白切鸡、白切鸭、白切鹅
白切猪脚、白切沙河粉
……
这些博白白切美食有着举足轻重的地位
是餐桌上的常客
下面就来盘一盘博白白切
白切鸡：客家美食的一道招牌菜
白切鸡是博白客家美食的一道招牌菜，也是博白人年夜饭餐桌上必不可少的一道特色菜肴。博白白切鸡素以鲜美、软滑、幼嫩、甘香等闻名，一般选用博白三黄鸡制作。
白切鸡鲜美、软滑、幼嫩、甘香。
白切鸡的制作要经过浸泡、腌制、淬冰、慢炖等工序。“首先，炖制的时候，火候不能太猛，要恰到好处地煮到八九分熟，肉质鲜嫩。”博白烹饪餐饮行业协会会长李善东介绍，把鸡整只煮熟捞起后，放在冷开水中浸没冷却。之后，晾干表皮，刷抺上熟花生油，最后斩成小块，盛入盘中，摆成形。再加入拍碎的炸花生、香菜、葱白、姜末、碎辣椒等佐料，一盘色香味俱全的白切鸡就可以上桌了。
白切鸭： 肥而不腻，瘦而不柴
白切鸭肥而不腻，瘦而不柴。
白切鸭脚脆嫩爽口，口感独特。
白切鸭有白切姜丝鸭和白切凉拌鸭两种。白切姜丝鸭在切好装碟后，淋上香熟花生油、酱料后，铺上姜丝，香爽嫩滑。白切凉拌鸭也有人叫做“捞鸭”（“捞”是博白方言音，“拌”的意思），是近年推出的新吃法，切好后放在大盘（或小锅）里，加入香熟花生油、酱料、姜丝、炸花生、葱白、香荽、柠檬等配料，然后不断搅拌，使鸭肉与酱料、佐料彻底搅匀，即可倒出装碟。
白切鹅：饮誉桂东南的美味
原汁原味的白切鹅鲜香无比。
白切鹅有多种吃法。最常见的是传统白切鹅，切好装盘，加入酱料即成。另一种是白切姜丝鹅，除了要加入白切鹅使用的同样酱料外，还要加入不少嫩姜丝，既有白切鹅肉的鲜味，又有姜丝炆煮过特有的清香。
还有一种是白切蘸盐鹅，这是最能体现白切鹅原汁原味的吃法。在切好装盘后，另备味碟装盐，吃时夹白切鹅肉蘸上盐，鲜香无比。
另外，是近年来推出来的白切簸箕擦盐鹅，用小圆簸箕盛装，一边放鹅肉块、腿、翅、颈、脚等，一边洒一些生盐。吃时，白切鹅蘸点盐在簸箕上反复擦几擦后，再慢慢食用，别有风味。
白切猪脚：玉林十大名菜之一
制作白切猪脚选用的油和酱油都有讲究。
装好盘的白切猪脚。
白切沙河粉：薄如纸片，软嫩香滑
白切沙河粉与白切鸡、白切猪脚被誉为博白“白切三件套”，是最受欢迎的白切美食之一。
白切沙河粉薄如纸片，软嫩香滑。
除了以上几样
博白白切美食还有不少
白切牛肉、白切羊肉、白切猪肚等
白切美食是博白人对食物
原汁原味的追求
它传递着客家味道、客家文化
采写丨玉林市融媒体中心记者 王耀前
编辑丨蒋西河
审核丨林冬冬
采写丨玉林市融媒体中心记者 王耀前
编辑丨蒋西河
审核丨林冬冬
监制丨陈旭庆
出品丨玉林市融媒体中心
监制丨陈旭庆
出品丨玉林市融媒体中心