风味湖南丨湖湘之味，蕴于山川

文丨刘科

湘菜，传承千年而历久弥新。从战国时期的“室家遂宗，食多方些”，到今日形成千变万化的湘菜体系，不仅依靠湘人一代代的传承与创新，也离不开三湘四水的自然馈赠，不同地域、不同风味的湖南味道应运而生。

八百里洞庭，浩浩汤汤，孕育了洞庭湖区的饮食风俗。在这充满风情的水乡中，一个“鲜”字便足以概括洞庭人的餐桌。湖里的鱼，湖边的蒿，芦苇荡里的笋，都是上好的天然食材。

湘西山区的味道则显得粗犷豪放。在湘西，酸与辣是湘西人日常生活中不可缺少的两味，“辣椒当盐，酸菜当饭”，剁辣椒、擂辣椒、泡椒，还有发酵而成的苞谷酸，无不彰显湘西的张扬性格。

越过雪峰山脉，湘南的味道同样丰富多彩。由于与粤、赣、桂三省区交界，湘南风味在传统湘菜的制作基础上，又吸收了其他菜系饮食文化精华，因而形成了用料广泛、口味浓郁、质感丰富的特色。香辣爽口的永州血鸭、肉质鲜香的东江鱼、酸辣开胃的东安鸡都是典型代表。

而长沙、株洲、湘潭作为湖南经济发展的龙头，同样也是湘菜发展的主要阵地。城市的融合促成了食物的相逢，长沙的辣，株洲的酱，湘潭的鲜，三地的风味相互组合，同时又吸纳了来自各市州的特色风味，将最“湘”的湖南味道传递出去。