编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。

内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

图片来源AI工具

主料：肥大猪蹄4只(重约2000克）。

调料：植物油1000克（约耗100克），料酒50克，甜酒汁50克，葱15克，姜15克，八角10克，桂皮10克，酱油50克，精盐、味精适量，山西老陈醋50克，胡椒粉0.5克，芝麻油15克，辣椒油100克，汤20克。

二、制法

1.猪蹄先用毛夹钳去长毛，再用火烧去残存的绒毛，用温水浸泡10分钟，然后用刀刮去黑壳皮，剁去爪尖，用清水洗净，再用冷水锅煮过捞出洗一遍，放入汤锅煮到五成烂时捞出，抹干水分，摸上甜酒汁。

2.将油烧沸，把猪蹄下入油锅炸成金黄色，皮起泡时捞出，再放入汤锅浸泡10分钟后捞出，去净骨，放入垫底䇽的沙钵内，加入桂皮、八角、拍破的葱、姜、料酒、盐、酱油、山西老陈醋、汤，用小火煨约半小时左右至酥烂为止。

3.食用时，去掉葱、姜、八角、桂皮，加入味精，收浓汁，放葱花、胡椒粉、芝麻油，装入盘内，随上辣椒油2小碟即成。

三、特点

肥而不腻，味浓鲜香。

四、营养价值

四、适宜人群与症状：中学生与青少年、青壮年、贫血、美肤养颜、增肌塑形、滋阴润燥、补肾养血

五、不适宜人群与症状：糖尿病、高血压、高血脂、肥胖、脂肪肝