蛇年新春脚步临近，申城年味渐浓。老字号半成品年菜逐步进入了销售高峰。今年的半成品年菜市场表现如何？年夜饭预定情况又如何？记者近日走访了沪上餐饮老字号企业，半成品菜今年迎来提质升级的趋势，而年夜饭预定仍然“一席难求”。
半成品菜升级焕新
“新雅今年的半成品包装调颜色了，以前包装是红色的，现在变成蓝的了，价格倒是没变。”中午时分，朱阿姨来到新雅食品一楼为元旦家庭聚餐购买半成品菜，发现包装焕新了。
焕新的不只是包装袋，还有“内芯”。“以前半成品菜一般都是分两袋装，一包是主料和辅料，另一包是酱料，而现在主料包和辅料包也分开了。”新雅粤菜馆行政主厨黄任康以经典菜“鱼香肉丝”举例，过去肉丝、胡萝卜、木耳丝都混装在一起，现在主料肉丝单独包装，胡萝卜和木耳丝放入辅料包，再加上专用调料，消费者拿到手里共有三包料，原材料看得一清二楚。
黄任康介绍，新雅的半成品菜已经卖了20多年，根据当下消费者的口味改变，今年5月新雅粤菜馆启动焕新，更新了后端工厂的设备、生产线和包装线，除了分拆包装、口味调整外，也同时更换了一批“菜单”，比如原来的“咕咾肉”升级成了“菠萝咕咾肉”，从过去的偏甜口变成现在的酸甜口感，还比如新增了宫保凤尾虾、红烧狮子头等半成品菜，丰富了选择：“从市场表现来看，市民的接受度很高，估计从月底起将进入一波销售旺季。”
中华老字号松鹤楼今年也有创新，在往年畅销款年夜饭礼篮基础之上新推出一款“喜运常在”迎春宴礼盒，精选四大苏帮经典菜：松鼠桂鱼、手剥河虾仁、樱桃肉、全家福砂锅。松鹤楼相关负责人介绍，这些大菜的堂食价格预估超700元，但礼盒售价为398元，相当于是打了对折，“卖得很火爆，有望成为最早售罄的一款。”
老字号的年味提质升级，还有了新玩法。一年一度的豫园新春民俗艺术灯会将于2025年元旦亮灯，今年豫园灯会30周年首次联动非遗年味，牵手上海老饭店、绿波廊等沪上知名餐饮老字号，推出联名款年味礼盒。豫园餐饮相关负责人告诉记者，上海酱鸭、本帮熏鱼、八宝鸭、富贵蹄、金玉满堂佛跳墙、金汤鲍鱼花胶鸡、八宝饭……这些上海老字号餐厅里的人气招牌菜，成了联名款年味礼盒的十大主打菜，涵盖冷菜、热菜、点心和甜品“四大金刚”品类，可充分满足不同客群的消费需求。
配合半成品年菜的焕新，新雅还将发起了“大厨与你一起来做菜”的招募，发掘更多的吃法。黄任康以拳头产品“蚝油牛肉”举例，新手小白可能会按配方烹饪，但在主厨们的发挥下，这款半成品菜既可煎炸，又可做成烧麦、春卷、煲仔饭，延展性很高。
新春年夜饭预订“一席难求”
距离蛇年春节还有不到40天，申城年夜饭的预定情况如何？记者从各大老字号餐厅获悉，包括新雅粤菜馆、上海老饭店、绿波廊、杏花楼等热门餐厅包厢均已“一席难求”，仅大堂还有少量空余。
“我们还是以老客人为主，很多人不论是过生日还是平时聚餐都会来，年夜饭更是如此。”绿波廊总经理陆亚明告诉记者，早在今年9月餐厅大年夜的年夜饭就已预订一空了，而且不仅包间一席难求，大堂也很快就被预订光了，“我们新推出了6人年夜饭套餐，中桌小桌的顾客下手速度也很快。”
陆亚明口中的“6人年夜饭套餐”，包括四道冷菜、七道热菜、五道点心汤品总计16道餐品，包括招牌的松露鲜莲小牛肉、鸡头米炒河虾仁、咖喱膏蟹烧年糕等也已在内。“今年我们还对食材进行了升级，把往年的松鼠桂鱼改成了香葱鸡汁大黄鱼，让年夜饭的鲜美度直线上升。”他说。
“目前上海老饭店豫园店大年夜包间均已预订一空，只有除夕中午时段还有余位。”上海老饭店厨师长罗玉麟介绍，今年餐厅的年夜饭套餐价格和往年基本持平，在此基础上则对菜品进行了提升。比如，原先套餐里的波龙换成了更高规格的澳龙，连“镇店之宝”八宝鸭也进一步提升了食材品质，让大家的年夜饭吃得满意且实惠。
多家老字号餐厅负责人表示，除了除夕至初三的热门时段，初四到初七的预定正进入“冲刺期”，最近一段时间电话咨询和预定量有显著提升。
作者：徐晶卉
文：徐晶卉编辑：唐玮婕责任编辑：戎兵
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