“白菘似羔豚,冒土出熊蹯。”北宋大美食家苏轼对大白菜盛赞有加,将白菜与羊羔、熊掌相媲美,而白菜最好吃的季节就是冬季,经过霜打后的大白菜香甜爽脆,百吃不厌,有“百菜不如白菜”的美誉。
北京城有一种大白菜的吃法叫“乾隆白菜”,首创这道菜的“都一处”,相传乾隆帝曾经亲赐牌匾,故菜馆将这道白菜的做法和乾隆皇帝也牵连上了,乾隆白菜做法简单,不用炒也不用炖,只需要用同样是北京特产的麻酱拌一拌,加少许佐料,滋味就相当的不错,可千万别错过了。
【乾隆白菜】
所用食材:大白菜、芝麻酱、镇江香醋、白糖、老抽、蜂蜜、香油、白芝麻、盐。
1、大白菜只用白菜芯,越爽脆的越好,不要用刀切,将白菜芯掰成小块备用。
2、调一个酱料,碗中加入3勺芝麻酱,加入3勺香油不停的搅拌懈开,加入2勺镇江香醋,镇江醋颜色深,适合上色,再加入1勺糖和适量的盐搅拌均匀。
3、酱料还可以优化一下,上一步加入的糖最好打成糖粉,否则会吃到颗粒感,或者干脆用蜂蜜来替代,效果更佳,而且更容易给白菜挂上酱料,滋味更好。
4、将酱料倒在白菜上,可以再加入一些炒熟的白芝麻,反复的拌匀即可。
——老井说——
几个注意的要点:
1、白菜如果干净的话,就不要清洗了,直接用,如果清洗的话一定要将水分控干,否则挂不上酱料。
2、拌白菜的时候,可以用手将叶片都捏一下,抓一下,更好的挂上酱料。
挺好吃的一道菜,冬天不知道吃啥的时候可以试试。
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