作者： 赵霖：中国人民解放军总医院营养科原研究员，博士生导师，已退休。 中央军委保健委员会会诊专家，中央保健委员会预防保健会诊专家。中华中医药学会首席健康顾问。国家中医药管理局中华中医药文化建设与科学普及专家委员会委员中央文明办、原国家卫生部健康教育首席专家。作为访问学者，多次赴慕尼黑工业大学营养生理研究所、动物营养研究所、生命科学中心客座研究。在国内外学术杂志发表论文 80 多篇，著书8本。获国家与军队科技进步二等奖各一项，指导博士和硕士研究生十余名。 鲍善芬：中国人民解放军总医院营养科微量元素研究室原研究员，已退休。 曾多次赴德国慕尼黑技术大学从事客座研究，开展了微量元素锌、铜缺乏大鼠动物模型研究和元素代谢实验：建立了同位素稀释技术测定 45Ca标记大鼠钙的真正吸收率的方法，在国际上首次定量比较了6种不同钙剂的真正吸收率和生物利用度;对新资源食品松花粉的营养生理功能与抗氧化性能进行了研究与评价。
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韭菜食性温，味辛、甘，入肝、胃、肾经。温中行气，健胃提神，益肾阳、暖腰膝，散瘀解毒，活血止血，调和脏腑。《名医别录》说，韭菜能“安五脏，除胃中热”。李时珍认为：“韭之为菜，可生可熟，可菹可久，乃菜中最有益者也。”
芹菜被称为“厨房里的药物”，有“药芹”之称。芹菜有水芹和旱芹之分，旱芹的食疗功能胜于水芹。水芹清香扑鼻，杜甫有“香芹碧涧羹”的赞美。芹菜炒、拌皆可，荤素皆宜，还可做馅、做粥。
芹菜性凉味甘、无毒，入肺、胃、肝经。有平肝清热、化痰下气、祛风利湿、降压明目、养精益气、健脾补血之功。芹菜煮粥，食之能去热利肠；芹菜捣汁服能解毒，用于高血压的食疗。《备急千金要方》食治篇说，芹菜“益气力，去伏热，治五种黄病”。
芹菜富含挥发油，芹子烯对中枢神经有安定作用，丁基苯酸是芹菜香气的来源。芹菜还含大量膳食纤维，能加强胃肠蠕动，促进排便。水芹菜“嫩茎捣汁服，可治高血压症”。芹菜中的钙、磷含量较高，有镇静作用，并可增强骨骼健康。
菠菜又名波斯菜，在霜雪遍地的冬季备受人们喜爱，被誉为“红嘴绿鹦哥”。菠菜根红叶绿、鲜嫩异常。春季的菠菜可解毒，防春燥。菠菜具有抗衰老和增强生命活力的作用。菠菜膳食纤维含量低，质地滑嫩。每百克菠菜含1.5毫克左右的胡萝卜素，在绿色蔬菜中首屈一指。
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番杏别名新西兰菠菜，一般食用其嫩茎叶。番杏所含番杏素有抗菌作用，番杏有清热解毒，祛风消肿，凉血利尿之功。番杏全株入药，能治疗疮疥，解蛇毒。长期食用番杏还能防治直肠癌。番杏因其含单宁（鞣酸），故食用前要用热水焯一下，可配蒜蓉等调味品凉拌，也可炒食。此菜口感柔嫩，颜色翠绿，味道清香。
茴香别名小茴香，茴香的茎叶有特殊气味，嫩茎是绿叶蔬菜，食用茴香有暖“元阳”之功。
古希腊名医希波克拉底认为茴香能促进泌乳，此功效至今仍受到肯定，古罗马人认为茴香能助消化，古希腊人认为茴香有减肥功能和利尿作用。欧洲十九世纪的医师，将茴香列为补身剂，健胃品，通经药及消胀气剂。《本草纲目》认为茴香“味辛，开胃下气，辟除口臭，止痛，止呕”。欧洲人还将茴香视为对眼睛有益处的草药。
结球茴香又称佛罗伦萨茴香，食用部分为其球茎。结球茴香有健胃，驱风去邪之功。
球茎重量可达250～1 000克，脆嫩适口，略带甜味。可生食、切丝凉拌，也可素炒或与肉类一起炒食，也可做馅。结球茴香的清香味比小茴香略淡，在欧美是很受欢迎的蔬菜。
结球茴香钾含量高，每100克结球茴香中含钾约650毫克。
《本草纲目》中记载“苋凡六种赤苋、白苋、人苋、紫苋、五色苋、马苋也。”苋食性凉，味甘，入肝经、大肠经、膀胱经。其有清热明目，清肝利胆，通利二便，解毒止痢，收敛消肿，抗炎止血之功。中国人民解放军总医院临床营养学研究发现，对存在微量元素缺乏的老年患者，日常食谱中搭配有紫苋菜的菜肴，可有效改善患者微量营养素的平衡。
空心菜学名蕹菜，是大众化的蔬菜，因梗中心是空的故得此名。新鲜空心菜爽脆而滑，味道鲜美。空心菜生熟均宜，荤素皆美，可水焯后加调料凉拌食用，也有人用其制作泡菜。《南方草木状》称空心菜为“南方奇蔬”，其有三个特点：第一，与肉类同烹，可使肉味不变；第二，任何地方均可栽种；第三，此菜可应时上市，可补充淡季蔬菜供应不足。
香菜学名芫荽，有人说汉代张骞出使西域方得此种，故又名“胡荽”。《本草纲目》称香菜“辛温香窜，内通心脾，外达四肢。”香菜爽口开胃，做汤常用来调味。香菜中维生素C比普通蔬菜高得多，食用100克香菜叶就能满足人体对维生素C的日需要量。香菜芳香健胃，祛风解毒，可促进血液循环。中医古籍记载，“芫荽性温，味辛，功能解表，透发麻疹”。
芦笋分绿芦笋和白芦笋两种，营养价值高于一般蔬菜，被称为“蔬菜之王”。绿芦笋是高档蔬菜，颜色碧绿鲜嫩，口味甘甜香郁。绿芦笋中富含各种膳食纤维、总酚和总黄酮，多酚类的抗氧化活性也显著高于白尖芦笋。
《中国临床营养网》编辑部