文｜张金
几个月前，一次偶然的机会，我阅读了法国年轻生物化学家杰西·安佐斯佩（Jessie Inchauspé）所著的《控糖革命》（Glucose Revolution），让饱受中年健康危机的我，备受启发，甚至把它作为我的保健指南之一。
提到控糖，人们一般认为是只有糖尿病的人才需要做的事，主要方法是少吃甜食，少吃精米精面，多吃粗粮和蔬菜。而这本书主要是针对非糖尿病人的控糖指南，控制的不是空腹血糖，而是控制血糖的波峰，让血糖的波动更平稳一些。
血糖波峰会导致我们的身体出现氧化应激状态以及糖化反应。这两种反应给身体的细胞带来的破坏往往是不可逆的，而且像温水煮青蛙一样，让我们当时无所察觉，日积月累之后，便会患上各种各样的慢性病。在《控糖革命》这本书中，作者提到，血糖波峰对我们健康的短期影响包括：贪吃、疲劳、更年期症状、偏头痛、睡眠障碍、免疫力下降等等；长期危害包括且不限于：皮肤病、关节炎、白内障、阿尔茨海默症、癌症、抑郁症、肠道问题、心脏病、不孕不育、脂肪肝和2型糖尿病等。
我身边40岁以上的人，几乎都有着这样那样的慢性病。我自己也不可避免地中招了：我曾经在40岁前和40岁后分别做了一次白内障手术；已经困扰我20余年的偏头痛，随着年龄增长，愈演愈烈，普通的镇痛药芬必得对我几乎已经没有用，不得已我只好开始在偏头痛时服用更加强效的镇痛药。我爱人，几乎没有怎么去医院看过病，甚至没有接受过任何输液打针治疗的人，毫无征兆地患上了梅尼埃综合征，近一年里几乎每周一次的犯病频率令他痛苦不堪，经历了吃药、输液、打激素等各种各样的治疗，跑了好几个知名医院，病情没有任何进展，已经陷入绝望。
那什么情况下会引起我们血糖的剧烈波动？而血糖剧烈波动是如何引起氧化应激状态以及糖化反应的？这两种反应又是为什么会给我们的健康带来如此深刻的影响呢？
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