生的猴头菇个头圆而厚，常生长于树干上，布满针状菌刺，形状极似猴子的头，故而得名。在我国东北、华北和西南地区都有广泛分布。猴头菇肉质鲜美，营养丰富，自古就有“山珍”的美名，与熊掌、燕窝和鱼翅并列为四大珍馐。过去，猴头菇无法人工栽培，全靠人力在深山中采摘野生资源，因而物以稀为贵。
■鸡枞菌
自然界中好吃的蘑菇，大多都有一个共同特点，就是生长依赖于与植物根系形成共生关系，牛肝菌、羊肚菌、虎掌菌等均是如此。鸡枞却走了一条截然不同的生存之路，它选择了与动物界的白蚁共生。
研究发现，鸡枞的味美主要得益于其自身富含的十余种氨基酸，而其中谷氨酸含量最高。众所周知，谷氨酸具有给食物增鲜的作用，加上鸡枞相较其他蘑菇具有较高的蛋白质含量，所以便有了“其味似鸡”的说法。
这两年，常有商贩用“黑皮鸡枞”冒充鸡枞来欺骗顾客。尽管被称为“黑皮鸡枞”，但它其实跟鸡枞没有半点关系，它的学名叫作卵孢小奥德蘑。因为口感脆嫩，且外形与鸡枞有几分相似，所以它常被用来冒充鸡枞售卖。“黑皮鸡枞”在国内早已实现人工栽培，其价格仅为鸡枞的四分之一。
■狗尿苔——晶粒鬼伞
狗尿苔，是担子菌亚门鬼伞科真菌晶粒鬼伞的俗名。之所以名字如此接地气，实在是因为它适应环境的能力太强。鬼伞的拉丁名Coprinus本意是“动物粪便”，作为腐生真菌，它几乎是给点阳光就能灿烂。在自然界，晶粒鬼伞通常在阔叶树的树桩、树干基部、倒木上密集成群出现，有时它也会从地面下的腐木长出。而在城市家居环境中，只要够潮湿，木质的柜子、地板、拖把这类富含木质素和纤维素的家具装饰等物件都有可能成为晶粒鬼伞的萌发之处。
晶粒鬼伞最大的特点是菌盖表面的白色颗粒状装饰物。这些细小的粉状颗粒像矿物晶体一样在光线下亮晶晶的，故而得名晶粒鬼伞。不过，这些晶粒可经受不住风吹雨打，很容易就会脱落不见，所以仅在较为幼嫩新鲜的菌盖上才能观察到。
■猪苓
猪苓是担子菌亚门多孔菌科的真菌，主要是由菌核和子实体两部分构成，子实体可食，从地下菌核上长出，味道鲜美。而菌核生于地下的土层中，即中药猪苓。之所以叫猪苓，就是因其菌核外表黝黑，形似猪屎。在夏季，猪苓的子实体从地下菌核内生出，形成丛生状，多时可达数百个，也被称为“猪苓花”或“千层蘑菇”。
猪苓最特别的地方，在于它的生长离不开蜜环菌的共生，如果没有蜜环菌的参与，猪苓自身就无法生长繁殖。而猪苓、蜜环菌以及树木三者之间形成的复杂关系，是科学家研究的热点。 李勃/文/图