潮新闻客户端 管金定
“却怜土俗追时节，言语虽殊意亦同。”虽然各地语言不同，风俗各异，但无论官方，还是民间，自古以来都十分重视冬至节。《野客丛书》有载：“国家官私以冬至、元正、寒食三大节为七日假，谓前三后四。”当时官府将冬至与元正、寒食一同定为“七日假”的大节，亦相当于国家法定节假日。各地民间素有“冬至大如年”“冬至前三后四”之说，大概都来源于此。
《东京梦华录》更是记有京城冬至盛况：“虽至贫者，一年之间，积累假借，至此日更易新衣，备办饮食，享祀先祖。官放关扑，庆祝往来，一如年节。”可见，那时冬至节祭祖宴请之习俗盛行。
其实，直至上世纪末，我的家乡仍保留着冬至祭祖宴请之习俗，也把冬至过成大节，热闹如年。我家椒江，旧从黄岩析出，故习俗与椒江、黄岩、路桥各地几乎相同。然而，我们家乡的冬至，却过得与众不同。家乡把过冬至节叫作做冬至或叫做月节，每家每户都得置备好酒好菜，祭祀祖先后宴请父母祖辈、兄弟姐妹，以及其他亲戚。因各家亲属轮流宴请，所以早在十一月（冬月）初的就近集市日起，有人就开始做冬至，一直持续到月底。其间，几乎每天傍晚都可见吃冬至客穿戴整洁，装扮一新，南来北往，西去东走，热闹非凡。做冬至一般不会延后到十二月，因为当地有“年年冬至十一月”之说。
冬至正值晚稻熟，糯米亦已收成，故家乡冬至的主食糕点为硬擂圆。家乡方言称“团”为“圆”，硬擂圆就是糯米团。将糯米粉和水搙成条状面团，用戒刀切成略呈三角块，放进沸水中煮熟，用漏勺捞起，沥干水，倒入预先遍撒炒黄豆粉、红糖粉的茶盘或搙粉桶中，旋转摇晃茶盘或搙粉桶，使糯米团充分滚动，裹上满满的炒黄豆粉、红糖粉，即成硬擂圆，既软糯香甜，又不相互粘连。
硬擂圆。图片来自网络。
家乡方言“擂”有“滚动”义，小儿翻滚叫擂翻跤，猫儿打滚叫猫儿擂。旧志写作“戾”，“猫倒地曲身翻转曰‘猫儿戾’，故人跌倒曰‘戾倒’。”硬擂圆之“擂”，写作曲身翻转之“戾”，自然不妥，故写作“擂”字。“搙”与“玉”“肉”方言音同。《广韵》：“捻，指按也。”《黄岩县新志》：“以指掌按物使坚实曰‘搙’，如‘搙粉’‘搙糕’。”可能“搙”字生僻，时下大多写作“揉”，但“揉”与方言“搙”音义均不同，故我坚持仍写“搙”字。
硬擂圆，我们有些地方也叫翻糙圆。方言翻糙，即为反面，意指正面光滑，反面毛糙。翻毛皮鞋我们方言就叫作翻糙皮鞋。翻糙圆，可能就是取其表面裹有炒黄豆粉、红糖粉，看上去特别毛糙之意。因冬至的主食糕点为硬擂圆，所以我们吃冬至也叫叫吃硬擂圆，或叫吃冬至圆。
冬至菜肴我们流行九大碗，方言叫九冻碗，比其他各地的八大碗还要多出一碗。芋头、豆芽、笋干、肉皮，是必备的碗头，还有肉、鱼、虾、蛏等，一般还有一碗金针。金针就是黄花菜的台州方言。九冻碗的习俗与县志所记“路桥以下有用九碗者，大多添金针菜一碗”相符。九冻碗旧时在我们的家乡已是大宴了，无论是定亲婚嫁，起屋上桁，都是九冻碗。
家乡人谦逊，有时会说到我家吃豆芽酒。豆芽酒，亦有粗糙货、家常菜之意。豆芽并非绿豆芽、黄豆芽，而是老川豆（即蚕豆）放水中浸泡，自然发芽，刚长出粗壮白嫩的芽尖时的全豆，煮烂烩炒后，又鲜又嫩又香，不失为下酒好菜。当地民间曾流传着一则谜语：“两把斧头共个柄，䛟你豆芽还勿信。”谜底就藏于谜面，说的就是川豆芽。方言䛟音，有告诉之意。旧《黄岩县新志》载：“诱言曰䛟（音闪），如‘䛟人赌博’。”谜语中的䛟与“诱言曰䛟”之“䛟”音同义亦近，故套用之。
家乡旧时贫困，菜肴碗头大多要用茭手丝、胡萝卜片垫底。家乡方言称茭白为茭手，光绪《黄岩县志》有记：“生浦水中，束其叶可为荐藉。有白色者，其根号茭手。”《临海县志》亦有茭手之载：“色白如臂，故一名茭手。”至上世纪七八十年代，家乡开始富足，本就好客的乡亲们始行攀比之风，月节菜肴愈多愈精。盛菜的大碗变成了大盆，九大碗变成了十二盆，甚至十六盆、十八盆，为家乡冬至“祭祖并宴请”之鼎盛时期。
“海涨成田亩，连村豆麦青。
潮归留蚌壳，风过送龙腥。
未忍科三则，相期醉六经。
春来须力穑，勿惹县官嗔。”
清道光三十年，黄岩县令吴英樾视察沿海海塘，写下了这首《海上庽楼即目》诗，说的就是我们家乡的当年景况。
家乡原为海涂，乡亲们都是围海造田后从各地移民而来，故而家乡旧时土地贫瘠，台风、洪水等自然灾害频繁，人们抵御自然灾害的能力又弱，尤需亲人间抱团取暖，相互帮忙。或许，这就是我们家乡冬至祭祖宴请习俗一直保留到现代的主要原因。
后来，当地民营经济蓬勃发展，忙碌的人们实在疲于月节盛宴的应酬接待，才逐渐转变为仅以祭祖为主的精细家宴了。但是，无论怎样改变，软糯香甜的硬擂圆始终未变。这就是满载乡愁的“冬至圆”！
“转载请注明出处”