在日常生活中，我们常常会为了追求鲜美的口感而长时间熬制鱼汤、肉汤。
然而，当汤变得又白又浓时，您是否真正了解其背后的原因呢？
最近，有网友发文称在喝了非常白且油的羊肉汤后，因急性肠胃炎去了医院，这一事件引发了广泛争议，不少人怀疑汤中添加了特别的东西。
但实际上，汤熬久变白是有其科学原理的。
当我们长时间熬制鱼汤或肉汤时，原材料中所含的脂肪会逐渐融入汤中。
同时，肌肉组织中的一些水溶性蛋白质以及骨骼中的卵磷脂会溶出，肉皮中的胶原蛋白也会水解成明胶分子。
在锅内汤汁持续沸腾的过程中，脂肪组织被粉碎成细小的微粒。
此时，卵磷脂、明胶分子以及一些具有乳化性能的蛋白质就充当了乳化剂的重要角色，它们能够使小脂肪球稳定且均匀地分散在水里。
这一过程就如同我们在制作乳液时，通过乳化剂让油和水能够充分混合。
汤中的脂肪以一个个小球的形式存在，外面包裹着由蛋白质和磷脂形成的膜。
这种膜具有特殊的性质，一头亲水，一头亲脂，正是这种特性使得脂肪球能够均匀地分散在水中，从而让汤呈现出像牛奶一样的乳白色。
然而，需要注意的是，虽然这种乳白色的汤看起来诱人，但其脂肪含量较高。
过多地摄入可能会给我们的身体带来一定的负担，尤其是对于那些本身就有高血脂、肥胖等健康问题的人群。
长期大量饮用这类高脂肪的汤，可能会增加心血管疾病的风险，影响身体的代谢平衡。
偶尔喝一喝乳白色的汤是可以的，它能够为我们带来美味的享受，但一定要注意适量。
此外，如果在喝完这类汤后出现了肠胃不适、恶心、呕吐、腹泻等症状，尤其是像上述网友那样因喝了汤而患上急性肠胃炎，应及时就医，以免病情加重。
总之，了解鱼汤、肉汤熬久变白的原理，有助于我们更加科学、合理地享受美食，同时关注自身的健康状况，做到饮食有节、营养均衡。
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