划重点
0112月21日是冬至，江苏人在这一天会品尝汤圆、豆腐、饺子等美食，寓意团圆和富饶。
02扬州人在冬至吃汤圆，寓意家庭和谐、吉祥，过去还有“吃了圆子大一岁”的说法。
03盐城地区冬至吃水饺，部分地区的习俗是冬至这天早晨日出之前喝南瓜汤，以汤代粥，寓意消灾避祸。
04与此同时，常州人冬至隔夜必吃胡葱烧豆腐，寓意着冬天吃了暖身，新年新气象。
05专家认为，这些冬至美食和习俗反映了江苏人民对美好生活的向往和对新年的祝福。
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“大冬大似年，家家吃汤圆。”“冬至到，家家户户吃水饺。”“吃了热一冬，不吃冻一冬。”……12月21日是冬至，这也是一年中最重要的节令之一。对于看重仪式感且热爱美食的江苏人来说，冬至这一天代表着年关将近，新年新气象，因此当天必须要做上几样又暖胃又暖心的“冬至限定美食”，一口下去，美味和美好的寓意都能被“捕捉”到，岂不快哉？
在江苏，冬至的美食基本为汤圆、豆腐、饺子等，它们也都有着“团团圆圆”“富”等寓意。现代快报记者盘点了扬州、盐城、常州的冬至习俗，详细了解了美食背后的故事。
家家吃汤圆，扬州的“大冬”寄托着美好
“大冬”是民间的说法，官话称“冬至”。大冬是个大节令，也是个节日。扬州有俗谚“大冬大似年，家家吃汤圆。先生不放学，学生不把钱。”足见人们对大冬的重视。
这一天扬州人家有两件事是必须要做的，一是祭祖，二是吃汤圆。“汤圆”是冬至必备的食品，汤圆是官话，扬州话中叫“圆子”。吃圆子也是冬至的传统习俗。汤圆是糯米粉制成的，糯米粉在扬州话里叫粉子面。“圆”意味着“团圆”“圆满”，过去也有“吃了圆子大一岁”的说法，现在这种说法已经听不到了。古人诗云：“家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天。”冬至吃汤圆，象征家庭和谐、吉祥，大家都将美好的祝福寄托于如此的日子和美食。
扬州文史专家黄继林介绍，过去扬州家家户户在冬至前就开始磨粉，大街小巷随处可见用匾子晒米粉的。大冬前夕全家大小一起来搓圆子，小孩则用米粉塑造鸡、狗、猪等等，预期着来年六畜兴旺。
如今，在扬州的东关街上，“赵氏叠汤圆”依旧火爆，本地人、外地人都会来到这里尝一尝，或点了外卖回家煮着吃。店内的墙上还挂着识别汤圆的口诀：“小圆是芝麻，大圆是荠菜，一头尖是豆沙，一头扁是青菜，两头尖是咸肉，两头扁是水晶”。其中所说的水晶，是以猪油和白糖为馅。这也都是扬州传统汤圆的馅料。汤圆一碗4个，粉粉糯糯，雪白可爱，似孩童的小拳头，一碗下去，暖了身体，又感受到冬日的充实。
青菜豆腐保平安，这是一句扬州民间老话，说的也是扬州人冬日餐桌上的“主角”之一——青菜豆腐汤。忙碌了一天的人们从外归家，喝上一碗热气腾腾的青菜豆腐汤，不仅浑身升腾起暖意，还寓意着一天平平安安，明天顺顺利利。天性乐观的扬州人还称，这是咱们自己的“珍珠翡翠白玉汤”。与此有异曲同工之妙的，还有象征着吉祥的豌豆（扬州称安豆）苗，寓意平平安安，安安稳稳，由此可见，扬州人的乐观和对美好生活的向往，体现在方方面面。
吃饺子喝南瓜汤，盐城的“冬至餐桌”更爱老手艺
