划重点
01近期，木薯糖水在小红书、抖音等网络平台上成为高频词，但不少网友尝试自制后出现恶心、呕吐、头痛、腹泻等情况。
02专家表示，鲜木薯中含有一类内生毒素叫作生氰糖苷，生氰糖苷降解后会产生有毒的氢氰酸，食用类木薯的氢氰酸含量相对较低。
03为了避免中毒，烹饪木薯时必须彻底煮熟，这样可以有效降低氢氰酸的含量，提高食用安全性。
04然而，木薯黏性较强，不易被胃肠道消化吸收，长期大量食用可能导致胃肠道负担加重，引发恶心、呕吐、腹泻等不适症状。
05专家提醒，木薯中毒一般是急性且突发的，出现头晕、恶心等轻微症状可多喝水缓解，严重情况需及时就医。
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“吃了那么多年木薯，只听说有毒从来没被毒倒，没想到自己煮碗糖水，把自己毒倒了。”近日记者注意到，在小红书、抖音等网络平台上，“木薯糖水”成了高频词。然而不少网友跟风尝试自制后，竟然出现了恶心、呕吐、头痛、腹泻等情况。有部分网友在评论区科普：“要煮熟才能吃”“这个不能吃太多的”……吃木薯真的会中毒？这究竟是怎么回事？
木薯 图源 视觉中国
“糯叽叽”的木薯糖水走红，甜品店、网店都不鲜见
据了解，虽然木薯没有红薯和山药那么出名，但它是世界第五大粮食作物，也是世界第三大淀粉来源。在南京，木薯糖水并不鲜见。记者搜索发现，多家甜品店、小吃店都有木薯糖水在售卖，价格通常在10元以内，普遍评价不错。
在网购平台搜索“木薯”，也可以看到售卖的店铺很多，绝大多数来自广西，同样销量很好。
天气寒冷，喝一碗热乎乎的甜汤，从头暖到脚。“谁还不会做糯叽叽的木薯糖水”“快去煮这个糖水，软糯香甜”……在小红书、抖音等平台上，不少网友跟风尝试并晒出自制的木薯糖水成品照。喜欢吃的人都觉得，木薯糯叽叽的口感让人“上头”，好吃到“原地转圈”。然而，记者也发现有大批网友表示自己在尝试后出现了不同程度的恶心、呕吐、头痛、腹泻。网友“吨吨的奇妙动机”更是发帖称，自己在连吃四碗之后又吐又拉达七八次，直接进了医院，直呼“再也不馋了，已老实，求放过！”
“头晕晕”确有可能，与品种、烹饪方式、摄入量都相关
那么木薯真的有毒吗？南京市第一医院副主任营养医师解释，鲜木薯中含有一类内生毒素叫作生氰糖苷，生氰糖苷降解后会产生有毒的氢氰酸。而木薯存在着不同的分类，主要分为食用类、饲用类和工业类三大类。
“首先制作木薯糖水得选用食用类木薯。”戴春强调，食用类木薯的关键特点之一是其氢氰酸含量相对较低，通常符合国际食品法典委员会（CAC）的标准。其次因为木薯的外皮富含高浓度的氢氰酸，在加工木薯的过程中，木薯得经过去皮、浸泡等加工处理，才能避免潜在的危险。需要注意的是，每个人的身体状况各异，对氢氰酸的耐受能力也会有所不同。专家提醒，一般来说，摄入每天不超过50毫克的氢氰酸是相对安全的。
“在烹饪木薯时，我们可以选择蒸、煮、炒等不同的方式，但最重要的是确保将木薯彻底煮熟，这样可以有效降低氢氰酸的含量，提高食用安全性。”戴春提醒。南京市第二医院营养科主管医师王霞在接受记者采访时也提到，如果自行烹饪木薯，可以多次洗净，尽量切小块并充分浸泡。“有条件的话可以泡一夜，浸泡过程中不断换水，也会降低毒素的含量，同时浸泡后的水要及时倒掉。”
王霞表示，木薯的支链淀粉含量高达83%，而只有17%是直链淀粉，这也是为何煮熟的木薯块吃起来特别Q弹软糯，有嚼劲的原因。不过专家也指出，木薯黏性较强，不易被胃肠道消化吸收，长期大量食用本身就可能加重胃肠道负担，引发恶心、呕吐、腹泻等不适症状。特别是对于消化系统较弱的人群，如老人、小孩和胃肠道疾病人群，其不良反应更为明显。此外值得一提的是，煮熟后血糖指数（GI）大约在60-85之间，属于中高血糖指数食物，和大量冰糖、黄糖煮成的糖水，对血糖并不“友好”。
那为什么部分网友食用木薯糖水后会出现一系列不良反应？也有专家认为，不一定是因为食用木薯造成的，“引起中毒的原因很多，其中包括卫生、烹饪方法、不慎生食，或运输途中存在其他感染源等。”专家提醒，木薯中毒一般是急性且突发的。如果出现头晕、恶心等轻微症状，可多喝水进行缓解。但是如果情况比较严重，一定要及时就医。
扬子晚报/紫牛新闻记者 吕彦霖
校对 王菲