划重点
01陕西师范大学等机构的学者发现，大米的品质正在悄然下降，优质大米率每十年平均下降1.45%。
02影响大米口感的因素包括夜间气温高、二氧化碳浓度高、土壤有机质低。
03事实上，随着水稻种植的精细化水平、有机肥使用率、加工设备和技术的提升，现在的大米可能比记忆中的更好吃。
04挑选好大米时，可遵循“一看二闻三尝”原则，关注品种、品牌、产地、执行标准等。
05专家建议，煮饭时加点油和醋，能让大米更好吃，同时加入少量醋还有利于保护大米中的维生素B1。
以上内容由腾讯混元大模型生成，仅供参考
提到主食，大米在百姓心中的地位不可动摇。用好大米煮出来的饭粒粒饱满、香气扑鼻，单吃都很美味。
近日，陕西师范大学等机构的学者在国际学术期刊《地球物理研究快报》刊发研究显示，大米的品质正在悄然下降，背后主要推手是气候变化。
受访专家
大米真的变难吃了吗？
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，上述研究是科学家们未雨绸缪，在特定判断标准上观察到了大米品质发生的细微变化，但这不能直接与“大米变难吃”挂钩。
一方面，影响大米品质的因素有很多，包括品种、种植条件、储藏、加工等，气候的细微影响可在一定程度被“中和”；
另一方面，消费引导市场，市场带动种植，不好吃的大米本身就会被逐渐淘汰。
什么影响了大米口感？
夜间温度
二氧化碳浓度
土壤有机质含量
除了大米本身的品质，煮饭方式也会影响米饭口感。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红表示，在煮米饭时加点油和醋，能让大米更好吃。
食物中的香气成分都是脂溶性的，添加脂肪会让香气成分更好地从食物内部提取出来。同时，脂肪和淀粉能够形成脂肪—淀粉复合物，可阻止淀粉的老化回生，让米饭长时间不变干硬。
如果煮饭时水质较硬（弱碱性），会把淀粉长链拉在一起，不容易散开，米饭口感也会变硬。加入少量醋后，钙离子在酸性条件下与淀粉分子的相互作用减少，米饭就更柔软好吃。此外，加醋还有利于保护大米中的维生素B1。
3步挑选出好大米
看外观
闻气味
尝口感