到宜宾市翠屏李庄不吃白肉等于没到李庄
那轻薄透如纸张的肉片
配上美味的蘸料
一口送入嘴里
口中就能幻化出
肥美柔和、清香适口、爽滑柔韧
的极品肉味
今天跟着小编一起
走进李庄白肉的前世今生
李庄白肉的历史可以追溯到清代，而它的原名其实是“蒜泥裹脚肉”。这个名字来源于其肉片的形状和食用方式，即肉片薄而长，像裹脚布一样，用筷子裹而食之。
李庄白肉
李庄白肉的得名成名，与抗战时期文化机构迁徙李庄息息相关，是一段佳话。据《李庄镇志》记载，抗战时期，同济大学、国立中央研究院等文化机构内迁李庄，留芬饭馆最受知识分子欢迎。某日，中央研究院社会科学研究所所长陶孟和博士（五四运动时北京大学教务长，新中国成立以后任中国科学院副院长）慕名来到留芬，吃到招牌菜蒜泥裹脚肉时，为之倾倒，赞不绝口。然而，当陶所长听到留芬饭馆温老板对“蒜泥裹脚肉”的传说介绍后，遗憾此美味佳肴名字欠雅，于是将之改名为“李庄蒜泥刀工白肉”。
制作工艺:选料是饲养一年左右，大小200—300斤重，不喂添加剂的本地土猪，只能选出3公斤左右猪后臀正“二刀肉”部分作为原材料。
用冷水将肉下锅，“哑子水”煮肉，其间，需除去煮出的血沬。起锅时机全凭师傅经验掌握和判断，起锅前需水至沸水后，即刻将熟肉放入温开水里浸泡，以防结皮影响刀工，以达到化油软皮的效果。
片制出来的肉厚薄均匀李庄白肉
李庄白肉传统制作技艺中，刀具均为特制刀具，刀口锋利，生铁材质，炼火上千度，放钢均匀6公分，使刀口平整，刀具的长度、宽度、重量都有特定的要求。厨师的高矮胖瘦决定特制大刀的大小、轻重、厚薄，其直接影响片制白肉连贯性和完整度，片制时而飘逸，时而稳健。片制出来的肉厚薄均匀，长达30公分，宽至20公分，厚仅1—2毫米，薄能透影。
蘸水最早源于船工研制而成的“糍粑椒”。用干椒、花椒、大蒜一同舂成糊状，加入酱油、老姜等多味佐料调制，色鲜、香浓、味奇。特别是蒜泥的加入，既能提味增鲜，又具有消毒祛湿、克服水土不服的效果，用筷子夹住整片肉的前端，用巧劲儿一甩，将白肉裹在筷子上蘸料吃，颇有“大块吃肉”的豪爽之气。
在李庄，以白肉为招牌的饭店不下十家。各家白肉师傅偏爱沿街摆开阵仗，表演大刀片肉的绝活，一刀、一案、一块白肉，成为一景。
懂得吃李庄白肉的食客，掌握着“三个一”的秘诀，所谓的“三个一”便是一卷、一裹、一口闷。用筷子夹起一片肉片后，轻轻甩动，将肉片紧紧裹在筷上，再满满蘸上佐料，最后来“感情深，一口闷”，将白肉一口吞下。入口便是肉香满口，鲜香麻辣，肥而不腻，咀嚼化渣，食后回味无穷，久久不忘。
李庄白肉传统制作技艺经历了上百年的历史，是长江流域饮食文化的典型代表，是考证和研究李庄饮食文化历史的重要依据。
白肉不仅仅是一道菜，它是李庄人沉淀了岁月的智慧，是自然馈赠的丰盛礼物，是一种关于家的味道，更是脚步匆匆的旅人心中一抹温暖的安慰。
每一口都似乎在讲述着老街的故事，每一片都在吟唱着岁月的温柔。（翠屏区委宣传部供稿）