上门代烧饭，享受买菜、做饭、洗碗一条龙专属服务；成人小饭桌，指定配送一人餐食好吃实惠；菜场代炒菜，从“菜篮子”到“菜盘子”无缝衔接……近年来，各类“代炒”服务应运而生，正逐渐成为年轻人的新“食”尚。记者走访发现，通城新一代人群有多样“代炒”服务需求，与此同时，新业态也正催生餐饮行业创业新机遇。
成人小饭桌“代炒” 你听过吗？
在社交媒体平台输入“南通小饭桌”的关键词，立马涌现通城各区域针对上班族和学生群体相关服务的推荐页面。个性签名写着“95后打工人勇闯小饭桌圈”的马莹因腰伤结束了八年的外贸工作，在十月底正式挂牌营业，荤素搭配的家常盒饭每份20元，她最多一天做了12份餐。
马莹在此前做过行业调研后得出结论：这份新工作契合越来越多的独居年轻人健康就餐的迫切需求，很有前景。构思菜单、选购食材、备菜烹饪、打包配送，全部工作都由她一人包圆。“每天菜单不同，有的人可能会有忌口，或者星期几的菜不喜欢吃，就不订。”马莹的“私人订制”小饭桌为客户提供了更自由的订餐模式。
在市区一个共享厨房角落的房间，当天的菜单是秋葵炖蛋、蒜蓉粉丝虾和玉米笋炒时蔬。该店铺于今年十月开业，店主是一名南通大学工商管理专业的大四学生。在学校里，她敏锐地发现身边很多人和自己一样不喜欢吃重油重盐的饭菜。于是，她租了校外店铺并配置齐全，雇了兼职同学来协助备菜，再将配送外包给了跑腿团队，成人小饭桌创业路就此开启。
成人小饭桌为学生和独居上班族提供了更有性价比的选择。一名南通大学大三学生已经在店铺订餐一月有余，她无奈地讲述着自己此前吃饭遇到的难事：“食堂特别地清淡，而且都是‘假肉’，外卖还不如食堂。”上班族顾客秦女士则表示：“自己做的，第一不好吃，第二我没什么时间，第三我也嫌麻烦。这比外卖更健康一点，而比起清一色的糙米饭，菜品也更丰富日常。”
上门“代炒”火了，你会约吗？
家政行业提供上门做饭由来已久，大多为长期生意。今年五月起从事家政工作的林阿姨称，近段时间收到了一些上门烧饭的问价，以刚组建家庭的客户居多。“小红书上问的挺多的，基本上都是年轻人，刚有小宝宝的家庭多一点，单身的不多。”
小饭桌主打一人食，上门烧饭则为家庭饭菜提供另一种高性价比的“代炒”服务。林阿姨解释：“上门做一顿可以吃两顿，第二天中午能带到单位，有时候炖汤之类的都能吃三顿，上门做菜的话买菜不可能只买小饭桌那种量。”
今年40岁的袁晶晶是一家家政公司的负责人，目前公司系统里共登记了四百多位兼职的家政阿姨。她为每个阿姨打造一个专属简历，内含阿姨的基本情况、健康证件和饭菜照片等。“把阿姨资料发给客户看一下，客户如果觉得有眼缘，感觉阿姨烧的菜挺清爽，我们就安排阿姨去烧饭。”
烧什么菜，烧几道菜，需不需要买菜，事先都沟通好，收费则根据全流程的工作时间来定。“一般从买菜开始算起，一直把菜全部烧完，把厨房卫生都做完。我们按小时计算，50块钱一小时，三菜一汤的标准正常是两个小时。”袁晶晶坦言，顾客对单顿饭的需求目前在所有上门烧饭服务中仍不是主流，但体现出年轻化趋势。除了家庭需要，她还为小型公司提供“代烧饭”服务，有客户独辟蹊径地选择了她们供给工作餐，饭菜水准得到保证，成本也降低不少。
菜市“代炒”挑战味蕾，你会站队吗？
