“民以食为天”这句古语深刻地揭示了粮食对于人类生存的重要性。一直以来，我国高度重视粮食安全和节约问题。近日，中共中央办公厅、国务院办公厅印发《粮食节约和反食品浪费行动方案》，强调厉行节约、反对浪费，加快形成切实管用的粮食和食物节约长效机制，加力解决粮食损失和食品浪费问题。
作为餐饮行业的重要一员，酒店餐饮在粮食节约方面扮演着重要角色，甚至成为推动节约粮食文化的重要力量。不久前，金华市开展了首次食品浪费抽样调查，结果显示，大型餐馆食物浪费现象较为突出。一直以来，餐饮是全服务型酒店的重要组成部分，这一结果需要特别引起酒店的重视，也提醒酒店需要更有意识、更有担当和更负责任地做好餐饮浪费管控，与全社会一起做餐饮节约的践行者。
酒店管理者需要充分认识到餐饮浪费的严重性以及粮食节约的必要性。目前，我国在现代化的发展进程中，成功解决了国民的温饱问题，甚至在很多地区，人民的生活水平已经达到了小康标准，但这并不意味着可以忽视粮食问题。事实上，提倡节约、反对铺张浪费，不仅是对中华民族优良传统的继承，更是中国式现代化发展进程中，国民整体素质和道德观念提升的重要体现。从这个角度来说，提倡粮食节约、加强粮食浪费管控是企业社会责任感的高度体现，更会因此树立良好的社会形象并赢得消费者的尊重与认可。值得一提的是，早在2005年，就有以丽天大酒店为代表的40余家餐饮企业联合向济南全市餐饮服务业发出倡议，争创节约型酒店，对餐饮浪费说“不”。这一举措为全社会树立了典范性的良好形象，并产生了积极的示范效应。
酒店需要在粮食问题上做出全面节约管理的重要举措，即从采购、加工到服务各环节积极贯彻节约理念。在采购、加工环节，很多酒店从成本控制的角度考虑作出了很多努力，然而，这种节俭意识到了餐饮服务和消费环节就会变得薄弱，导致节约措施执行不力，因而应强调在这些环节做出更多的防范措施。第一，在积极践行社会责任的背景下，酒店强化对一线餐饮服务团队的培训显得尤为重要。这不仅要求员工在思想层面深刻地认识到粮食节约是每个人的责任，还需要让员工认识到自己是具备这种能力的。这就需要培训员工的专业技能，例如根据顾客的人数和口味偏好，提供精准的点餐建议，鼓励顾客将未吃完的菜品打包带走，并提供更便捷的打包服务。此外，酒店要坚决杜绝员工为增加销量，以过度营销方式，在点餐时劝说消费者多点，从而造成餐饮浪费的行为。第二，酒店需要更加深入地研究餐饮消费者浪费行为背后的心理，采取更具针对性的措施制止餐饮浪费。许多餐饮浪费的发生，一个主要原因或可源于国人的面子观念。许多顾客在点餐时往往选择过多的菜品，认为丰盛的菜肴才能彰显对宾客的尊重与自身的地位，尤其是在婚宴等场合。为此，酒店应在点餐区域或点菜单、点餐APP上设置“餐饮消费节约”提示，或建立“光盘行动奖励”制度，这种鼓励性节约的环境营造将在很大程度上消除顾客面子消费和炫耀性消费心理，从而有效约束其浪费行为，避免餐饮浪费。第三，酒店还需要从区域文化层面对因饮食差异而造成的餐饮浪费现象进行更多的解读。在流动性更为频繁的现代社会，酒店要看到因地域饮食习惯的差异性而带来的餐饮浪费现象。以东北地区为例，其餐饮文化中的一大特色是“量大实惠”，这一慷慨热情的特色深受外地游客喜爱，但也常会出现菜品量大客人吃不完的问题。为此，东北地区的酒店可积极做出改良和创新，通过提供分量差异化的多种菜品，来精准对接不同顾客，尤其是南方游客的实际需求。
在酒店自觉担负更多社会责任的同时，行业管理部门需要做出更多的激励和引导措施，除了及时发布反餐饮浪费倡议，制定、实施反食品浪费等标准和规范性文件外，还要对积极践行反餐饮浪费行为的企业进行表彰和奖励，比如在税务及金融政策层面对表现突出的企业予以实质性的优惠与支持等。这样的举措不仅是对酒店努力与贡献的肯定，更是对整个行业向更加可持续、负责任方向发展的有力推动。（作者：东北财经大学工商管理学院旅游与酒店管理系 余志远 雷艿秋；编辑：曹雪文）