海南日报全媒体记者 张期望 实习生 陈卓瑶
云龙淮山，源自海口云龙镇，得天独厚的热带气候与富硒土壤赋予其独一无二的品质。
淮山的品种有很多，每个地方适合种植的品种也不尽相同。云龙的淮山就有其独有品种——云淮1号和云淮2号，而且还是国家地理标志登记保护的农产品，足见其品质非同一般。
春种秋收 致富能手
淮山，是薯蓣科薯蓣属植物，该属品种众多，有6组600多种，广泛分布于热带及温带地区。在我国约有49种，主产西南和东南部，西北和北部较少。
已种植淮山10多年的云龙镇云姣村村民黎刚讲述，作为薯蓣科的植物，淮山跟地瓜（红薯）一样，土壤里生长的是长条状的块茎，地上则是蔓藤。云龙种植的淮山，长的超过1米，短的也有半米长。
云龙淮山以质地细腻、营养丰富闻名遐迩。海南日报全媒体记者 张期望 摄
淮山是往下纵深生长的，所以挖淮山并不是一件容易的事情。小时候，黎刚看到村里老人去挖野淮山，带着小篮子、小铁锹，在地面上四处寻摸，他们是在找淮山的藤，慢慢找，尽量寻找枯萎的藤，因为一般枯萎的藤下淮山都比较大。找到藤以后，慢慢跟着藤往下走，一直找到藤的根部，搬开掩盖的枯叶、草、石头，对准根部开挖，最后总会收获惊喜。
虽然淮山已经实现了人工大规模种植，但是还有很多老饕对野淮山的味道念念不忘。市场上，野淮山的价格甚至卖到30多元一斤。
在海口云龙，淮山一年就可以收获一回。一亩可产四千至六千斤，每斤的地头价格一般是5元。清明前种植，10月就开始收获。“不需要特殊保护措施，淮山就可以保质8个月。”黎刚说，这种超长的自然“保质期”为淮山上市提供了充足时间。
虽然淮山自然保质期长，产量也很高，是个不折不扣的致富项目，但是淮山对土壤要求也是极为苛刻的，不管什么地方种植淮山，最多连续种植两年就得轮种其他作物，且必须轮种其他作物近10年，才能第二次种植淮山，这也为云龙淮山种植成本加了“杠杆”。种植成本不低，但熟练掌握了种植技巧的云龙人，却让淮山种植面积在逐年扩大，如今已超3000亩，成为当地超千万元的产业。
做法多样 味美养人
云龙种植淮山的历史，要追溯到20世纪80年代。“当时，我们从坡地上挖一些野淮山回来，并用陶罐来种植。”今年61岁的云龙淮山协会会长周克文回忆，当时，淮山已经卖到了8毛钱一斤，这在当时是非常高的价钱，因此种植的人越来越多。上世纪90年代，云龙淮山价格依旧不低。当时30多岁的周克文，为了学习大面积种植淮山的技术，甚至跑到广东淮山种植户家中，免费为对方打工半个多月。
周克文说，云龙镇人种植过紫玉淮山、黑美人、铁棍淮山等近10个品种。经过多年试种后，对比种植、采挖、产值、口感质量等因素后，最终才确定种植云淮1号、云淮2号。
紫玉淮山制成的美食。海南日报全媒体记者 张琬茜 摄
“淮山药皮中含有皂角素，黏液中还含有植物碱，对皮肤具有刺激性。”周克文说，我们在削皮过程中如果不戴手套，受皂角素、植物碱的刺激，容易导致手痒，但是用淡盐水或稀释的醋洗手就好了。经过几十年的长期种植，淮山已经成为当地一道美食，吃法层出不穷。最常见的吃法就是用淮山炖鸡、炖排骨、炖羊肉。
除了传统的吃法，云龙人还创作出了淮山饼、肉末蒸淮山等当地特色菜，甚至还将淮山制作成营养美味的淮山汁。
淮山不光可入菜，还可入药。很多人不理解干淮山入药后与新鲜淮山的区别。实际上，新鲜淮山中富含丰富的粘液多糖，而粘液多糖有着很好的促进免疫物质生成的作用。因此，新鲜淮山当中的粘液多糖能够发挥出提高机体免疫力的功效，所以在提高机体免疫力方面的作用比干淮山的效果要好。干淮山有着很好的健脾开胃的功效，能够通过滋补脾经和胃经，达到提高脾胃运化功能的效果。因此，对于食欲不振、消化不良的人，干淮山可缓解上述症状、增进食欲、促进消化的功效，要比新鲜淮山的效果好。
云龙人爱吃淮山，要归功于当地的淮山品质。云龙淮山淀粉含量超过30%，甚至达到40%，可以将其当成主食。其硒含量达到0.01~0.03毫克/千克，钙含量也达到了160~170毫克/千克，这也大大增益了淮山的滋补功效。
千年种植 故事亦多
目前，我国淮山种植主产区包括河南新乡、湖南新田、广西桂平、福建安溪、广东阳山等地。
在海南，不只云龙人种植淮山，儋州、琼海等地均有种植，儋州种植的紫玉淮山也越来越受到市场欢迎。一般淮山肉为白色，紫玉淮山相比于其他淮山，颜色非常独特。它是通过科学选种培育出来的，因肉质紫红色而得名，国内紫玉淮山最早是从台湾引种过来的，有“紫人参”之称。
淮山的藤蔓。资料图
我国淮山的种植历史可以追溯到春秋战国时期，当时淮山已经成为一种重要的食材，并被广泛种植和食用。早在汉代，淮山就已成为宫廷贵族喜爱的食材，甚至成为了皇家的贡品。到了唐代，淮山的种植已经非常普遍，并被广泛用于各种菜肴的制作。
淮山在不少地方被称为山药，也被叫作山芋。为何被称为“淮山”，并无确切文献考究，有人甚至认为“淮山”源自河南怀山，因为当地淮山种植历史悠久且种植的品种也非常出名。
不管源自哪里，淮山名字确实被改动过多次。南北朝时期，淮山除了“薯蓣”这个名称以外，也称山芋、土薯等。到了唐朝，因唐代宗的名字叫李豫，而“豫”与“蓣”同音，为了避讳，“薯蓣”便改名为“薯药”。到了宋代，又因为宋英宗的名字为赵曙，“曙”与“薯”同音，“薯药”便改名为“山药”。
不管其称呼怎么改变，淮山作为一种美食、一种中药材，从来没有离开过我们国人餐桌。有传说，两千多年前，两国交战，其中一国处于弱势，只得躲避在山中。弱势国中的士兵库存粮食不足，眼看就要饿死在山中。情急之下，只好靠吃山中随处可见的一种长绿叶开白花的植物的根茎——淮山而活。士兵靠着吃这种植物不仅解决了食不饱腹的燃眉之急，且变得个个身强力壮，待到养精蓄锐后，弱国的士兵们冲出山林，把原先的强国打得措手不及。
（海南日报）