【四川历史名人故事音频】第50集：清代百科全书式学者 李调元（下）

你知道吗？川菜成为我国的八大菜系之一，李调元功不可没。

李调元的父亲李化楠在宦游江南的时候，收集了很多江浙一带的烹饪资料，李调元便将父亲的手稿加以整理，在此基础上，又加入了自己在广东、京都等地了解到的烹饪方法和他对饮食文化的独特见解，编写成一本专谈饮食文化的《醒园录》。《醒园录》分为上下两卷，记载了菜肴39种、酿酒调味品24种、糕点小吃24种、腌渍食品25种、饮料4种以及食品保藏方法5种。涵盖了荤菜、糕点、蔬菜、酱菜、饮品、乳品、蛋品的制作方法。其中有相当数量的江浙菜式，但也不乏四川风味，有的菜式至今都颇得川人喜爱，比如“风板鸭法”“酱豆腐乳法”“做水豆豉法”等等。

一本《醒园录》，让今人得以品味到“舌尖上的清朝”。它也被广泛认为是四川有史以来的首部饮食菜肴专著，也正因为李调元的系统梳理，川菜才逐渐形成完整的体系，因此，学界有将之尊为“川菜之父”的说法。

除了川菜的创新发展之外，李调元还注重通过饮食来传播中华传统优秀文化，提倡饮食应遵循礼仪规范、孝老爱亲。

【同期声：四川师范大学副校长、中华传统文化学院教授 四川省巴蜀文化研究会副会长 王川：李调元和李化楠两父子，在饮食文化中也特别注重传统文化，他们认为饮食不光是享受，更多的是，要通过饮食文化来孝敬长辈，传递的是中华文化的一种精髓。】

李调元是美食家，还是当之无愧的戏剧家。他提出：“戏曲应该合乎人情”，即更多反映民情，更多以人民为本；“应该各自成体”，不要过于公式化，要有创新精神。进入仕途后，李调元曾在北京、广东等地有过为官经历，他用心了解当地戏剧的发展，并把元人杂剧、明清的一批传奇剧本移植、改编成川剧，带回四川。回乡后，他办起了川剧伶班，身体力行地带着孩子们排练。历史有记载，李调元和他的戏班子在成都、德阳、绵阳等地巡回演出，叫好又叫座。李调元还编写了不少川剧剧本，《芙奴传》《花田错》《春秋配》等剧本，至今都是川剧的经典。

李调元还是一位楹联高手和沉香研究专家。

据传，乾隆年间中进士后，时任广东学政不久的李调元，和当地的文人墨客相约郊游。他们漫步至一片山崖之下，只见崖壁上刻着“半边上”三个大字，崖下路旁立有一块石碑，碑上刻了一行字：半边山，半段路，半溪流水半溪涸。同行的人解释说，这背后藏着一个故事：相传宋朝时，大文豪苏东坡学士与黄山谷、佛印禅师同游此地。佛印禅师给苏东坡出了个上联，苏东坡一时对不上来，便请黄山谷将上联刻于碑上，以示自仰，同时也有求下联的意思。听到这里，李调元嘴角微扬，笑道：“其实，苏学士早已在心中对好了下联。”众人闻言，皆是一脸茫然。李调元继续说道：“苏学士特意请黄山谷书写并刻碑于此，正是为了暗示下联，此乃‘意对’也。”言罢，他挥毫泼墨，写出下联：“一块碑，一行字，一句成联一句虚。” 众人看后，连声赞叹。

正是因为担任广东任学政的经历，李调元对广东的文化也有了深入的了解。他写的《南越笔记》，仔细记载了当地的历史、地理、人文、气候、物产、矿产、风俗等。值得一提的是，这部笔记对沉香产业进行了全面而细致的记载，即便时至今日，广东等地研究沉香的学者们仍时常引用《南越笔记》中的相关说法。比如在《南越笔记》中，李调元对沉香的产地现状、习性、特点以及广东香、东莞香、海南香、东南亚各个国家所产香的各种区别等都做了较多的研究以及记录。他还将海南沉香分为沉”“栈”和“黄熟香”三品，这三品的名称现在都还被广泛地使用于沉香贸易之中。

李调元的一生，是追求学问、传承文化的一生。尽管他的涉猎范围广博而庞杂，但让人意外的是，他对研究的每一项领域始终一丝不苟，都获得了可见的成果。可以说，李调元这个被时代挑中的“文化托命人”，不辱使命。