潮新闻客户端 记者 孙雯
宋人的闲雅日常，穿越千年，依旧为今天的人追慕不已。如当时的“四闲”——焚香、挂画、插花、喝茶，宋式讲究传递至今天，被加以创新，用于丰富当下生活，提升审美感受。
不过，当它呈现于大众面前，往往多是表演性质，且遗失了一些传统中的真实细节。就喝茶这件中国人最熟悉的事而言，也是如此。今天的茶艺，于深谙茶文化的学人看来，常有令人啼笑皆非的场景。
《宋画茶韵》 黄晨 著 浙江大学出版社
最近，学者黄晨推出新作《宋画茶韵》，“将茶文化中原本雾里看花的一些节点，做了祛魅和还原”。
黄晨还有一个身份是浙江大学未来图书馆执行馆长，作为数字图书馆领域的专家，他这部《宋画茶韵》自然不同于其他茶文化书籍——借助《宋画全集》中与茶饮相关的图像，结合文献资料与文物茶器，将读者真正带入唐宋饮茶的真实情景。
刘松年《十八学士图》（局部） 台北故宫博物院藏
新书出炉，少不了与读者分享，最近，黄晨在晓风书屋与钱报读书会联手举办的分享活动中，透露了写作如“破案”的过程。单单是对“胡员外”寻找，就历经曲折。
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“胡员外”出自南宋审安老人的《茶具图赞》。历代茶书中，仅有这一本有图像，审安老人将当时被广泛使用的12件茶器绘制成图，其中，有一件茶器就叫“胡员外”。
从外观看，“胡员外”就是一个葫芦瓢。黄晨说这一件很奇怪的茶器，有不少论文也在讨论它的用途：“较为集中的观点是认为它是用来舀水的，当然，葫芦或者是瓢肯定是用来舀水的；也有学者认为它是用来研磨茶叶的，这是根据审安老人对每件茶器的赞（赞曰：周旋中规而不逾其闲，动静有常而性苦其卓，郁结之患悉能破之，虽中无所有而外能研究，其精微不足以望圆机之士。）中的一些语句推测而来。”
《宋画茶韵》内页文图
要在众说纷纭中去判断“胡员外”到底有什么功用，必定不能错过宋徽宗的《大观茶论》。
宋徽宗是有名的“茶皇帝”，他的《大观茶论》中只讲了五件茶具，“罗碾、盏、筅、瓶，这4样没有疑问，因为，在宋代你要点茶，肯定要以罗碾把茶磨成末，要用到盏、茶筅，汤瓶是用来注水的。”黄晨说，宋徽宗提到的第五件茶器是“杓”，在他目力所及的论文里，写作者都认为这个杓不可思议，“因为宋代的点茶就是汤瓶注水到盏里面，然后用茶筅来点茶，为什么要有这个杓？”
是宋徽宗弄错了吗？黄晨认为不可能：“他是一个这么资深的茶人，选的茶具是精而又精。”
如果把目光投注到宋画中去，会有怎样的发现？
比如《撵茶图》（刘松年（传） 台北故宫博物院藏），黄晨说，对这幅画有很多解读，甚至画面中呈现的究竟是点茶还是煎茶都没有确定：“因为它有一个炉子，看上去像煎茶的样子，但是盆子旁边有一个茶筅，如果是煎茶，它是用不到茶筅的；如果有茶筅，它是点茶，但是，点茶为什么旁边的风炉上炖着一个砂铫（一般认为风炉砂铫是典型的煎茶器）？”
刘松年《撵茶图》（局部）台北故宫博物院藏
《撵茶图》中还有一把勺子，它的用途又是什么？
“煎茶的时候会两次用到勺子——要用勺子舀清水，然后又要把沸水舀出来放在边上候凉，然后再倒进去用以止沸。但是在点茶的时候，所有茶书中，都没有记录这个过程，那么，这个勺就很可怀疑。”
同样，《文会图》（赵佶 台北故宫博物院藏）中，也有一把勺子，童子手上托着茶盏，右手持勺。黄晨认为《文会图》的画面表现的一定是点茶，因为画面上的方炉（或叫燎炉）和汤瓶，都是明显用以点茶的器具，而那把勺子的用途，也令人疑窦丛生。
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上述勺子，在展现唐人宫中作乐的《宫乐图》（佚名 台北故宫博物院藏）中已经有了——宫中侍女宴乐，用一柄大长勺，舀盆里的饮料（也可能是酒水）。
