校长陪学生在食堂用餐。（湖北日报全媒记者 肖露 摄）
湖北日报全媒记者 彭磊 肖露 通讯员 刘会长
“阿姨，我想吃根鸡腿”“再给你加点青菜，荤素搭配才有营养。”12月19日中午，黄石市十六中，食堂窗口前，阿姨热情地给孩子们打菜。食堂里，校长叶钊与学生坐在一起吃饭，为饭菜打分。
2022年开始，校长陪餐成为黄石市十六中的常态。湖北日报全媒记者走进该校，探寻校长陪餐制背后的故事。
让孩子们吃上“妈妈的味道”
老师陪学生在食堂用餐。（湖北日报全媒记者 肖露 摄）
10时30分，叶钊戴上卫生帽和口罩，径直走进食堂内厨。他一边翻看当天的采购单，一边提醒厨房师傅注意出餐时间，“学生还有1个多小时放学，等着吃上热乎的饭菜。”
53岁的苏师傅在机关食堂工作多年，刀工熟练，眨眼功夫就将一整根莴苣切成整齐的薄片。她说，厨房师傅全部手工切菜、手打肉丸，要让孩子们吃上“妈妈的味道”。
2022年以前，黄石市十六中2000多名孩子吃饭成了老大难。一次，叶钊外出交流中，被原北京十一中校长李希贵的一句话所触动：“原以为对母校的记忆是名师，但绝大部分人给出的答案是食堂。”
味蕾中的校园记忆最长久，这让叶钊更加坚定办好学校食堂的决心。2022年9月，随着十六中食堂开张，校方提出建立校长陪餐制。每周5天是食堂开餐日，校长、副校长等6名校领导轮流与学生一起排队吃饭。
建立餐饮服务退出机制
老师与学生一起在食堂餐口排队取餐。（湖北日报全媒记者 肖露 摄）
12时，孩子们欢快地跑向食堂，电子屏显示中餐菜谱：卤鸡腿、土豆烧牛腩、西红柿鸡蛋、鱼香肉丝、红菜苔、河虾白萝卜丝和玉米水果甜汤。
“三荤一素一汤13元，二荤一素一汤9元，所有饭菜免费续加。”副校长郑文军说。
运营方是黄石市四季轩餐饮服务有限公司。2022年，校方经多番考察，最终以招投标的方式确定了这家黄石本土餐饮企业。根据合作协议，校方每年将食堂总收入22%用于支付企业劳务服务费用，双方建立考评、退出等运行机制。
郑文军坦言，校园食堂服务，众口难调，往往难以兼顾营养、健康和美味，细节上的一点问题就会被家长和社会各界广泛关注。“不怕有问题，就怕看不见问题。”校园食堂开放后不久，陪餐的校领导发现每周的食堂饭菜总有一两次炒咸了，一些学生也反映同样的问题。
校方追踪调查发现，这些菜均出自一位厨师。此后，学校与企业暗中观察发现，该厨师工作态度不认真，做事粗心大意，“我们启动退出机制，要求企业重新派遣负责的厨师。”两年来，该校启动两次退出机制，清退两名厨房工作人员。
食材采购也是校园食堂管理难以被发现问题之一。校长陪餐之初，校方发现供货商极力推荐切好的肉，其中总有一些肉口感与新鲜肉有区别。原来，个别供货商为追求利润，偷偷把冻肉掺进鲜肉里卖。
“学校明确所有肉类必须是没切好的整块肉。同时，我们不定期开展问卷调查，请学生对菜品、口味等打分。餐饮企业获得分值越高，学校额外给与奖励。”叶钊说。
家长老师陆续参与陪餐
“食堂的汤喝不腻！”“希望每餐都有鸡腿吃！”黄石市十六中食堂心愿墙上，学生将心愿写进便利贴。
“我们一直竭尽所能满足孩子们的心愿。”叶钊说，此前，很多学生反映要吃炸鸡腿，学校和家长认为油炸食品不健康，不适宜作为食堂菜品供应。满足孩子吃炸鸡腿的愿望，厨师们将鸡腿清蒸后，再在鸡腿表皮抹上淀粉等调味料，最后干烤。这种香脆的鸡腿特别受孩子喜欢。
当天，学生家长何祥军品尝食堂中餐后竖起大拇指。他感慨说，从食堂环境到菜品种类、口味，处处细节都看得出校方和企业的责任心，“学校能把‘大锅菜’做得又便宜又好吃，真是用心了。”
自校长陪餐制实施后，家长、老师陆续被吸纳到陪餐队伍。今年，西塞山区关工委、教育局等部门班子成员也走进校园，和师生们同窗打菜、同付餐费、同桌进餐，体验师生排队取餐就餐流程，确保学生的饮食安全和营养健康。
目前，西塞山区建立陪餐长效机制，制定《西塞山区教育局班子成员到学校陪餐制度》《西塞山区关工委班子成员到学校陪餐制度》等，推动博雅寄宿学校、西塞学校、黄石九中等学校落实学生集体用餐陪餐制度。
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