曾经被嫌弃的猪油又悄然开始受欢迎
燕赵晚报
2024-12-19 17:15
发布于河北
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“给我买个猪油罐，我要熬点儿猪油。
”石家庄市市民张先生要求妻子把猪油罐加到购物车里。
他已经看了不少熬猪油的教程，就等着大干一场。
张先生告诉记者，最近好几个朋友都在熬猪油。
上世纪80年代，猪油因为“富含饱和脂肪酸易引发心血管疾病”备受嫌弃，此后逐渐从厨房消失。
如今，猪油又悄然回归，不受资本控制、没那么可怕、做菜就是香等，成为猪油吸引人们消费的主要原因。
猪板油卖得挺快 还涨价了
记者昨天中午走进位于封龙大街的一家集贸市场，猪肉摊位上很容易就能找到猪板油。一家肉铺的老板告诉记者，最近一段时间猪板油挺受欢迎，他家摊位今天就剩了一块板油，价格也比原来涨了两元钱。记者又来到另一家肉铺的摊位，这家摊位的板油已经卖光了，老板说：“之前是5元一斤，一般都是整块儿出售，切的一小块儿一小块儿的没人要，现在7元钱一斤，买的人还很多。”
市民在购买猪板油。
肉铺的老板还告诉记者如果是想要炼油，最好用猪板油，一斤能出8两油，基本没有油渣。如果想要油渣也可以买肠板油，油少渣多，比猪板油要便宜两块钱。
也有人喜欢用肥肉熬猪油。市民陆女士入冬以后就经常买来偏肥的猪肉熬猪油，五花肉煎过之后，肉吃起来也就不那么肥腻了，多出来的猪油存到小罐子里。熬大锅菜的时候加上一勺，很美味。陆女士说：“特别肥的肉熬完油剩的油渣，剁碎了做馅包饺子蒸包子都挺好吃的。”
记者搜索购物网站，发现跟猪油相关的产品有很多。有卖猪油渣零食的，日销量过百件；有卖新鲜猪肥膘肉的，显示近7天浏览量过千次；卖熬制好的成品，销售过万件的店铺也有很多。还有各种容量、各种样式的耐高温的猪油罐等相关商品也相当丰富，卖的也不错。
在短视频网站上搜索，有数百万粉丝的美食主播纷纷下场教授如何熬制猪油。记者在采访中发现，70后的人群还有熬猪油的记忆，有的人还帮家人熬过猪油，但是更年轻的人群中，对猪油有了解的就比较少了。
记者在裕华路上的一家超市遇到一位正在买肉的市民侯女士，她告诉记者，自从看过罐车混装食用油的视频之后就有了熬猪油的想法。之前因为气温高，担心油容易变质所以一直没有行动，现在入冬了没有了这种担心，打算买上二斤板油。这能熬出一斤多猪油，和植物油搭配着用，能吃上两个多月。
熬猪油要小火慢熬。
因人而异 控制摄入量
跟猪油相关的美食颇多，在炖大锅菜、调制包子、饺子馅儿等方面，猪油也更容易出味儿。当然，食用猪油还是应该注意控制食用量。
河北省中医院脾胃病一科副主任医师张晓利表示，中医认为猪油味甘、性凉，无毒，具有补虚、润燥、解毒的作用，可以治疗脏腑枯涩，大便秘结、大便不利、燥咳，皮肤皲裂等症，可内服、或入丸剂，外用做膏油涂敷患处。猪油脂中含有胡萝卜素，能维持视紫红质的平衡，避免因体内缺乏维生素a而出现夜盲症，也有保护视力的作用。不过老年人，肥胖、心脑血管疾病的患者以及湿热体质患者都不宜食用，此外，猪油不应与梅子同食用。
猪油中大概有41%是饱和脂肪酸，47.5%是单不饱和脂肪酸，11.5%是多不饱和脂肪酸，热量比较高。石家庄市人民医院神经内科主任医师、脑血管病专家朱荣彦告诉记者：“食用较多的饱和脂肪酸，会增加心、脑血管系统疾病的风险。过多的饱和脂肪酸可能导致血液中低密度脂蛋白胆固醇升高、高密度脂蛋白胆固醇降低，出现血脂代谢紊乱；也可能会使血液黏稠度增高，容易形成血栓。猪油过量，也会加重肝脏负担。所以食用猪油虽然有好处，也应该科学合理地食用，并结合个人的健康状况和饮食习惯控制摄入量。对于已经存在心脑血管疾病风险的人群，建议每日摄入量不应超过每天25至30克。”
由于富含饱和脂肪酸，猪油在烹饪过程中更容易保持食物的原汁原味，同时也更酥脆。和普通液体植物油相比，它用在各种点心中能帮助改善口感，用在烧饼面点里口感会更酥。比如，很多人爱吃的桃酥，传统的做法就是用猪油来制作的，猪油用来炒蔬菜也会更香。所以，猪油容易让人多吃，从而引起肥胖。
猪油最好和植物油换着食用。
朱荣彦提醒，爱吃猪油也应该尽量采用油换着吃的策略，结合使用植物油如花生油、玉米油、橄榄油等，以平衡脂肪酸的摄入。注意油温，最好选择蒸、煮、炖等低温烹饪方式，以减少有害的过氧化物生成。同时增加蔬菜水果的摄入量，并保持适量的体育活动，以帮助维持心血管健康。总的来说，猪油的使用应适量，并考虑多样化的油脂摄入，以平衡营养和降低心血管疾病风险。另外家庭食用猪油最好少量炼制，炼制之后也最好尽快食用完。
文/图 燕赵晚报记者 方小北
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编辑 齐颖 责编
霍尚泽
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