【来源：健康杭州】
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吃肉不吃蒜 香味少一半
吃饭缺了它
总感觉差点意思
吃火锅时
一碗蒜蓉油碟更是必备
大蒜在满足味蕾的同时
还具有丰富的营养价值
杀菌消炎 提高免疫力
降低血糖 保护心血管
……
都说吃大蒜杀菌，这是真的吗？
大蒜发芽了还能吃吗？
吃完大蒜后嘴巴为啥这么臭？
小康来解答~
腹泻时能靠吃大蒜给身体灭菌吗？
大蒜对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌和酵母菌均具有一定的抑制作用。
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但在人体内，大蒜所含的大蒜素会被分解，难以发挥杀菌、抑菌功效。因此，盲目吃大蒜并不能给身体灭菌。
而且腹泻时，肠道处于紧张状态，再进食大蒜这一辛辣物，会更加刺激肠壁，造成血管进一步充血、水肿，加重腹泻。
大蒜发芽了还能吃吗？
如果大蒜长出的是青色的芽苗，也就是蒜苗，是可以正常食用的。
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但如果大蒜存放时间过长后发芽，并开始发生霉变，霉变物质容易致癌，建议不要再食用。
大蒜的选购技巧
看品种：大蒜分为紫皮蒜和白皮蒜。紫皮蒜辣味浓郁，一般北方较多；白皮蒜辣味较淡，南方食用较多。
看饱满度：大蒜的瓣粒要看仔细，一般情况下，如果两片蒜瓣之间的沟痕间隔明显的话，则颗粒大、成熟度高。如果外圈摸起来整体圆滑像桔子，则成熟度不够。
看瑕疵：如果蒜瓣摸起来很软，则可能发霉或者坏了，不宜选购。
好吃归好吃
但大蒜总会让我们
面临一丝尴尬
那就是……
吃完后实在太“味”了！
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为什么吃完大蒜后嘴巴会臭？
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臭味的罪魁祸首是大蒜素。
大蒜素在胃里经历转化，生成多种含硫化合物，尤其是烯丙基甲基硫醚，具有强烈的刺激性气味。而且，这种臭味不仅藏在胃和嘴巴，还可以通过血液运输到肺和皮肤，再通过呼吸与毛孔散发出去，这就是吃完大蒜会被“腌入味”的原因。
如果想“体面”地吃蒜，吃完后吃点牛奶、酸奶、生菜、苹果、绿茶，或者嚼口香糖、薄荷叶，及时刷牙或用漱口水漱口，有助于清新口气。
这些人群要少吃蒜
虽然大蒜对人体有许多好处，但不宜过量，建议根据个人身体状况和耐受性，调整摄入量。特别是以下人群要少吃或避免生食大蒜。
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1
肝病患者
大蒜性热，能助火；味辛，刺激性强。肝有内火者如果食用，肝火会更旺，时间久了会对肝脏造成损伤。
2
眼病患者
中医认为，肝开窍于目，如果出现畏光、迎风流泪、视物模糊等症状，为肝阴不足、肝血受损。生大蒜辛热发散，应谨慎食用。
3
脾胃虚弱者
大蒜属于刺激性食物，会刺激胃肠道黏膜，引起肠胃不适。很多人可能吃的时候不觉得，但只要摄入后就会感觉胃部有烧灼感。脾胃虚弱或患有胃炎、胃溃疡等疾病的人，应避免食用。
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另外，空腹食用可能对胃黏膜的刺激更大，最好在食用大蒜前吃些食物。
4
肺病患者
由于肺脏娇嫩，喜润恶燥，食用大蒜可能刺激肺部，加重病情。
5
气血虚弱者
生大蒜辛热发散，可能进一步耗散气血，对于本已气血虚弱的人群，不利于恢复。
供稿：拱墅区卫健局
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