黄启国
米易堪称阳光康养的一方圣地，真是个“阳光富庶得米易，河流悠然享安宁”。我退休后，这几年每年冬天都要去米易住上2—3个月。除了晒太阳、休闲玩耍，最闹热、开心、惬意的，是应米易朋友邀约去农家“吃刨汤”。
俯瞰米易县城（严白鲜 摄，图源：四川日报）
吃刨汤”，是川西地区乃至云南、贵州一带农村的一个习俗。就是快过年了，农家杀了年猪，办上几桌、甚至十几桌酒席，把亲朋好友邀聚在一起，喝酒、吃新鲜猪肉、内脏做的美食。这种习俗应该比较古老。为什么叫“吃刨汤”，据当地老年人说，“汤”是指开水、热水，用开水热水烫刚杀的猪，再用铁刮刮去毛的过程在民间称为“刨”，吃刚刨干净的猪身上的肉、头、尾、内脏做成的一道道菜肴，就简化成“吃刨汤”了。 我被朋友邀请一起去“吃刨汤”，很有几次。第一次去，对米易的这一风俗还不甚了了，也没有与主人家和老乡多了解这“吃刨汤”的习俗特点，只是大饱了一顿口福。以后的几次，我就比较留意与主人家摆谈，并感受那种氛围和体会其中的文化了。 给我印象比较深的是2023年到白马镇龙塘村的那一次，主人家的房屋坐落在米易有名的风景区颛顼溶洞下面。主人姓申，四十岁出头，他一边在颛顼溶洞景区打工上班，一早一晚还得在自己家的农地里干活。人非常勤劳，虽然辛苦，但有两份收入，家里日子过得非常滋润，有两个四岁多的双胞胎小男孩，聪明可爱，我们吃刨汤时，两兄弟坐在另一边，起劲地玩着手机，对客人的大吃大喝一点兴趣都没有。“吃刨汤”的亲朋好友有10余桌。菜肴有内脏制作的肥肠、血旺、猪肝、腰花等等，肉则有排骨炖汤、回锅肉、油炸滑肉、凉拌耳朵、猪头、猪尾等等，当然还有当天从自家地里摘的时令蔬菜。那气氛真是其乐融融。
2019年11月12日拍摄的米易县白马镇高龙村新居（曾仲文 摄，图源：四川日报）
主人对我说，现在农民养猪的收入是非常微薄的，因为仔猪、饲料的成本比较高，加上人工，所以一般到四个月就必须出卖，不然就可能亏本。喂到能够杀的猪，一般都是用作自己吃的。这个就不管成本不成本了，吃的就是个“生态”“放心”。 主人自豪地给我们“吹牛”，他家杀的年猪，都是自家养的粮食猪，主要是喂玉米和农产品，以及吃饭剩下的一些食品，从来不喂饲料，喂养时间一般在一年左右，重量一般300斤到400斤。而其他卖到市场上的猪，都要喂饲料，重量大约400斤到500斤，喂的时间比自己吃的要短一些。
杀年猪（蓬州闲士 摄，图源：四川方志图库）
今年，朋友又请了一次，给我的印象也很深刻。主人所在地是米易著名的柳贤村，号称“中国康养第一村”。从米易康养农家乐集中地“贤家”开车到半山腰，沿途满山的农户，大多有外来阳光康养的老人，或晒太阳、或打麻将，或散步。我们到了主人的院子，里面已坐了6—7桌亲朋，准备开席。主人姓乔，“乔老爷”是搞餐厨的，今天的“刨汤宴”就是他的杰作。打过招呼后，他又去忙他的去了。“乔少爷”刚好成人，自己做些事，是个“书法爱好者”，坐到我们一桌来陪我们吃饭喝酒，不时摆一些他学书法的事和家常。刨汤席菜肴很丰盛，除了猪身上的东西，还有牛肉、炸火鸡之类，酒水有白酒、啤酒、可乐、王老吉。因为主人姓乔，这个话题又多了起来，看他的院子还比较宽大，我说何不在大门上挂个“乔家大院”的牌子。乔少爷说不敢不敢，“乔家大院”的名声太大了，我们最多叫个“乔家本院”。我说可以叫“乔家别院”，别有韵致，别有特色。大家开心笑了。饭毕，我们道谢离开时，主人还特别送了土特产。我们没办法推辞，搞成了“又吃又包”。
几年中吃了几次刨汤，不仅饱了口福，还深深地领略了“吃刨汤”的民俗习惯、文化内涵以及它记载的经济社会发展变迁。 “吃刨汤”民俗的形成，据当地老人们说，是以前养猪不容易，而猪是农家财富的象征，由于物质匮乏，杀年猪当然要让亲朋好友一起分享。“吃刨汤”在困难年代真是极大的享受。现在，人们生活水平提高了，“吃刨汤”虽已不再如旧时那么饱口福，但作为一种风俗，也就自然传承了下来。
回锅肉（二毛 摄，图源：四川方志图库）
在米易一带，杀年猪成为农民的肉食主要来源，他们一般都是把肉放在冰柜里，随时可拿出来吃。富庶一点的农户，每年要杀三四头年猪。杀年猪后请客吃刨汤，去的亲戚朋友越多，证明这户主人的人缘关系越好，主人就越发感觉有面子。如果杀了年猪吃刨汤，没有几个人参加，主人会很懊恼。因此，杀了年猪的农家都欢迎吃刨汤的亲朋好友。 当地农民说，“吃刨汤”其实是一种联络方式，酒喝的是人情，肉吃的是鲜味，要的就是个人气。“吃刨汤”都是相互的，你来我往，感情就近了，有事好相互帮助。我想，这个习俗体现了农民团结互助的精神，豪气大度的性格，是人情往来的载体，淳朴民风的展示，庆祝丰收的方式，过大年的预热活动。“感情、鲜味、人气”，这大概应该是“刨汤文化”的内核吧。来源：四川省地方志工作办公室
作者：黄启国（中共四川省委原副秘书长，四川省文联原党组书记、常务副主席）
配图：方志四川
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