近期，“你买菜我帮炒”在多个城市菜市场落地生根，持续爆火。自己选购食材，一站式将“锅气十足”的佳肴打包带回家，引得众多网友艳羡。记者走访市区几家菜市场发现，目前通城没有出现“代炒”服务的相关摊位。某菜市场摊主黄先生提到，很多顾客来买菜时，都希望有人能帮忙炒菜，以年轻人居多。此前有其他菜市场的摊位做过类似生意，但效果不佳。
受市场定位、市民需求等因素限制，“代炒菜”在本地菜市场虽还未兴起，但兼做“代加工”的商户在菜市场周边并不罕见。一家卤味店老板陈先生称情况好些时一天能做几十单，但也可能一天只接到两三单。“讲品质的人一般选择找我们代加工，自己买东西带来。”大部分顾客会选购干锅牛蛙、酸菜鱼、毛血旺等菜系来代炒。活鱼、螃蟹、龙虾等做法稍嫌复杂的食材，没有固定标准价，在20块钱左右，比购买成品会便宜二十到三十元。
周边住户是否有需求，是菜市场“代炒”能否发展起来的重要条件。客户画像年轻化的城市之光菜市场此前在“代炒”服务上有所构想。崇川区菜市场运营管理有限公司相关负责人季栋梁希望能通力打造“一站式”就餐体验： “理想方式是在APP下单，指定经营户和菜色，送到‘网络食堂’烹饪加工。顾客下班后可以堂食，也能打包带回家。”
明厨亮灶的菜市场“代炒”能让消费者直观看到整个流程，并在过程中沟通口味，吃上安心美味定制饭。“代炒”服务火爆，个性化需求涌现，通城未来仍可能会有菜市场试水经营，但因用户需求习惯需要时间培养，目前要等待市场成熟的时机。季栋梁解读，菜市场“代炒”在一线城市落地有经济和人口原因，而“在南通实现代炒，还需要一段时间”。
“代炒”服务火爆，挑战与机遇并存
“没时间、没精力、没手艺”可以概括当下部分年轻人的做饭现状。“‘代炒’服务对我来说会方便很多，可以吃点复杂的菜，也不用收拾厨房。”市民张女士对此十分心动。新需求催生新业态，经营者正是抓住了消费者这些饮食需求痛点，相应推出个性化服务。而“代炒”门槛相对较低，投资成本可控。创业者只需租赁一小块空间，配上基本的烹饪设备，即可开展业务。难就业、灵活就业群体和厨艺爱好者等亦可找到归属，实现职业收获与自我成长。
“你买菜我帮炒”则更多是在呼吁农贸市场的转型升级，促使菜市场转变为多功能一体的综合消费场所。南通开放大学经管学院院长江军称：“‘代炒’作为一项新兴服务，可以完成菜市场的创新升级，是一项符合市场需求的刚需服务，但仍需通过配套服务的提升，向规范化、专业化和品牌化方向发展。”
既能享受健康美味饭菜，又不用繁琐烹饪和收拾厨余垃圾，“代炒”服务这一新业态看上去前景广阔。但“代炒”是否潜藏消费陷阱？如何确认“代炒”人员的身体健康状况？“据了解，目前相关从业人员的专业技能及服务水平尚未纳入统一监管范围，市场上不少代厨是个人接单，服务质量参差不齐，影响消费者体验和行业发展。”江军提出了许多亟待解决的问题，“比如整个服务体系应该如何协调配合，如何进一步满足人性化需求，甚至是保证安全管理。‘代炒’这项服务需要比当前餐饮行业做得更加细致到位，这需要政府引导。”
“代炒”服务解放双手，将食材的选购与加工环节脱手于他人，体现出快节奏下人们对高品质生活的追求，同时也为创业者提供了全新的商业机遇，成为餐饮市场新热点。为让“代炒”服务更好服务大众，制定统一的服务标准与加强监管力度需要齐抓共管，唯有如此，“代炒”服务方能更好在通城落地生根，稳健发展。