新疆巴里坤，冬至这天吃什么？来这里，品不一样的节气风味
中国气象报
2024-12-21 19:47
发布于北京
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“冬至大如年，人间小团圆”。 我国西北地区的新疆哈密已经进入数九寒冬，这座夏日里瓜果飘香的甜蜜之城，此刻已经幻化成为银装素裹的冰雪之城。而巴里坤的冬至，正是这冰雪之城中最亮眼的一颗星，开启一场美食与传统文化交织的欢乐盛宴。“冬至大如年”，这句俗语在巴里坤得到了生动的体现。
银装素裹的哈密市巴里坤哈萨克族自治县 拍摄：钟卫亮
巴里坤哈萨克族自治县，丝绸之路新北道上的重镇，历代中原地区连接西域的中枢，自古以来兵家必争之地，水草丰美、极宜农耕之地，全国仅有的三个哈萨克族自治县之一。这里的冬至节气，有限定美食，有限定美景，充分体现了二十四节气的本地智慧。
图为巴里坤湖 来源：哈密文旅
晨曦尚未破晓，巴里坤的家家户户的厨房便已忙碌起来，饭菜的香气在寒冷的空气中袅袅升腾，秉持了“民族大融合”的原则，巴里坤因地制宜发展出自己独特的冬至饭-“杏皮饭”。
村民正在制作“杏皮子”
拍摄：何玉婷
所谓的杏皮，实则是将醒好的面团精心擀成薄片，再切成小巧的块状，而后用手巧妙地搓成杏皮模样。这杏皮饭可以称之为一碗豪华版汤饺，做法极为考究。先是包好寓意团圆的饺子，再将搓好的杏皮子准备妥当，接着用羊肉丁、萝卜丁、葱姜等食材在锅中煸炒出香，加入豆腐、木耳等调配成鲜美的臊子，继而熬制浓郁的汤头，依次将饺子、杏皮子下锅煮熟。出锅之际，你若仔细端详，会发现饺子恰似骆驼，杏皮子宛如一只只小绵羊，故而这冬至饭还有一个形象生动的名字——“骆驼吆羊”。
豪华版汤饺—杏皮饭
拍摄：钟卫亮
热气腾腾、香气四溢的冬至饭刚一就绪，家人便顾不上先尝一口，赶忙将其送往长辈与亲朋邻里家中。大家就这样相互馈赠，自家的饭菜才送出门，别家的美味便已送至屋内，不多时，饭桌上便摆满了来自各家的冬至饭。巴里坤人就这样，世世代代凭借着一碗冬至饭，将孝老爱亲、和睦邻里的优良风俗传承不息。
各民族村民互送冬至饭
拍摄：何玉婷
在巴里坤，关于冬至饭有着诸多说法。冬至饭又称“百家饭”，相传食用 “百家饭” 便能免去灾祸。冬至吃饺子，耳朵就不会被冻伤；吃下杏皮，来年的麦穗便能茁壮成长，确保一整年都不会遭受饥饿。
村民准备好的冬至饺子馅
拍摄：何玉婷
这一碗冬至饭，汤鲜味美、食材丰富，羊肉、葱姜等热性食材的加入更是使其具备了驱寒保暖的功效。更为重要的是，这碗饭中蕴含了无尽的深意，那说不完的孝顺尊老、睦邻友好的传统美德，以及那道不尽的亲朋邻里间的细腻情感，让这碗饭的滋味在唇齿间久久回荡，满溢着人间的真挚情谊与暖暖温情。
各民族村民互送冬至饭
拍摄：何玉婷
在自己“小家”忙碌结束，巴里坤人有着属于“大家”的冬至的仪式感。
他们把冬至节杏皮饭带到街头巷尾，伴随着欢快的歌舞，巴里坤人民在冬至这一天分享着这一特色美食，不同民族的人们围坐在一起，欢声笑语。
大家一起吃巴里坤土火锅
拍摄：何玉婷
这时，巴里坤土火锅被端到了群众的身旁，那几口高达数米的大锅瞬间成为众人瞩目的焦点。
冬至这天，大家集体煮巴里坤土火锅
拍摄：何玉婷
作为古丝绸之路上的重镇，农耕文化和游牧文化在此结合，巴里坤土火锅应运而生。土火锅使用铜制火锅，这种传统的器具能更好的保持汤的温度和鲜味，鲜嫩的羊肉被炖煮成香浓的羊肉汤，奶白色的汤汁在锅中翻滚，升腾起的热气弥漫着诱人的肉香，食材有不仅有大块羊肉，还有夹沙丸子，豆腐，红薯粉条等，那香味飘满了整个街巷，驱散着冬日的严寒。
巴里坤土火
锅里煮着羊肉、夹沙、肉丸子、羊，豆腐，红薯粉条等
拍摄：何玉婷
巴里坤县节气风光与节气风物同样极具典型性与代表性。
热气腾腾的冬至
拍摄：何玉婷
这里，享有“瀚海鼍城” 的盛誉，古老而沧桑的古建筑静静矗立，仿佛在诉说着往昔的岁月；辽阔无垠的草原在冰雪的覆盖下展现出别样的壮美，与浓郁的哈萨克风情完美交融。历史悠久的丝绸之路重要节点，见证着岁月长河中不同地域、不同民族的文化交流与传承。非物质文化遗产芨芨草编技艺传递着这片土地独特的文化魅力与历史温度，深刻领略巴里坤丰富多元的文化内涵与独特的民俗风情。
图为巴里坤古城 来源：哈密文旅
近年来，气象工作越来越深度融入哈密经济社会高质量发展的全局，当地系统梳理二十四节气文化在哈密的传承发展情况，深入挖掘展示中华优秀传统文化在各民族交往交流交融过程中发挥的重要作用，进一步强化各族群众对中华民族的认同和对中华文化的认同，赋能哈密经济社会高质量发展。
巴里坤哈萨克自治县冬至热闹场景
拍摄：
何玉婷
巴里坤的冬至，它是美食的盛宴，是文化的狂欢，更是情感的汇聚。在这个特殊的节气里，巴里坤人民用传统的习俗、丰富的活动，传承着先辈们留下的文化瑰宝，也让亲情、友情在寒冷的冬日里愈发浓烈。
巴里坤哈萨克自治县冬至热闹场景 拍摄：
何玉婷
中国气象报社 出品
作者：
何玉婷 石侃 卢龙龙
编辑：
卜钰
发布
：
胡旖晨
审核
：
段昊书
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