顶端新闻记者 白刘阳 李守
提到《兰亭集序》，你会想到什么？
“天下第一行书”的俊逸，“群贤毕至 ，少长咸集”的景象，还是“取诸怀抱，悟言一室之内”的意境？
眼下，有人正在尝试把《兰亭集序》及其描绘的情景，搬进现实。
近日，一家名为“兰亭茶食”的新品牌 ，以“兰亭”文化为主题和特色，携“茶餐并重”新模式，用中式美学打造文人雅士的社交新空间，闯入郑州餐饮市场。
据悉，该品牌为郑州头部餐饮集团仲记于2024年末打造的新作，亦是仲记在新消费时代深耕细分用户、发力新增长点的尝试。
【场景创新】
以“兰亭”为主题，打造文化社交新空间
拾级而上，潺潺流水与悠悠古筝之音进入耳畔，老瓦、石臼、木柱等映入眼帘，仿佛步入一方远离尘嚣的隐逸净土。
茶餐厅内，中式美学随处可见：大厅内墙壁上放映着《兰亭修禊图》《兰亭序》，再现了古代文人雅士集会时的热闹场景；走廊壁龛内，“岁寒三友”松、梅、竹依次排列，承载了坚韧、高洁、谦逊的精神；茶室内，竹简《茶经》悠然放置于古典的茶席之上，其上篆刻着关于茶的古老智慧；客人临走时，还可获赠《兰亭集序》临摹手办，临摹得好还能获得奖励。
这是位于郑州东区兰亭茶食首店内的景象。扑面而来的清新，颇有种《兰亭集序》里所描写的“茂林修竹，清流激湍，流觞曲水，列坐其次”的意味。
不同于传统中式茶馆通常流行的厚重古典风格，兰亭茶食的设计风格颇具简约气质，更为轻盈和素雅，符合现代年轻消费者的审美。
据兰亭茶食品牌运营总监介绍，兰亭茶食将古典文化和现代生活相结合，打造以“兰亭”文化为主题的茶餐空间。“茂林厅”“曲水厅”“随化厅”……兰亭茶食几乎所有包间的命名都取自《兰亭集序》，同时餐厅内还将不定时举行点茶、插花、书法、古筝等文化项目。未来，还将展出兰亭奖状元和名家的作品，举办文化交流活动，消费者可以在这里偶遇“名家”。
据了解，兰亭茶食是仲记企业旗下新创立的茶餐厅连锁品牌，根据高品质茶餐厅的用户偏好，主推广东茶点以及江浙、广东融合菜，致力于打造集饮茶、用餐、休闲等于一体的文化社交新空间。此次亮相于郑州市正光路的首店，19个包间相互独立，各具特色，兼具实用性、艺术性与私密性，可商务、可休闲。
“开业一周，我们的客流一直在稳步提升，且顾客大多为40岁以下的消费人群。”兰亭茶食品牌运营总监表示。
【模式尝鲜】
“茶餐双强”，全时段经营
在餐饮行业，“茶+餐”的模式并非新事物，茶餐厅也并非新物种。
不过，兰亭茶食此番亮相，还是在郑州餐饮市场激起了波澜。虽然目前仅首开一家店，但不乏创新之处。
原因就在于，在郑州餐饮市场上，以往此种模式的餐厅，有的偏重于“茶”，餐食只是搭配；有的偏重于“餐”，茶只是配搭。而被消费者诟病并形成的一种刻板认知是，作为“配搭”的餐或食往往品质不高，在一家茶餐厅通常“鱼与熊掌不可兼得”。
此次兰亭茶食，采用的是“茶”“餐”并重的模式。而在践行茶和餐的“双强”策略上，它也确实有底气和令人信服的理由。
一方面，作为郑州老牌的头部餐饮企业，成立于1999年的仲记集团有着25年的餐饮经营经验和良好的市场口碑，在“餐”这个赛道既是“老将”又是“尖子生”。作为仲记集团下的子品牌，兰亭茶食无疑自带了“餐”的基因，拥有先天优势。
另一方面，此次兰亭茶食是仲记集团与蓝天茗茶共同打造的新品牌。成立于2003年的蓝天茗茶，茶品涵盖六大茶类，先后荣获“茶王”、“百年世博中国名茶金骆驼奖”等荣誉，在茶叶界享有较高的知名度与美誉度，赋予兰亭茶食做好“茶”的底气。
