【来源：医药经济报】
岭南地区属东亚季风气候，具有热带、亚热带季风海洋性气候特点，气候温暖，雨水充沛，林木茂盛，中草药资源极为丰富，是中国传统中医药文化的重要发源地之一。在独特的地理和气候环境下，岭南形成了地域性中医药文化传统。
为帮助广大读者提高常用药食两用中药材辨识能力，弘扬岭南药膳文化，安安会在每个周六，带大家一起学习各种中药材的知识，快搬好小板凳认真听讲吧~
本周
安安给大家介绍的是——
姜
它有什么样的作用呢？
一起来了解~
姜俗名“百辣云、姜根”，来源于姜科植物姜（Zingiber officinale Rosc.）的新鲜根茎（生姜）或干燥根茎（干姜）。10~12月茎叶枯黄时采收，挖起根茎，除去泥沙、茎叶及须根，晒干或低温干燥者则为干姜，趁鲜切片晒干或低温干燥者称为“干姜片”。是驱寒保暖的常用之品，可解半夏、天南星及鱼蟹毒；亦为家庭不可或缺的调味品，可做蔬菜食用。茎、叶、根茎均可提取芳香油，用于食品、饮料及化妆品香料。全国各地均有栽培，主产于山东、云南、湖北等省区。
姜全株
植物特征
1.多年生草本，根茎肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。
2.叶片披针形或线状披针形，无毛，无柄；叶舌膜质。
3.穗状花序球果状；苞片淡绿色，顶端有小尖头；花冠黄绿色；唇瓣有紫色条纹及淡黄色斑点。
药材经验鉴别
生姜：
1.呈不规则块状，具指状分枝。
2.表面黄褐色或灰棕色，有环节，分枝顶端有茎痕或芽。
3.质脆，易折断，断面浅黄色，内皮层环纹明显，维管束散在。
4.气香特异，味辛辣。
干姜：
1.呈扁平块状，具指状分枝。
2.表面粗糙，具纵皱纹和明显的环节；分枝处常有鳞叶残存。
3.质坚实，断面黄白色或灰白色，粉性或颗粒性，内皮层环纹明显，维管束及黄色油点散在。
4.气香、特异，味辛辣。
生姜药材
药材品质
生姜：以块大、丰满、质嫩者为佳。
干姜：以质坚实、断面色黄白、粉性足、气味浓者为佳。
用 途
1.药用
功能与主治：
生姜：解表散寒，温中止呕，化痰止咳，解鱼蟹毒。用于风寒感冒，胃寒呕吐，寒痰咳嗽，鱼蟹中毒。
干姜：温中散寒，回阳通脉，温肺化饮。用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，肢冷脉微，寒饮喘咳。
中成药原料：
生姜：为康肾颗粒、感冒疏风颗粒、金防感冒颗粒、麻桂感冒丸、云实感冒合剂、感冒炎咳灵片、麻姜颗粒、胆龙止喘片、参柴颗粒、胃友新片、延胡胃安胶囊、姜竭补血合剂等多种中成药的原料之一。
干姜：为槟榔七味丸、手掌参三十七味丸、丹绿补肾胶囊、止眩安神颗粒、乌阳补心糖浆、五味健脑口服液、安神补脑片、藏降脂胶囊、二夏清心片、消咳平喘口服液、祛风骨痛巴布膏等多种中成药的原料之一。
2.食用
姜广泛作为香辛调料运用于羹品、茶饮、药膳、煮粥、泡酒、保健食品等。
大枣姜汤。大枣10个，生姜5片，红糖适量，煎汤即成，每日1次，坚持服用。有补中益气、养血安神之功，可以促进气血流通，改善手脚冰凉的症状。对胃病患者养胃亦有效果。
姜汁撞奶。牛奶400毫升，纯姜汁40毫升，砂糖10克。生姜去皮切碎，于纱布中挤出姜汁，姜汁盛于碗中。牛奶加少许砂糖煮沸，倒入有姜汁的碗中，静置5分钟，凝固成姜撞奶。有增强身体免疫力、提高睡眠质量、发表散寒的作用。
仔姜菠萝炒牛肉。牛肉150克，仔姜200克，菠萝200克，青椒、红椒、洋葱各20克。牛肉洗净，切片，用少许食盐、淀粉腌制；菠萝去外皮，切片，沸水汆烫备用；仔姜、青椒、红椒、洋葱分别洗净，切片；锅中倒入油，放入洋葱、青椒、红椒煸炒，再放牛肉、仔姜、菠萝片同炒，加适量醋、白糖、食盐调味即可。有生津和胃、祛暑除湿之功。适合夏季身热烦渴及胃纳欠佳者食用。
姜汁藕片。莲藕500克、姜75克，藕洗净去皮，切片；姜去皮，切末；碗内放入醋、酱油、麻油，调成汁待用；藕片于沸水中焯好备用；加姜末、食盐拌匀，焖2分钟；装入盘内，浇上兑好的汁即成。有清热凉血，通便止泻、健脾开胃的作用。有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康；对衄血、咯血、下血者尤为有益。
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