盐城民间也有“大冬大似年”的谚语。“冬至到，家家户户吃水饺。冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。在盐城冬至吃水饺是部分地区的习俗。
近日，现代快报记者来到北方水饺馆（宏都花园店），这是一家开了将近三十年的老店。
走进店里，记者看到墙上挂着菜单，其中水饺类包括韭菜猪肉、芹菜猪肉、白菜猪肉、豇豆猪肉等，菜单下挂着“冬至将至，欢迎订购水饺”的标语。
“水饺馆大约是1997年开的，中途换过地方，不过味道一直是传统手工包的老手艺。”北方水饺馆的老板娘今年68岁，手艺娴熟，“我记得小时候冬至，爸爸妈妈就会包水饺，饺子又叫弯弯顺，吃下象征着工作、学习、生活都顺利，代表着人们美好的祝福。”
“每年冬至，到我们这里订水饺的会比平时多，生的、熟的水饺都有人订，还有人直接点外卖。”老板娘说。
除了吃水饺，在盐城部分地区，冬至旧时的风俗是，大冬这天早晨日出之前，家家喝南瓜汤，一般人家还会用赤豆和南瓜共煮，以汤代粥，这是为了消灾避祸。
老盐城人之所以在过冬时吃南瓜，有一个传说。很久以前在范公堤西有对姓相的老夫妻，平时爱种南瓜，而且长得又大又好。每年秋天，老夫妻都要收藏一屋子的南瓜。他们把南瓜当宝贝，可别人并不当一回事。有一年灾荒，饥饿的人们想起了相爹爹的南瓜，老夫妻毫不吝惜，救了不少人的性命。由于这一天正好是冬至，于是冬至吃南瓜的风俗就这么沿袭了下来。
冬至隔夜，常州家家户户吃“胡葱笃豆腐”
冬至隔夜，常州人一定要阖家围坐，吃一锅热烫烫的胡葱烧豆腐。据说，可能只有常州人有此习俗。
胡葱笃豆腐中的“笃”是常州方言，也就是烧煮的意思。临近冬至，每个农贸市场的菜摊上，胡葱都会摆在显眼的位置。胡葱比北方的大葱小巧，叶绿秆白，辛辣味更重。
胡葱洗净，切成小段，先放进油锅内炒一炒，胡葱香甜味就出来了。豆腐则要挑选新鲜的老豆腐，切成小方块，在炒胡葱的油锅里煸一煸，煎一煎。待豆腐两面都呈现出焦黄色后，加入盐、白糖、清水和胡葱放一起“笃”。“笃”上几分钟后就可出锅了。这天晚上的常州人饭桌上，大家都要来一筷子“胡葱笃豆腐”，长辈还会叮嘱小辈：“吃了热一冬，不吃冻一冬”或者“清清白白做人”。
常州民俗专家季全保在《寻访老味道》一书中专门介绍了冬至隔夜吃“胡葱笃豆腐”的习俗：在常州民间，有“冬至隔夜吃块热豆腐，有则吃，吃一夜，呒没吃，冻一夜。吃则热咚咚，不吃冻一冬”之说。“豆腐笃胡葱热量高，冬天吃了暖身。”季全保介绍，“富”与“腐”同音，常州有句老话“若要富，冬至隔夜要吃胡葱笃豆腐”。
常州大学国学研究院创始院长张戬炜在《毗陵味色》一书中的“胡葱笃豆腐”进行了“溯源”：3000多年前，周公用土圭法测量，一年之中，日影最长的一天是冬至。于是冬至成为新年首日。从周朝至春秋至汉初，过年是过冬至。汉朝开始，新年首日变为正月初一。
彼时，新年岁首要举行祭祀活动，周代的祭祀用品中就出现了葱。《管子•戎篇》记载，地处山东的齐国没有拿到葱，一怒之下讨伐山戎，把葱带到了山东，还把种葱的方式传布天下，“直到现在，山东、河南一带的婚聘礼品，还有布葱、摆葱的习俗，常州人冬至隔夜的胡葱烧豆腐，那也是远古祭祀祈福的礼品。”张戬炜说。
现代快报/现代+记者 王菲 葛小林 庄剑翔 文/摄