年关将近,宣威市的农户家中变得热闹非凡,大家齐聚一堂,庆丰收、话家常,在冬日里品尝舌尖上的年味——杀猪饭。
在宣威市东山镇火石盆村,杀年猪是年末的头等大事。乡亲邻里欢聚一堂,热锅褪毛、开膛破肚,按照肌肉纹理宰割猪肉。红润的五花肉、油润的板油、“扎实”的后腿……在将肥猪大卸八块后,大家分工配合,腌火腿,装肠子,年味儿已然十足。
一番忙活后,重头戏杀猪菜正式开做。食材备齐,灶火一开,厨房热闹起来。对于宣威人来说,猪浑身都是宝,每个部位都是主角,蒸、炒、煎、煮,十八般厨艺齐上阵,一头猪成就一桌香。
当地厨师符庆飞介绍:“宣威最普遍的杀猪菜,家家户户都会做墩子肉、小炒肉、酸菜猪血……猪是用自家养的土猪,油是用农村养的土猪炼制的猪油,调料就是用简单的盐巴、味精、酱油等,保留猪肉原本材质的香味制作出来。做之前像小炒肉、猪肝、腰花等要简单腌制一下。炒的时候基本要用中大火,翻炒速度要快,两分钟以内就要翻炒结束出锅了,翻炒时间长了就不嫩了,会发干。”
宣威的杀猪饭最是朴实,碗大量足、肉多味好,尽显主人家的慷慨和富足。无须过多的调料,配上农家自种的绿色蔬菜,热热闹闹便是一顿杀猪饭。
符庆飞说:“我觉得杀猪饭不是一种营销模式,它是一种体验乡愁、农民丰收热情的农村传统文化,亲朋好友聚在一起,感受这一年各方面的劳动成果。现在除了我们本地人热爱杀猪饭,全国各地的朋友都喜欢来品尝宣威地道农家杀猪饭,我也希望我们本土这项杀猪饭文化能传到更远的地方。”
从农历十一月开始,宣威人杀年猪的热闹将一直延续到春节。吃杀猪饭成为当地人春节团圆的预热,通过团聚和分享,在美食中共话一年的丰收与喜悦,共同祝愿新一年的吉祥和美好。
开屏新闻记者 蒋琼波 通讯员 王菲 卢婷 摄影报道
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