【来源：生命时报】
椰子产品的健康真相
中国注册营养师 田 雪
椰子水、椰浆、椰汁、椰子片、椰子油……市面上的椰子产品种类繁多，它们有啥区别，对健康又有啥影响呢？
椰子水。椰子果实从外到内分别为外果皮、中果皮、种皮、椰肉（固体胚乳）、椰子水（液体胚乳）和胚。新鲜椰子水的颜色接近于无色透明，热量低，糖分较少，矿物质丰富，还有一定量的膳食纤维，是天然健康的饮品选择。但有些产品会额外添加糖等调整口味，选购时要分辨清楚。
椰肉。嫩椰肉口感像果冻，成熟度高的吃起来很脆。需要提醒的是，椰肉的脂肪含量很高，能达到30%~40%，因此要控制摄入量。除了直接食用，椰肉还可以用来煲汤、炒菜或者做甜品。
椰汁。将椰肉打碎，加入水和白砂糖，再经过滤等多道工序，得到的乳白色液体就是椰汁，又被称为椰奶。椰奶热量较高，想减肥的人应少喝。
椰浆。泰式料理少不了香味浓郁的椰浆，它是成熟的椰子肉混合一些椰汁，经过搅打、匀质、过滤等工序制作而成。椰浆脂肪含量很高，一般不直接喝，常作为烹饪原料使用。
椰果。椰果是以椰子汁为主要原料，由葡糖醋杆菌发酵制成的食物凝胶，口感很有弹性，常用于奶茶、果冻等食品中。其主要成分是膳食纤维，可以放心吃。
椰蓉。椰蓉是榨完椰汁之后滤出来的渣，富含膳食纤维，脂肪含量也很高，只能偶尔吃。将椰蓉打磨成粉，就是配料较为简单的椰子粉。
椰子片。将椰肉的水分脱去，就能制作出香酥可口的椰子片。市面上常见的椰子片往往还会添加白砂糖，变成高糖、高脂零食。
椰子油。这种植物油饱和脂肪酸比较多，不如大豆油、花生油、玉米油等健康，应尽量少吃。从烹调加工用途来说，饱和脂肪酸高也有优势，比如椰子油的耐热性很好，可以煎炸爆炒。▲
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