冬至“一阳生”，药膳进补好时节

冬至，是二十四节气之中的第二十二个节气，也是中华民族的一个传统节日，俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”等，古代有“冬至大如年”的说法。这一天是北半球全年中白天最短、夜晚最长的一天。伴随着冬至节气的到来，“数九寒天”的日子已然开启。

冬至三候为：“一候蚯蚓结；二候麋角解；三候水泉动。”传说蚯蚓是阴曲阳伸的生物，此时阴气盛，蚯蚓仍然蜷缩身体。麋与鹿同科，却阴阳不同，麋的角朝后生为阴，冬至一阳生，麋感阴气渐退而解角，阳气初生，山中泉水可以流动。

节气的阴阳属性与人体相互影响，和健康息息相关，尤其是饮食，是人体调节阴阳平衡的重要环节。那么我们冬至可以进食哪些药膳呢？

材料：冬瓜200克，羊肉150克，酱油30克、胡荽、葱白、生姜、白糖、淀粉、盐、香油少许。

做法：

1.先将冬瓜去皮去瓤切片备用。

2.羊肉做馅，羊肉切末，放葱白末、姜末、酱油、淀粉少许做馅

3.将冬瓜放入锅中先煮，煮十分钟后，开过中放入羊肉丸，煮10分钟后放少许盐，出锅前淋少许香油，放香菜末。

功效：温补心阳，利水消肿。李时珍在《本草纲目》中说:“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。冬瓜味甘、性寒，有消热、利水、消肿的功效。

材料：山药30g，粳米180g

做法：将山药30g和粳米180g一起入锅加清水适量煮粥，煮熟即成。

功效：具有补中益气、益肺固精、强身健体的作用。

材料：当归20克、生姜30克、羊肉500克。

做法：羊肉去骨切块，焯水后捞出晾凉，锅内放清水，下羊肉，放当归、生姜，武火烧沸，去浮沫，文火慢炖1~2小时至羊肉熟烂，最后调味。

功效：当归生姜羊肉汤是《金匮要略》的名方，具有养血散寒补虚的功效。可酌加少许新鲜橘皮、橙皮，理气消滞，补而不腻。适用于温阳散寒，特别是素体阳虚，每到冬季四肢冰凉者。

材料：山药50克、莲子20克、芡实20克、菟丝子10克、排骨1条。

做法：将排骨切块，焯水后捞出晾凉，新鲜山药去皮切块，与莲子、芡实、菟丝子、排骨一并入锅，武火烧沸，文火慢炖1~2小时，最后调味。

功效：补气益肾。此汤尤其适于因体虚而不耐受温补的人，特别是冬日腰膝酸软，小便频数，夜尿增多的老年人。

材料：猪蹄500克，花生50克，黄豆100克，党参30克，当归20克，生姜3片，陈皮5克，料酒适量。

做法:黄豆提前浸泡12小时，花生开水煮上2分钟沥干水分，猪蹄去毛洗净，剁成小块，用开水焯烫后捞起。将所有材料放入锅中，加入料酒，然后加入适量清水，大火煮开撇去浮沫，转成小火慢炖约2小时，待猪蹄微烂时加入食盐调味即可。

功效：益气养血，养颜润肤。适合素体肺脾偏虚、气血不足之人。

材料：白萝卜500克，羊肉250克，姜、料酒、食盐适量。

做法：

1.羊肉处理：选用肥瘦相间的羊肉，洗净后切成块状，用清水浸泡30分钟，以去除血水。

2.白萝卜处理：白萝卜去皮，切成滚刀块，用清水浸泡以防氧化变色。

3.姜、葱处理：姜切片，葱切段备用。

功效：益气补虚，温中暖下。适用人群：腰膝酸，困倦乏力，肾虚阳痿，脾胃虚寒者。

材料：老鸭1只，虫草5~10克。

做法：

1.把鸭肉切块下锅，放姜片一起焯水后捞起备用;

2.将山药去皮切段；红枣、虫草花浸泡、洗净;

3.将焯好水的鸭肉与其他材料一起放入砂锅中；

4.加适量水煮1.5小时，出锅前10 分钟放盐调味即可饮。

功效：补肾益肺，延年益寿。《本草纲目》云“鸭肉，主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”冬虫夏草有药中“黄金”之称，可补肾益肺、化痰。搭配益肺阴，清虚火，生津止渴的西洋参；补肾、益精、润燥的肉苁蓉；补血活血的当归；除腥调味的生姜，能补益肝肾、滋阴潜阳。虫草诸药与鸭肉的完美融合，充分诠释了“药膳”取药物之性、用食物之味，食借药力、药助食功之特点。

药膳不仅能够补充营养，还能起到防病、调理的效果。在冬至时节，适当进补有助于增强身体的抵抗力和适应寒冷环境的能力。

审稿专家：文山市人民医院 副主任药师 仇联