可以说，在“茶”和“餐”两个领域，兰亭茶食都是专业级选手。其茶餐并重的“双强策略”，满足消费者一站式吃美食、品好茶、商务洽谈、休闲放松等等多样化需求，无需因追求茶与餐的双重品质而中途“转场”。
茶餐并重的“双强策略”，还体现在经营时间上。兰亭茶食采用了全时段的经营模式。上午9:00—11:30，下午2:00—5:00，晚上9:00—12:00分别为早茶、下午茶、晚茶时段，主要以茶水+广式茶点为主。加上中午和晚上两个正餐时间段，最大限度地利用了营业时间。
上述策略，也成为兰亭茶食区别于当前郑州市场其他茶餐厅的核心优势和差异化特色。
据仲记创始人仲胡周透露，未来，兰亭茶食的每家门店都会选择与专业的茶企合作，以保证产品品质，并扩大兰亭茶食的品牌知名度和影响力。
【差异策略】
餐饮老将的新探索和效率重塑
在诸多豫菜品牌以“新豫菜”为旗帜，相继推出旗舰店的当下，仲记为何要另辟蹊径，推出主打融合菜的茶餐新品牌？
据仲胡周介绍，兰亭茶食品牌的诞生，是对仲记存量老客户的深挖、新客户的开拓，也是为了顺应当下的市场需要。
他说，仲记品牌发展至今已有25年，尤其是豫满楼在消费者心中已经形成根深蒂固的认知。想要有新突破，需要从新品牌入手。
“消费者需要更时尚、更懂年轻人的仲记，也需要品质更高、环境更好的仲记。”仲胡周说，这是兰亭茶食诞生的根本动因。
从大的市场环境来看，近几年，消费客群、偏好均在发生变化，餐厅“变小”、模式“变轻”已经成为必选项，也是餐饮品牌实现内部效率重构的重要方式。
就市场而言，在餐饮行业进入“内卷”竞争的当下，差异化路线才能让品牌有市场优势。“茶+餐”模式成为不少企业的新选择，也成为餐厅增收的重要手段。仲记此次推出兰亭茶食子品牌，无疑是一次重要的尝试。
就用户而言，经过二十多年的发展 ，仲记沉淀了数量可观的存量客户，这些老客户需要进行进一步细分，用新品牌新模式新服务去满足他们的不同需求。从这个意义上来说，兰亭茶食不算从“0”起步，自带客户基础。
就内部而言，在整个仲记集团内部，新老品牌也可以实现资源共享，通过人力资源、后台管理等的打通，提高内部组织效率。
【未来想象】
中式茶餐赛道的空间有多大
近几年，“围炉煮茶”成为年轻人社交的新宠，全国多地都掀起一股冬季消费新风潮，足以见得茶的生命力。
企查查数据显示，2023年中国茶馆企业注册量达到21397家，同比增长20.4%，也侧面印证了这一赛道的火热程度。
随着人们对健康生活的追求日益增强，中式茶作为一种天然、健康的饮品，其健康属性愈发受到消费者重视，这为“茶+餐”模式的发展提供了广阔的市场空间。
也正是如此，兼具独特美学空间、安静且私密的环境、天生带有健康标签的茶饮以及地道风味美食的“茶+餐”模式广受消费者喜爱。
可以看到，在郑州市场，瓦库、瓦舍、城墙根、文新茶馆等一批品牌纷纷涌现，并且取得了不同程度的业绩，茶餐赛道市场初具。
仲记在此背景下进行“茶”“餐”并重的新尝试，无疑是在“风口”上探索创新，布局未来。
按照仲胡周的设想，当前的模式跑通以后，将会加快兰亭茶食的开店步伐。
顶端新闻记者采访的多位餐饮企业经营者均认为，这种能够给消费者带来多样化体验的模式极具发展前景，很有可能成为餐饮行业的下一个增长点。
来源：顶端财经