【来源：南太湖号】
培根作为一种常见的肉制品，现如今也经常出现在人们的餐桌上。你对培根有多少了解呢？国家标准为你详解培根。
GB/T 23492-2022《培根质量通则》规定：培根是仅以单一的猪肉、鸭肉、鸡肉或牛肉为主要原料，经修整、绞制（或不绞制）、注射（或不注射）、滚揉（或不滚揉）、腌制（或不腌制）、干燥、烟熏（或不烟熏）、蒸煮（或不蒸煮）、烘烤（或不烘烤）、分切（或不分切）、速冻（或不速冻）等工艺制成的肉制品。
按照原料肉的不同，可分为猪肉培根、鸭肉培根、鸡肉培根、牛肉培根。
按成熟程度的不同，可分为生制培根、熟制培根。
此外，标准还规定：特级猪肉培根应腹肋肉肥瘦相间，并呈自然纹理，块状或厚薄均匀片状，特级鸡肉培根和鸭肉培根的带皮胸肉或带皮腿肉呈自然形状，块状或厚薄均匀片状。牛肉培根应符合产品固有的组织特征。不论是哪种培根，都应色泽均匀，具有产品固有颜色；符合产品固有的气味，无异味；无正常视力可见外来杂质。特级猪肉培根、鸡肉培根和鸭肉培根的淀粉含量应≤1.0%，牛肉培根的淀粉含量应≤3.0%。各类培根的水分应≤75.0 g/100 g，氯化物（以NaCl计）应≤3.0 g/100 g。
记者：肖黎
编辑：高玥飞
审核：苏晓北
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