窗外寒风呼啸，路上的行人纷纷裹紧羽绒服。冬天，新疆人的幸福是和朋友围坐在热气腾腾的菜肴前，共度时光。在冬季的新疆餐桌上，马肉不像大盘鸡那样享誉四方，对本地人来说，它更像一道祖传心法，和烤肉一样，一口下去就能让味蕾找到归属。 
新疆人对马肉的热爱，一点也不逊于羊肉。怎么吃，就得从最local的吃法说起。熏制，是马肉食谱里新疆的独特招式。
挑选贴过秋膘的马匹，取其肉洗净，切成条，挂在熏木架上，松树枝与苹果木点燃后产生暗火。经过长时间熏烤，熏好的马肉失去了水分，油脂则一点没有流失，全部渗进了看似干枯的肉内，果木和松木的香气浸透马肉，清香交织。将熏制好的马肉丢进锅里煨煮，掀开锅盖后，满屋都是马肉和果木香交织的香气，一咬一嚼，马肉融化于唇齿之间，是新疆人的冬日霸道。熏马肠和熏马肉虽然是一对“孪生兄弟”，但是在新疆人食谱里，熏马肉和熏马肠各分天下。
将排骨和肋骨上的肉剔选出来的肉，用盐和胡椒均匀腌制5至6个小时后灌入马肠中，然后将灌好的马肉挂在已准备好的熏木架上等待熏制。
熏马肠温度是重中之重，只有恰到好处的温度才能让果木的烟味渗进马肠的每一处。熏好的马肠子肥瘦相间，油而不腻，搭配上咸奶茶和皮牙子，让人忍不住期待下一口。新疆人将面食的筋道顺口与肉食文化结合在一起，形成了独具特色的新疆面食，“纳仁”就是这其中的典型代表。纳仁面的魅力在于宜室宜家，既可以做早餐夜宵，也是正儿八经请客吃饭时的“硬菜”。寒冷的天气，煮上一锅热乎乎的熏马肉、熏马肠，用肉汤煮面，捞出后丢进几片皮牙子，再浇上几勺肉汤，汤鲜肉香，混合出无与伦比的美味。
新疆人的餐桌上总是少不了抓饭的身影。而到了冬天，马肉的加入，则让抓饭增添了别样的风味。经过烟熏香味浸润的大米，被微黄的油脂包裹，既有炒饭的粒粒分明，又具备焖饭的水润，锅中均匀分布着香甜软糯的胡萝卜，香气从锅里一直飘散鼻尖。
一上桌舌尖就已跃跃欲试，每一块肉和米粒儿都融合得非常完美，一勺抓饭一筷子小凉菜再加一碗热茶，大人小孩都很难拒绝这一口美味。
火锅是足够传统的中式菜肴，但当马肉跨界，出现在火锅店里的时候，让人惊掉下巴直呼：“这是什么破次元的操作？”将新鲜马肉切成薄片，放入火锅中涮煮，热腾腾蒸汽带出浓厚香气，又是另一种美味。😊
在乌鲁木齐的朋友有福啦！
这两家吃马肉的好去处
推荐给你
爱包尔萨克（乐巴扎店）
伊宁伊香酥油奶茶馆（永和北巷）
相较于抓饭、大盘鸡、烤包子等美食，马肉或许不那么广为人知，但它在新疆人的心中依然占有一席之地。
离了新疆才知道，平日里司空见惯的食物，在别处格外地难得。也只有在这种时候才会深切地意识到，新疆人对马肉的热爱。
天气渐冷，马肉可以安排上了！
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