潮新闻客户端 记者 何晓婷/文 吴思娴 周佳宇/摄
“今天的杭帮菜都很不错，没有一个踩雷，尤其是西湖醋鱼，让我特别惊喜，大家都觉得特别好吃。”说完，王寒还站起身，用手机兴奋记录下被吃到只剩鱼头的西湖醋鱼。
12月22日，第六届“书香迎新 共享悦读”文化跨年系列活动分会场首站——“书香迎新美食专场：王寒《江海滋味》品读会”在杭州电魂自在里文化空间举办。
右二，作家王寒
作家王寒，西湖边出生，东海畔长大，她热衷于写美食，深谙各种海鲜的习性，代表作有《无鲜勿落饭》《东海寻鲜》《江海滋味》等。
今年10月，王寒写美食的新书《江海滋味》由浙江人民出版社出版。此次活动，王寒在炊烟中摆了一桌“年夜饭”，将《江海滋味》中的美食送上餐桌，与读者分享她熟悉的江河湖海的味道，有西湖醋鱼、松鼠桂鱼、杭州酥鱼等杭帮菜，也有小黄鱼炖酒、梭子蟹炒年糕等特色台州菜。
菜品一一上桌时，王寒迫不及待先让手机“一饱口福”，她称这是自己参加过最有味道最有特色的读书分享活动，“有声有色有滋有味”。
让人惊喜的西湖醋鱼
王寒熟悉各种鱼，吃过很多鱼，《江海滋味》中，鱼占了半壁江山。家烧黄鱼、天台鲞鱼、鲳鱼、还有父亲烧的鲫鱼……没有鱼是王寒不爱吃的。
而这回，桌上最让她惊喜的是鱼，是西湖醋鱼，鱼肉鲜美，糖醋恰到好处。
西湖醋鱼，杭州的地道名菜，但一直以来争议不小。王寒在书中也提到过西湖醋鱼，西湖醋鱼最正宗的做法，一定是用西湖的草鱼。
活动前，王寒特地去知味观·味庄的大厨学习了西湖醋鱼的做法，将其记录在王寒的视频号“王寒的吃与远方”中，并在现场播放了这段教学视频。
王寒说，和大厨学习后才知道，西湖醋鱼的做法特别讲究，每一道工序都很重要。
做好西湖醋鱼，特别考验大厨的手艺：杀鱼时不应该用榔头把鱼敲晕，而是捏住鱼的七寸，在鱼鳍处剪一刀后，让鱼在水中自然地放血，鱼肉才会鲜嫩；改刀必须要七刀半，一刀不能多，一刀不能少；煮鱼的时间是3分15秒，精确到秒，而且水沸了得加点凉水，不能让水大沸腾；调糖醋酱汁，还得用上湖羊酱油和浙江的玫瑰米醋……
对桌上的西湖醋鱼，王寒和场上的读者都连连称赞，西湖醋鱼竟是最早光盘的一道菜。
在王寒看来，用这样一场“年夜饭”的形式来品西湖醋鱼有着特别的意义：“跟大家说一万遍西湖醋鱼好吃，大家可能没感觉，但今天吃了这里的西湖醋鱼，每个人都颠覆了原来的想象，都说好吃。西湖醋鱼从南宋起作为杭帮菜的代表流传至今，有那么旺盛的生命力，是有原因的。”
王寒建议，到了杭州一定要尝尝西湖醋鱼，“才不枉我们的一生。”
江河湖海的味道
《江海滋味》中，有各种江鲜海味，以文字加实景图的形式，王寒将活蹦乱跳的江河湖海的滋味传递到每位读者的舌尖，呈现了一场视觉与味觉的双重盛宴。
这次现场，王寒也和读者一起品尝了书中记录的那些江河湖海的味道。
小黄鱼炖酒、梭子蟹炒年糕、盐水白虾、鱼鲞双拼、松鼠桂鱼、清蒸青鱼干……各种江鲜、海鲜被最先光盘。
梭子蟹炒年糕，王寒最早动筷的一道菜，是王寒熟悉的台州味道。海鲜中，王寒最喜欢的就是梭子蟹。农历9、10月，正是吃蟹的好季节，王寒想起了最爱吃蟹的李渔，“我虽然不至于到李渔那种嗜蟹如狂的地步，但如果秋天没有吃到东海的梭子蟹，就觉得少了很多滋味。”
小黄鱼炖酒，黄酒味浓郁，黄鱼鲜美，“食补”极好，冬天吃完浑身热乎，有时还有“桃花脸”。对这道菜，王寒颇有研究，还特地与负责本次菜品的大厨分享了正宗的台州做法：小黄鱼炖黄酒，只放黄酒、红糖、姜丝就好，不需要放盐和味精，若酒量不好可以加点水；在台州，上桌的小黄鱼不会剪胸鳍，顾客会从胸鳍判断这是不是正宗的野生的小黄鱼，若是野生的小黄鱼，胸鳍会把鱼的眼睛盖住……
吃到青鱼干时，王寒想起了爱吃青鱼干的鲁迅，鲁迅到北京后，还特地写信托人带家乡的青鱼干，王寒认为，青鱼是淡水鱼中做成鱼干最好吃的。关于青鱼，王寒还分享了冷知识：青鱼尤爱吃螺蛳，其咽喉处有块青鱼石，打磨后可以作为首饰，比琥珀还要好看，古时常被镶嵌在帽子上作为首饰，苏东坡有顶帽子就装饰了青鱼石，还曾写下一首《鱼枕冠颂》……
风雅的杭帮菜
“今天这几道杭帮菜都做得很不错。”除西湖醋鱼外，王寒对桌上的松鼠桂鱼等杭帮菜也赞不绝口。
爱吃、会吃的王寒，喜欢的杭帮菜有很多：笋干老鸭煲、油爆虾、糖醋莲藕……
杭州菜的历史可以追溯到距今一千多年的南宋，南宋时的临安是美食天堂，餐饮非常繁荣，酒楼饭馆遍布大街小巷。
王寒提到，南宋定都临安后，许多中原美食被带到了临安，那时的杭州便有了生腌蟹——也就是现在潮汕的生腌。宋朝人吃螃蟹是专业的，张俊宴请宋高宗的酒宴中，有许多海鲜，其中就有这道生腌蟹。
杭帮菜的精致，也深受南宋文化影响。在王寒看来，杭州作为风雅城市，杭帮菜不仅味佳，摆盘也是全省菜系中摆盘最精致的。
“美食首先要美，没吃之前形式美，吃了以后味道美。哪怕这道菜不合你的口味，但摆盘一定让你赏心悦目。”王寒说。
明年，王寒计划以浙江的水果为主题进行创作，“浙江是水果的王国，种类特别多，新疆有的水果浙江全都有，但浙江有的水果新疆未必有，比如杨梅。”
她也期待，下次可以在果园做一场读书分享，边摘边吃边聊。
“转载请注明出处”