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为全球人口提供可持续健康饮食,是否有可行路径

2024良食大会,哈佛大学陈曾熙公共卫生学院教授Walter C. Willett发表了名为《为全球人口提供可持续健康饮食,是否有可行路径》的主题演讲。他演讲中指出,中低收入国家的肥胖和心血管疾病等健康问题日益严重,全球快速升温,极端天气频发。这都与食物系统相关。以植物性蛋白质为核心的饮食模式可降低心脏病、糖尿病和总死亡率风险,且有助于环境可持续性。坚果、豆类和豆制品是理想的蛋白质来源,而红肉、奶制品和加工食品不仅健康和环境成本较高,且并非人体所必需。Willett教授还指出,当今的中国需适当调整红肉摄入量;中国传统饮食以植物性食物为主,这一特点十分契合全球健康饮食趋势。
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