【来源:晶报】
平时在家做菜,蔬菜下锅前,你会先焯水吗?有些蔬菜不用焯水,甚至可以生吃,但有些蔬菜如果不焯水处理,有可能带来危险。
近日,患有慢性肾脏病的李先生,就因一盘菠菜而付出了惨痛的代价。
菠菜让男子肾功能损伤?
日前,浙江宁波61岁的李先生因为突然全身没力气、恶心呕吐来到医院肾内科就诊。医生检查后发现,李先生的血肌酐异常增高,超过900μmol/L(正常值在100μmol/L以内),被诊断为急性肾损伤。
病理检查发现,李先生的肾小管管腔内可见多达几十处大大小小的圆盘状结晶,正是草酸盐晶体。医生由此可以确诊,李先生患的是草酸盐肾病。
在医生的反复追问下,李先生这才想起来,自己在发病前吃下了一大盘生炒菠菜,在没有焯水的情况下就直接下锅炒的菠菜。医生判断这就是导致他发生草酸盐肾病的主要原因。
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专家介绍,短期内进食大量高草酸食物,草酸会和人体内的钙结合形成草酸钙,而大量草酸钙会引起急性肾小管间质损伤,尤其是对有基础疾病或肾病的患者来说,更容易发生这种情况。
吃菠菜为何焯水后更安全?
菠菜的草酸含量丰富,摄入草酸过多会影响钙的吸收,还可能形成结石。但不必“因噎废食”,从此远离菠菜。
专家介绍,草酸是一种有机酸,广泛分布于植物中,可以保护植物自身不被真菌和昆虫侵害。草酸不是人体需要的物质,也不能被人体利用。它被吃下之后,在胃肠被吸收进入血液,然后被肾脏过滤排出。只要肾脏功能正常,一般食物中的草酸可以顺利排出,对人体就没有什么影响。但如果肾功能有损伤,比如肾衰竭或者肾炎,草酸就难以顺利排出,而在肾脏中累积。肾脏中草酸浓度过高,会对肾脏组织造成伤害,进一步恶化肾脏功能而导致肾衰竭。
草酸很容易溶于水,像菠菜等草酸含量比较高的蔬菜,用开水焯一下可以去掉相当大部分的草酸。对于有肾脏疾病的人,如果喜欢这些蔬菜,焯水操作是必要的;而对于肾脏健全的人,减少草酸摄入也有益无害,而且能使这些蔬菜更好吃一些。
含草酸高的蔬菜有一种共同的口感,那就是涩味,比如草酸含量较高的竹笋、苦瓜、茭白;绿叶菜中,菠菜、苋菜、欧芹的草酸含量较高;大部分野菜的草酸含量也较高。而十字花科类的蔬菜如大白菜、小白菜、圆白菜、芥蓝菜等,草酸含量低得“感人”,可以放心食用。
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这些食物最好焯水后再吃!
▪ 含皂苷:豆角、四季豆等
这种成分比较怕热,100℃条件下加热10分钟以上,或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。烹调前焯水,是避免中毒的好方法。
▪ 含亚硝酸盐:香椿
亚硝酸盐非常容易溶于水,焯烫一下,可去除大部分亚硝酸盐,吃起来更安全。
▪ 含秋水仙碱:黄花菜
秋水仙碱是水溶性的,食用鲜黄花菜前一定要先经过处理,去除秋水仙碱。
▪ 含氰苷:木薯、白果和北杏等
氰苷能溶于水,加热也可被破坏。
▪ 含卟啉:木耳
鲜木耳含有一种卟啉物质,在食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下,以减少剩余毒素。
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▪ 较难清洗的蔬菜:西兰花、菜花、腐竹、海带等
花球类蔬菜,比如花菜,表面有一层蜡,水是无法有效接触的,而且它花穗比较多,冲洗时水一接触到西兰花的表面就会形成球体滑落。考虑到它本身致密的结构,很多朋友都担心西兰花的灰尘、农药残留、虫卵等污染物残留洗不干净,这时用热水焯一下就问题不大了。除此之外,菜花、腐竹、海带等,因为结构的原因,可能也不太好清洗,此时都可以用水焯一焯。
饮食无小事,
你学会了吗?
来源 | 央视网 科学辟谣 宁波晚报等
编辑 | 刘珂
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