冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。老话说“冬至大如年，人间小团圆。”冬至是二十四节气之一，也是重要的冬季民俗节日，北方地区在冬至这天是必须要吃饺子的，吃了冬至饺子，香喷喷的心情舒畅，身体也能暖暖和和的迎接数九寒天，推荐给大家4种百吃不厌的饺子，几种绝配食材，包饺子真的香。

一、韭菜猪肉馅饺子

经典的韭菜猪肉馅饺子，韭菜的辛辣在饺子里恰如其分，越吃越香，韭菜含水分少，做饺子馅也更简单一些。

1、韭菜简单处理一下后清洗干净，放在一旁控水。

2、花椒、姜片、葱段用温水浸泡10分钟制成料水。

3、肉馅中加入2勺生抽、1勺老抽、适量的盐和姜末调味并搅拌均匀，将制好的料水倒入肉馅中至上劲，料水最好分三次倒入肉馅中，每次都要充分搅拌。

4、韭菜晾干后切碎，倒入2勺熟油或者香油拌匀，让油充分包裹韭菜碎，形成一层“油膜”。

5、将拌过油的韭菜倒入肉馅中，拌匀即可包饺煮饺子了。

二、白菜猪肉馅饺子

冬季时吃白菜的好季节，白菜水分含量足，需要提前杀水才能入馅，麻烦点但值得，清香鲜嫩的白菜馅饺子即便是冷了都好吃。

1、猪肉馅最好是手剁的，七分瘦肉，三分肥肉更香，大白菜不用白菜帮，水分太多，只用白菜叶子，切碎放盆里撒一些盐；大葱切碎，生姜切末，这里的没有严格的比例，肉和白菜大约是对半，其他根据喜好来添加。

2、进行拌料，常规的盐、鸡精、花椒粉、生抽、十三香根据个人口味来添加，大约3勺的黄豆，冷锅冷油放入，中小火榨出香味，将其倒入馅料中，味道会非常得香。

3、白菜杀过水后放纱布里捏一下，将肉和白菜，做好的料都放入盆中，最后要加入少量的香油再调一下味道，顺便也锁住食材的水分，抓拌一下让调味料融合。

4、做好的饺子馅盘入一个浅口的盘子中，这里还有一个秘诀，不要立即包，放置大约一二十分钟，水分就会渗出来一些，这时候的饺子馅就会变得比较黏糊，包到饺子皮中也会很饱满，不会再次出水变得空洞。

三、尖椒猪肉馅饺子

德云社岳云鹏最爱的饺子馅，微微带一些辣味很解腻，一口气能吃两大碗。

1、小葱切葱花加香油腌住，姜去皮，分别切成姜片和姜末，大葱切成葱段。

2、取小碗放姜片、葱段和适量花椒，倒入温水，浸泡10分钟制成料水。

3、起锅烧油，放入剩余葱段、姜片、花椒、香叶、八角，开小火将香料慢炸至表面焦黄后，用滤网捞出锅内的香料，留下熬好的料油备用。

4、尖椒去蒂去籽洗净切碎放入碗中，撒上一勺盐杀出水分放置10分钟左右。

5、拿出肉馅倒入碗中，加入两勺生抽、两勺老抽、一勺盐以及备好的姜末，搅拌均匀后，把葱姜花椒泡好的料水分三次倒入肉馅中，每倒入一次就要顺时针充分搅拌均匀，让肉馅完全与料水融合。

6、在肉馅中加入一个鸡蛋清，顺时针充分搅匀并上劲。最后浇上两勺熬制好的料油，依然顺时针搅拌均匀。

7、尖椒碎放在纱布上包裹挤出多余的水分，将挤过水的尖椒碎倒入肉馅中充分搅拌均匀，用香油拌好的葱花倒入馅料内继续顺时针搅拌均匀。尖椒猪肉饺子馅盘好后，就可以包饺子下锅煮了。

四、牛肉芹菜馅饺子

牛肉和芹菜做饺子馅是绝配，牛肉略微带一些膻味，用芹菜的味道来压制，清香中带着牛肉的香味，好吃。

1、姜清洗干净切片、小葱清洗干净切碎、大葱切段，水芹菜去掉芹菜叶只留芹菜梗，清洗干净控干水分切碎，碗中加入适量的清水、少量的盐和油，搅拌均匀倒入准备好的面粉，团成面团，密封醒15分钟。

2、碗中加入几片姜、少量的花椒、葱段，倒入适量温水浸泡10分钟，制成葱姜花椒水，炒锅中倒入宽油，加入香叶、姜片、八角、花椒、桂皮、香菜，开小火慢炸至香料焦黄，关火晾凉。

3、准备好肉馅放入大碗中，加入2勺生抽、1勺老抽、适量的盐和姜末，搅拌均匀，5勺料水用滤网过滤后，分几次倒入肉馅中，肉馅每次倒入料水都要充分搅拌至上劲，然后打入一个鸡蛋，再次顺着一个方向搅拌至上劲。

4、熬好的料油晾凉后，用滤网将残渣捞出，往肉馅中倒入2勺料油，再次搅拌至上劲。

5、肉馅打入料水和料油之后，看起来油润有光泽，这时候倒入切好的芹菜碎，搅拌均匀充分与肉馅融合，小葱碎中倒入适量的香油拌匀后，倒入饺子馅中搅拌均匀。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱，分享日常生活，关注我，享受舒适生活不迷路。