民以食为天，中国人对食物的偏爱情有独钟。
南朝刘宋时期教育家雷次宗用了八个字评价江西菜肴：嘉蔬精稻、擅味八方，盛赞江西食材之美，厨艺之妙。
《随园食单》中，清朝美食家袁枚将米粉肉的烹制之法收录其中，赣菜真正第一次出赣被世人知道。
南来北往，人们的迁徙促成了食物的相逢。食物的相逢，又见证了人们的聚散。
从南方到北方，有江西人的地方就有江西小炒。
“江西小炒”不是品牌，但是在江浙沪已经无处不在。在义乌街头，每到饭点上，循着热辣滚烫的烟火气，跟着拥挤的人群，总能找到江西小炒的身影。
仅乐平市在省外开办的江西小炒餐饮店，就近5000家。
放眼全国，你还会发现，江西小炒已经悄然在更多地方生根发芽。
究其根本，江西小炒爆火的原因或许离不开“炒”这种活色生香的形式。江西小炒并非大餐，食材新鲜、热辣鲜香是它的代名词。
贵溪人老余2012年开始在义乌做江西小炒，如今已有3家分店。无论平日与周末，店里的客人总是络绎不绝。每天下午2点，亲自验收当天从家乡送来的时令蔬果是他的固定日程。家乡食材每日配送，即点即炒，随心搭配，这就是十几年好口碑的秘方，是江西小炒的底气
江西小炒不止下饭，热气腾腾的烟与火更抚慰人心。
蜗居在社区里的弋阳农家菜是一家典型的夫妻店，沉默内敛的丈夫掌管厨房，妻子张翠萍点菜上菜。忙里忙外，他们总能清楚记得每一位常客的偏爱菜肴，有时兴致上来，也会和顾客喝一喝、唠一唠。
你要问，江西小炒真正的流量密码是什么？大抵是低调勤劳、热情好客的江西人民能喂饱你的胃，更能拢住你的心。
江西小炒在线上线下持续爆火，“江西美如画 赣菜香天下”口号广为人知
江西米粉、江西小炒等赣菜IP陆续出圈出彩，足以说明越来越多的人爱上了赣菜鲜辣香醇、味合天下的独特风味。
近年来江西省委、省政府高度重视赣菜文化保护和发展，将打响赣菜品牌写入党代会报告和政府工作报告，书写了新征程上赣菜文化创新精彩篇章。
自2021年起，江西省商务厅开始实施打造赣菜品牌三年行动计划，大力实施赣菜扬名行动，评选发布赣菜“十大名菜”“十大名小吃”，建设运营了线上线下赣菜品牌推广中心。
数据显示，2023年江西省餐饮业营业额1538.8亿元，增长17.4%，较2020年底增长63.7%。2024黑珍珠餐厅指南发布最新榜单，这也是黑珍珠榜单首次覆盖赣菜。
在赣菜三年行动计划指引下，赣菜产业虽然取得了长足的发展，但赣菜扬名任重道远。
未来不仅要打造品牌、发掘文化、完善供应链，还要以消费者需求为中心，激发民众吃赣菜、学赣菜、推赣菜的积极主动性。
道道“绝杀”的江西小炒，妥妥又是江西一张闪亮的名片，当更多经典赣菜的流量转化为江西发展的“增量”和百姓福祉的“份量”，赣菜的故事就会越来越精彩。
江西小炒方兴未艾，借东风赣菜要扬帆远航。
出品人：姜协军 于金旺
统 筹：颜斌 蒙志军
策 划：杨又华 曹 辉 易禹琳 周月桂
监 制：禹振华 曾益
记 者：查婧雨 刘涛
视频来源：中国赣菜品牌推广中心
后 期：周林熙
鸣谢单位：
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中国赣菜品牌推广中心