今天，“绿美阳江·中国蚝都”2024程村蚝美食文化周暨“味动中国”调味品产业创新发展大会举行，各界人士相聚在阳西县程村镇红光村，实地体验“蚝”产业，欣赏“蚝”风景，品尝“蚝”味道。在活动即将举行之际，记者就各界人士关注的程村蚝产业状况进行了走访。
资料图：程村镇风光一览。陈达洲 摄
近年来，阳江的蚝产业日新月异，迈上了发展的快车道。2023年，我市蚝产量33.99万吨，其中阳西县程村镇蚝产量6.1万吨，产值7.03亿元，“蚝产业”成为当地的致富“好产业”。
打破传统养殖新模式
12月18日中午，记者在红光村码头看到，一艘艘满载而归的蚝船有序停靠在岸边，戴着草帽和袖套的蚝农们，正用工具敲打、撬开蚝壳，取出蚝肉清洗。
红光村的蚝码头，蚝农们正在开蚝。陈建华 摄
程村镇位于丰头河、织篢河的出海口，水质优良、咸淡适中，周边有万亩连绵红树林，饵料丰富，形成了理想的天然蚝场。该镇已有近200年的蚝养殖历史。
阳江蚝太水产养殖有限公司总经理叶文楚与弟弟叶世奕曾在广州从事服装生意，2017年选择回到家乡，接手祖祖辈辈传承下来的“蚝”事业。
“年轻的女孩子多数不愿意回来干这行，太辛苦了。”叶文楚说。然而对她而言，程村蚝承载着她儿时的记忆。小时候，她常提着小桶跟在长辈身后，捡“蚝仔”去换零花钱。返乡与蚝打交道，让她感到无比亲切。
在此之前，叶文楚的家人仅凭土方法来养殖和销售生蚝。两人接手家族生意后，便注册公司，对原有的生意进行企业化管理。姐姐叶文楚负责坐镇“大本营”，而弟弟叶世奕则走南闯北，了解全国蚝产业动态，为公司带来最新的信息。
2019年，姐弟二人嗅到三倍体生蚝的商机。所谓三倍体生蚝，即是用四倍体与二倍体杂交得来，细胞体积较二倍体大，是优良的养殖品种。
传统的程村白蚝为二倍体，每年4至10月需要繁殖育种，这会导致蚝的个头变小，口感变涩。而三倍体无须繁殖，克服了季节性难题，一年四季都很肥美。
资料图：饱满肥美的生蚝令人垂涎三尺。陈子玲 摄
2019年下半年，该公司投入10万元试养成功，次年便带动当地养殖户加入其中。截至目前，公司已投入超400万元，用于研发及养殖三倍体生蚝。
经相关农业专家考察论证，三倍体生蚝在盐度20度、海岸线至45千米海域均可养殖，阳西县符合条件的海域面积达200万亩。
如今，三倍体生蚝已在阳江掀起了养殖热潮，无数蚝农加入其中。在政府的引导与蚝农的共同努力下，近年来阳西县荣获“中国蚝乡”、国家级近江牡蛎吊养标准化示范区等荣誉，程村镇（程村蚝）入选首批国家农业产业强镇，有力擦亮了阳江“中国蠔都”品牌。
程村蚝“含金量”大幅提升
长期以来，程村镇蚝产业主要以养殖为主，加工产业较薄弱，家庭作坊式生产蚝油、蚝豉没有行业标准，品质参差不齐。
近年来，该公司积极探索标准化生产之路，制定详细的工艺流程，再按流程引进自动化设备，对蚝进行清洗、分拣，根据蚝的大小、品相分等级售卖，蚝的“含金量”大大提升。
目前，该公司蚝的清洗、冷冻储藏、蒸煮提炼、过滤等工序已全部实现机械化、智能化，生蚝日均生产加工能力从5000公斤提升至5万公斤，年产值3000多万元。
生蚝加工业从无到有，并不断升级，让程村蚝向着附加值更高的产品跃升——生蚝刺身。
程村镇青州渔歌海洋牧场公司负责人邓超荣说，为达到生食的标准，该公司配套建设了处理车间，生蚝同海水一起从阳西青州岛海域运输回来，放置到净化池养殖数日，打磨干净外壳，再经液氮速冻处理后，以保鲜膜密封包装上市，便成为高档餐厅里的刺身佳肴。
资料图：肥美的程村蚝。
“法国吉拉多生蚝刺身能卖到30多元一只，我们的程村蚝比它更肥美、更鲜甜。”叶世奕对生蚝刺身的前景很有信心，并正在着手谋划建设生产线。
在阳西县程村金质原生态蚝业有限公司里，工人们正忙着建设生蚝洁净化加工车间。谢广仁告诉记者，该车间计划于明年1月试产，建成后最高可同时处理4万公斤生蚝，达到生吃标准。
近年来，阳江创建程村蚝省级现代农业产业园，项目总投资2亿元，养殖面积达4.3万亩，产业园内有水产品精深加工企业共15家，产值突破5亿元。其中，二、三产业占程村蚝总产值70%以上。
“中国蚝乡”喜迎八方来客
资料图：游客在阳西县程村镇红光村观景平台观赏连片红树林。 陈旭欢 摄
游客在红光村购买蚝豉。陈建华 摄
程村蚝文化风光一览。陈建华 摄