还有1个多月就过年了
第一批回村过年的人也早就到位了
但我告诉你
太早回家会很忙
要忙着腌萝卜、自制泡菜
忙着晒腊肠腊肉、做卤味……
大家都知道啊~
腌菜、腊肠腊肉、卤味等年关下酒菜
要不自个在家做，要不在外面购买
但是要注意了！
自制时间很短的泡菜
市面上颜色过于鲜红的肉制品
很可能含有亚硝酸盐
并且
亚硝酸盐中毒事件每年都有发生
而你不知道的是
亚硝酸盐可致命
▼
亚硝酸盐是一种可以引起急性中毒的化学物质，常见的亚硝酸盐导致食物中毒有以下几种情况：
①误食误用
由于亚硝酸盐外观与食盐相似，误将亚硝酸盐当作食盐使用或食用，是引起中毒的主要原因。
②超量使用
亚硝酸盐是生产肉制品中常用的护色剂和防腐剂，能够保持产品颜色亮丽，同时可以抑制肉毒梭状芽胞杆菌的繁殖。若超量使用，可能造成亚硝酸盐残留量超标，引发食物中毒。
③食物本身含有
新鲜蔬菜中硝酸盐含量较高，极易转化为亚硝酸盐。随着发酵时间延长，腌制蔬菜中的亚硝酸盐含量不断上升，一周左右升至最高，此时食用容易导致中毒。
抛开剂量谈毒性，都是耍流氓
亚硝酸盐本身是有毒性的，但吃了含有亚硝酸盐的食物是会引起中毒还是严重可致死，是要看吃下的食物中，亚硝酸盐的含量有多少。
摄入0.2～0.5g会引起中毒
摄入量超过3g可导致死亡
如果你有出现这类症状……
恶心、呕吐、变成“小紫人”？
大概率是中毒了
▼
亚硝酸盐进入人体后，血中低铁血红蛋白被其氧化成高铁血红蛋白，从而失去输送氧的功能，致使组织缺氧，从而出现
“肠源性青紫症”
其实就是变成“紫人”
但不是这样👇
而是这样👇
口唇、指甲、全身皮肤青紫
同时还会伴有其他症状，如头晕、头痛、乏力、胸闷、心率快、嗜睡、烦躁不安、呼吸急促、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，甚至昏迷、惊厥、大小便失禁、呼吸衰竭。
发生中毒后，立即停止食用可疑食品，并及时就医。
在此提醒大家：
①
选购肉制品要注意
尽量选择正规生产企业及食品安全等级较高的商店，并留意产品的生产日期和保质期。
烹饪前彻底清洗、充分浸泡，去除过多的盐分和附着在腊肉表面的亚硝酸盐，烹饪方式选择蒸煮，避免高温油炸或烧烤。
卤牛肉是否添加亚硝酸盐对比
②
久存绿叶菜要注意
本身绿叶类的蔬菜硝酸盐会相对高一些，经过一段时间的贮存，蔬菜中的硝酸盐会因酶和细菌的作用而还原成亚硝酸盐。另外，蔬菜的储存过程除了会产生有害物质外，营养成分也会大量流失。
建议少量多次或按需购买绿叶菜，不食用腐烂变质的蔬菜。
③自制泡菜要注意
蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，有研究显示，要使亚硝酸盐含量下降到未发酵时的水平至少需要12天。另外，在腌制蔬菜过程中，不同原料、不同浓度盐水对亚硝酸盐含量也有一定的影响。
自制泡菜需腌透后再吃，或在腌制时适量加入生姜、大蒜等，可降低亚硝酸盐含量。
/ 健康科普 /
参考文献
撰文：王子璇（南方医科大学实习生）
制作：江晓婷