原标题：文化周刊｜南洋好“食”光
■ 海南日报全媒体记者 邱江华
说起南洋，你会想到什么？是海口骑楼老街那一幢幢别具风格的建筑，是东南亚那些色彩斑斓的服饰，还是肉骨茶、叻沙等香浓醇厚的美食？
近日，“南洋‘食’光·源味海南——新加坡美食荟”在海口骑楼老街举行，让我们以食溯源，通过那一道道南洋美食，唤起对南洋往事的记忆，一同感受南洋风情。
海南鸡饭：
寄托乡情的美味
“一碗油润的米饭，搭配一块鸡肉，看起来平平无奇，没想到吃起来满口留香，特别是米饭，感觉能吃下好几碗！”来自福建的游客张画捧着一碗海南鸡饭，赞不绝口。虽然叫“海南鸡饭”，但其早已走出海南，要说最盛行的地方，海南之外就是新加坡了。
海南鸡饭食材简单，制作起来却大有讲究。据介绍，鸡肉不是用滚水煮熟的，而是在热水里慢慢泡熟的，这样做出来的鸡肉爽口、鲜嫩。而鸡油饭的精髓在于用鸡汤来煮饭，再辅以蒜头油，煮出来的饭咸香可口，油而不腻。
早在19世纪末20世纪初，海南人下南洋的浪潮把海南鸡饭带到南洋。当时，有些琼籍华侨暂时找不到工作，生活没有着落，为了谋生，他们便卖起了家乡的鸡饭。大街小巷便出现了沿街叫卖“海南鸡饭”的琼籍小贩，他们挑着两个竹篮，一个放着白斩鸡，一个装着淋了鸡汁的饭团，这就是最初的“海南鸡饭”。
历经一个多世纪，海南鸡饭由海南本地常见饮食，演变为东南亚华侨华人的特色饮食文化，最终成为新加坡、马来西亚的国菜。
斑斓美食：
舶来品本地扎根
在各具特色的南洋美食中，以斑斓制成的食物可谓是浓墨重彩的一笔。斑斓是一种热带绿色植物，在新加坡和马来西亚很常见，因其独特的香气和食疗价值深受当地居民喜爱，当地人经常用新鲜椰汁混合斑斓叶制作各种食物。
比如斑斓叶包鸡，是用斑斓叶包裹着腌制好的鸡块放入油锅炸。炸制完成后，外裹的斑斓叶会变脆，呈浅咖啡色，淡淡叶香渗入鸡肉里，外皮干脆而肉汁尚存。吃时伴以泰式传统材料做成的酱汁，风味甚佳。
又比如加入了斑斓的戚风蛋糕，会比原味蛋糕多了一层浓郁的青草香，既增香又解甜腻。斑斓和椰奶、柠檬茶等相结合后制成的饮品，也具有独特的风味。
20世纪30年代，文昌人到南洋后接触到斑斓美食，深深迷上了这种异国风味。不久后将斑斓种苗带回了海南。由于海南的气候和斑斓原生地气候较为接近，华侨将斑斓引种回海南后，斑斓便在这里迅速生长起来。
如今，在文昌市重兴镇，斑斓被人们种在椰子树、槟榔树或橡胶树下，其散发的香气弥漫在林中，令人陶醉。
肉骨茶：
有温度的平民美味
天气渐冷，此时来上一碗热乎乎的肉骨茶，倍感温暖。据介绍，肉骨茶里没有茶！之所以叫肉骨茶，是因为老一辈华人在吃这道美食之后，会饮用茶汤解腻，久而久之被人称为肉骨茶。
肉骨茶美味背后是南洋华人的辛酸历史。20世纪初，华人下南洋，在南洋炎热又潮湿的气候下，从事非常繁重的苦力活，不少人患上风湿恶疾，无法工作，日子苦上加难。
肉骨茶。资料图
相传，一位中医用马来西亚出产的胡椒，加上当归、党参、肉桂等中药材配置成料包，与猪排一起炖煮。一道既能祛除湿气，又能补充体力的美味就此诞生。
在南洋地区消费肉骨茶的人群主要是华人。每个不同族群的华人聚集地就有不同风格的肉骨茶。就和豆腐脑分南北一样，南洋肉骨茶江湖中也有几大流派争得不可开交，比如黑汤系的福建派、白汤系的潮州派等。
如今，吃肉骨茶早已成为了新马地区民众的生活习惯，在老一辈新马人眼里对肉骨茶的情感更是不能言表，青年一辈也耳濡目染，吃肉骨茶都已融入基因。
叻沙：
彰显南洋之开放包容
很多人认识叻沙，就是从新加坡开始的。在诸多南洋美食中，叻沙无疑是融合得最彻底的一个。中式的热汤粉或面条汤，加上十几种热带香料和椰奶熬制的汤底，让它不仅成为南洋的代表食物，更是这段移民历史的最佳见证。
“在没有亲自尝过叻沙之前，你很难想象十几种香料混杂在汤底里是什么味道。”来自山东的游客易佳说，初尝是酸、甜、咸、辣、鲜的集合，但细品之下，又有绕舌百味。因为里面加入了椰浆，起到了调和的作用，各种味道才不至于太突出，整体吃起来有丰富而不失醇厚的口感。
跟大部分汤粉类食物一样，叻沙好吃的秘诀在于汤底。各家熬制叻沙汤底的原料略有出入，但大体上离不开香料加海鲜的搭配组合。将鱼、虾、贝中的一种或几种，搭配香茅、南姜、罗望子、红葱头、姜花、辣椒等香料熬制若干小时，直到原料完全融入汤中。所以叻沙的浓郁，比任何一种汤粉都更加决绝。
叻沙太复杂又太包容，就像南洋这个融合了多元文化的地区。在文化大熔炉的锤炼下，一碗叻沙正是兼容并蓄的移民文化在餐桌上的最好体现。（邱江华）