划重点
01欢喜烧麦创始人邹冉冉表示，烧麦品类在超级大单品时代具有发展潜力。
02自2020年至今，欢喜烧麦已在全国开出70家门店，签约近百家，预计今年营收突破1亿元。
03为此，欢喜烧麦将烧麦与湘菜融合，同时向早餐全品类延伸，包括包点、花卷、粉面等。
04除此之外，欢喜烧麦还计划为餐饮、商超、零食连锁等提供定制化服务，目前已有超过1500家商家使用其定制化冷冻包点。
05邹冉冉表示，欢喜烧麦明年将启动招商加盟和大客户业务，预计2025年将加速快跑。
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什么样的品类，能成为超级大单品？
日前，欢喜烧麦创始人邹冉冉接受潇湘晨报·辣椒财经记者采访时表示，在超级大单品的时代，烧麦是有机会的。
在12月19日至20日举办的第10届中国餐饮创新大会暨餐饮新时代新十年峰会上，欢喜烧麦获得了“2024最具投资价值品牌”。
把烧麦与传统湘菜融合，欢喜烧麦面世后迅速出圈。2020年至今，欢喜烧麦已在全国开出70家，签约近百家门店，预计今年营收突破1亿元。
那么，一颗烧麦是如何变成大生意的？
将烧麦和湘菜开创性融合
创立欢喜烧麦前，邹冉冉一直从事国际商务谈判工作。在一次餐饮并购尽调中，她发现在综合性包点品牌里，烧麦品类的销量特别好。
这个“隐藏”信息被她埋在了心里。
因为对长沙的感情，对家人的牵挂，邹冉冉2018年回到家乡创业，“烧麦”就成了她的切入口。
“老长沙人爱吃猪油渣烧麦，明明做得这么好，为什么有人开包子店，却没有专门卖烧麦的店铺？”于是，邹冉冉开创性地把湘菜和糯米结合，2020年在湘江世纪城开出了第一家欢喜烧麦并且一炮而红。
“第一天我准备了1000个烧麦，9点钟就卖完了”，邹冉冉回忆，这样的热销持续了一个月。
在她看来，欢喜烧麦出圈的原因，在于对目标客群进行了针对性的开发。 老年人爱吃什么、年轻人喜欢什么、哪款最受小朋友欢迎……邹冉冉和团队通过反向推进，为各类目标客群量身定制口味，出圈也在意料之中。
据悉，定位“新中式包点”的欢喜烧麦，在成立第二年就完成了天使轮融资，估值达到1.4亿。
今年营收预计达到1亿元
除了将烧麦和湘菜融合，邹冉冉的另一大抉择，是将欢喜烧麦开进了商场。
之所以做这样的决定，是邹冉冉想要强化烧麦的小吃属性，“烧麦早餐属性太强了，但我觉得它不应该只是10点以前的生意。”
那么，10点钟以后的生意要怎么做？为此，欢喜烧麦在菜单架构上做了调整，主打烧麦的同时向早餐全品类延伸，包括包点、花卷、粉面等。
目前来看，全品类延伸的策略也取得了很好的市场反响，“门店消费最多的是套餐，比如说，早上有早上的套餐，中午和晚上，也有适合的简餐套餐。”邹冉冉说。
值得一提的还有，欢喜烧麦并不是只专注于门店运营的品牌，供应链的增长也是品牌发展的一大重点。
邹冉冉介绍，2023年开始，欢喜烧麦给餐饮、商超、零食连锁等提供定制化服务，“目前，欢喜烧麦给超过1500家商家提供定制化冷冻包点，这也是我们的第二增长曲线。”
据了解，今年欢喜烧麦的营收预计将达到1亿元。对于明年的发展，邹冉冉也充满信心。“欢喜成立的前三年发展速度是很慢的，但慢节奏中我们一直在积累能量，今年欢喜烧麦启动了招商加盟和大客户业务，2025年应该是我们加速快跑的一年。”
潇湘晨报·辣椒财经记者罗雅琪 陈诗娴
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