即将过去的2024年，从顾客消费习惯的改变到新技术更迭，从低价竞争到加速出清，餐饮业迎来了前所未有的挑战。那么，餐饮企业要如何突围，成功穿越周期?
12月19日，第10届中国餐饮创新大会暨餐饮新时代新十年峰会上，餐饮老板内参创始人秦朝接受潇湘晨报·辣椒财经记者采访时表示，在品质周期中，企业应该拥抱长期主义、重视产品，掉头专注品质，回归真实生意。
逃离内卷要放弃盲目的低价竞争
“过去几年大家都在讲极致性价比，本质上这个概念没有问题，但是问题就在于大家导向了比较恶性的循环，就是价格战，好像低价就是极致性价比。”秦朝表示。
性价比的核心，一定是它的性能跟价格的比，在吃这件事上，其实就是菜品的品质跟价格的配比，“大家只是强调了价格，但忽略了品质。”好在这两年，品质性价比回归了，但大家依然没有摆脱价格战的内卷逻辑。
在秦朝看来，这背后的一个转变，就是“消费者变得理性务实了，不像过去几年追逐网红店，追逐一些特别浮夸的噱头，今天的消费者他会谨慎消费，理性选择。”
在这样的背景下，如果逃离内卷只是陷入到低价的恶性循环里，“你永远逃不出来，因为永远都有人敢比你能放血，敢比你降更低的价格。那结局是，在生态产业闭环里，每个人都不会过得好。”
秦朝认为，逃离内卷的第一个方法一定是放弃无序的、盲目的低价竞争，回归到真实的生意。
破解泡沫的唯一方法是回归真实
在秦朝看来，行业内卷之下出现了很多不良的泡沫，而唯一破解的方法是回归真实。
要审视跟客户的关系，审视产品是不是用的优质产品，审视利润是不是应得的利润，甚至审视利润是否客观，是不是暴利或者是微利，极度的暴利跟极度的微利都不是真实的状态，“真实状态是可以让你能够持续的发展下去，一直走下去的一种良性的状态”。
暴利肯定是不持久的，因为一旦某个品类挣钱暴利，你会发现一拥而上，迅速把这个品类打得没有利润，甚至是负利润，这就不是一个良性的，不是一个可持续的真实的生意经。同样的，如果一个品类到没有赚钱的余地，那也没有人做这个品类就不会成熟，相应的供应链产业链也不会成熟跟发展，就意味着这个品类就会停滞。
“所以回归到一个真实的状态，客观的状态跟自然的状态，我觉得这是一个非常需要大家去思考的重要转折。”秦朝说。
长沙的网红品牌是能够穿越周期的
长沙毫无疑问是中国餐饮的高地，甚至它是中国餐饮行业门店模型的一个策源地之一，它出现了很多如何把品类做成一个极致效率的门店，然后进而能够复制到全国各地。
在秦朝看来，长沙是个旅游城市，烟火气非常浓重，所以它的很多品牌跟品类的成长路径，跟别的城市也不太一样。
秦朝举例表示，“长沙是一个诞生网红的城市，而且最大的特点是长沙的网红不是短命的，反而能够长红，比如说茶颜悦色、天宝兄弟这样一批优秀的品牌。”这样的品牌有一套自己生存发展和经营系统，是能够经得起时间的考验，穿越周期的。
长沙作为一个全国年轻人都喜欢去打卡的城市，它的餐饮招牌是满大街林立，就是人间烟火的感觉。秦朝认为长沙是一个很好的代表，而且因为游客特别愿意去长沙以及去感受当地的烟火气息，对餐饮行业品类的重塑以及品牌的诞生是具有天然优势的。
潇湘晨报·辣椒财经记者罗雅琪 陈诗娴
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