“很明显，这柄长勺的功能是分饮，每个人从大盆中自己舀取饮品，它的功用与分享有关。”黄晨说，《卖浆图》（苏汉臣 日本出光美术馆藏）里也出现一个大碗，这个碗里面也有把勺子，“我们看到，所有宋代点茶的那个茶盏都是小小的一人份，画中的卖茶婆婆所托大碗显然不是一人份，她旁边的童子手上的才是真正的茶盏。”
苏汉臣《卖浆图》（局部）日本出光美术馆藏
在宋代，点茶是个技术活，只有拥有这一技艺的人，才能沿街叫卖。那么，卖茶婆婆所托大碗里的勺子有什么用途？
综合这些图像，黄晨有了自己的推测：宋代点茶，很多时候是在一个大碗里点完之后再分给大家饮用，这个时候，就需要一个勺子来分茶。
但是，很多人并不认同这一观点，而是坚持认为点茶就是一碗一碗地点。
黄晨在文献中找到一段有意思的记载。
蔡京在《延福宫曲宴记》中有一段话：“……上命近侍取茶具，亲手注汤击拂，少顷，白乳浮盏面，如疏星淡月，顾诸臣曰：‘此自布茶。’饮毕皆顿首谢。” 也就是说，宋徽宗大宴群臣，亲自动手为大家点茶，点完让大家自行分饮。
“皇帝不可能请了八个人坐在这里，每人给你点一碗茶，那这个皇帝就真的是变成伺候人的了。他就是觉得好玩，表演一下，炫耀自己做得最好，点一大碗，你们自己分吧。”黄晨认为，这恰恰是解读这段文字的关键。
黄晨还给出了《五灯会元》中的一则公案：
（东京法云佛照杲禅师）自妙年游方，谒圆通玑禅师。……遂命首众。至晚，为众秉拂，机迟而讷，众笑之。师有赧色。次日于僧堂点茶。因触茶瓢坠地，看瓢跳，乃得应机三昧。
大意是，东京法云佛照杲禅师遇到圆通玑禅师，对方认为他可以承接自己的衣钵，只是，佛照杲禅师不太会说话，惹得众人讥笑。第二天，当他到僧堂点茶时，不小心把茶瓢碰到地上，看到茶瓢弹跳，他得以开悟。
黄晨认为，这个瓢就跟“胡员外”对起来了：“它确实是个葫芦瓢，因为掉在地上会弹跳。这个瓢是在点茶时用来分茶的。所以，从文献的记载我们可以合理推测，宋人点茶，很多时候也是经常这样分茶，而分茶时候用到一个很重要的道具就是杓。”
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也就是说，宋徽宗的“杓”、审安老人的“胡员外”，与宋画中屡屡出现的大勺子具有同样的功用，都是分茶的用具。
“杓”的大小，宋徽宗在《大观茶论》已有专门的概述：“杓之大小，当以可受一盏茶为量。过一盏则必归其余，不及则必取其不足。倾杓烦数，茶必冰矣。”意思就是“杓”与一盏茶的容量相同，如果过大或过小，分茶时都会有多余的操作，如此一来，茶就凉了。
黄晨说，宋徽宗其实已经说得很清楚，“杓”就是用来分茶的，最好就是茶盏多大，这个勺就多大。
《宋画茶韵》毛边本
写《宋画茶韵》的过程，黄晨如“破案”，在图像中寻找细节，再去对照文献，由此接近宋人的真实生活。
浙江大学出版社“中国历代绘画大系”的出版，为这种“寻找”提供了基础。就《宋画全集》而言，它聚集了全世界的宋画数据，为今天的研究提供了新的视角与材料。
“有些长卷分几段散失在各个博物馆，在‘大系’中能够得以完璧，图像的印刷又非常精致。虽然在1:1再现的情况下，下真迹一等，但在放大的时候，可以说高真迹一等。”黄晨说，从研究者的角度来说，他很有体会，“我经常去博物馆看展览，隔着橱窗，排队一小时，也就只能看一分钟，后面的人就把你直接往前挤。但是，在‘大系’中可以慢慢看，用放大镜不断去搜寻各种各样的细节，它给我们带来了很多古人生活中的内容。”
如果把历代茶书汇编列一张表格，也仅有几行。它们构成了当代人研究古代茶文化的最重要文献。“我认真阅读了大量关于茶的论文，真正能够通读这些文献，或者从中出发进行论证的又特别少，能把这些文本文献和图像文献集成在一起做研究的就更少了。”黄晨说，正是注意到这样情况，他算是怀着“玩票”的心态，写成了这本《宋画茶韵》，“从中发现了很多古人的生活细节，当这些细节跟文献相印证之后，就可以真正让我们窥视到千年以前的生活。”
浙江大学出版社供图
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