【来源：浙江老年报】
不少人在烹饪前，会把各种肉类冲洗一下。近日，“不要在水龙头下直接冲洗生肉”这一话题引发讨论。
专家表示，冲洗生肉时，其表面微生物会随着水珠飞溅到台面和餐具上，甚至还会散落在空中。有些微生物如大肠杆菌，如果污染了直接入口的其他食物，就可能引起食物中毒。所以，不建议直接在水龙头下冲洗生肉。
生肉不冲洗就烹调，会不会很脏？一般情况下，只要高温烹煮、彻底做熟，就不会引起食品安全问题。
冷冻的肉如果不冲洗，有什么更好的解冻方法呢？
流水冲洗解冻。水流温度在18℃左右时，冻肉解冻约需2小时。除用流水冲，也可把密封包装的冻肉浸到冷水中，每30分钟换一次水，直至完全解冻。解冻后应马上烹调（最长不超过2小时），不能烹调就尽快放入冰箱中冷藏。
冰箱冷藏解冻。冰箱冷藏室温度通常在4℃左右，低温能抑制微生物生长，故冻肉解冻后继续冷藏1-2天还能安全食用。解冻生肉时要将其装入密封袋或密封盒，放在冷藏下层，以免交叉污染。
微波炉解冻。微波炉解冻约30分钟，冻肉温度可能上升到25℃至30℃，此时细菌会迅速滋生，故解冻后应马上烹调（最长不超过2小时）。解冻时，最好把冻肉用烹调纸包好或用带盖的微波专用盘装好，以免汁液飞溅污染微波炉。
室温下放置解冻。室温在20℃至25℃时，冻肉解冻需要5-6小时。室温下，微生物会滋生迅速，故熟制冻肉解冻后直接食用可能不安全，还需要再高温加热下。
据人卫健康
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